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炒菜/README.md

@@ -0,0 +1,53 @@
+# 炒菜
+
+<!-- AUTO-GENERATED: index for 炒菜. Edit source files instead. -->
+
+- [菠萝咕咾肉](./%E8%8F%A0%E8%90%9D%E5%92%95%E5%92%BE%E8%82%89.md)
+- [菠萝咕咾肉时蔬饭](./%E8%8F%A0%E8%90%9D%E5%92%95%E5%92%BE%E8%82%89%E6%97%B6%E8%94%AC%E9%A5%AD.md)
+- [蚕豆炒鸡蛋](./%E8%9A%95%E8%B1%86%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md)
+- [剁椒木耳炒鸡蛋](./%E5%89%81%E6%A4%92%E6%9C%A8%E8%80%B3%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md)
+- [肥肠鸡](./%E8%82%A5%E8%82%A0%E9%B8%A1.md)
+- [宫保鸡丁](./%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E9%B8%A1%E4%B8%81.md)
+- [贵州风味辣子鸡](./%E8%B4%B5%E5%B7%9E%E9%A3%8E%E5%91%B3%E8%BE%A3%E5%AD%90%E9%B8%A1.md)
+- [红烧茄子](./%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%8C%84%E5%AD%90.md)
+- [胡萝卜炒鸡蛋](./%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md)
+- [胡萝卜炒木耳](./%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%82%92%E6%9C%A8%E8%80%B3.md)
+- [胡萝卜炒肉片](./%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%82%92%E8%82%89%E7%89%87.md)
+- [家常土豆片](./%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E5%9C%9F%E8%B1%86%E7%89%87.md)
+- [家常小炒](./%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E5%B0%8F%E7%82%92.md)
+- [毛豆烧土鸡](./%E6%AF%9B%E8%B1%86%E7%83%A7%E5%9C%9F%E9%B8%A1.md)
+- [农家小炒肉（鸡蛋干）](./%E5%86%9C%E5%AE%B6%E5%B0%8F%E7%82%92%E8%82%89%EF%BC%88%E9%B8%A1%E8%9B%8B%E5%B9%B2%EF%BC%89.md)
+- [农家小炒肉（玉耳）](./%E5%86%9C%E5%AE%B6%E5%B0%8F%E7%82%92%E8%82%89%EF%BC%88%E7%8E%89%E8%80%B3%EF%BC%89.md)
+- [芹菜炒香干](./%E8%8A%B9%E8%8F%9C%E7%82%92%E9%A6%99%E5%B9%B2.md)
+- [芹菜香干炒肉丝](./%E8%8A%B9%E8%8F%9C%E9%A6%99%E5%B9%B2%E7%82%92%E8%82%89%E4%B8%9D.md)
+- [青椒炒豆芽](./%E9%9D%92%E6%A4%92%E7%82%92%E8%B1%86%E8%8A%BD.md)
+- [青椒炒鸡蛋](./%E9%9D%92%E6%A4%92%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md)
+- [清炒菜心](./%E6%B8%85%E7%82%92%E8%8F%9C%E5%BF%83.md)
+- [清炒春菜](./%E6%B8%85%E7%82%92%E6%98%A5%E8%8F%9C.md)
+- [清炒毛白菜](./%E6%B8%85%E7%82%92%E6%AF%9B%E7%99%BD%E8%8F%9C.md)
+- [清炒青菜](./%E6%B8%85%E7%82%92%E9%9D%92%E8%8F%9C.md)
+- [清炒莴笋片](./%E6%B8%85%E7%82%92%E8%8E%B4%E7%AC%8B%E7%89%87.md)
+- [清炒西兰花](./%E6%B8%85%E7%82%92%E8%A5%BF%E5%85%B0%E8%8A%B1.md)
+- [清炒油麦菜](./%E6%B8%85%E7%82%92%E6%B2%B9%E9%BA%A6%E8%8F%9C.md)
+- [什锦蛋炒饭](./%E4%BB%80%E9%94%A6%E8%9B%8B%E7%82%92%E9%A5%AD.md)
+- [生炒上海青](./%E7%94%9F%E7%82%92%E4%B8%8A%E6%B5%B7%E9%9D%92.md)
+- [酸辣海带丝](./%E9%85%B8%E8%BE%A3%E6%B5%B7%E5%B8%A6%E4%B8%9D.md)
+- [酸辣土豆丝](./%E9%85%B8%E8%BE%A3%E5%9C%9F%E8%B1%86%E4%B8%9D.md)
+- [蒜泥菠菜](./%E8%92%9C%E6%B3%A5%E8%8F%A0%E8%8F%9C.md)
+- [笋子鸡丁盖饭](./%E7%AC%8B%E5%AD%90%E9%B8%A1%E4%B8%81%E7%9B%96%E9%A5%AD.md)
+- [笋子烧肉](./%E7%AC%8B%E5%AD%90%E7%83%A7%E8%82%89.md)
+- [糖醋排骨](./%E7%B3%96%E9%86%8B%E6%8E%92%E9%AA%A8.md)
+- [外婆菜炒鸡蛋](./%E5%A4%96%E5%A9%86%E8%8F%9C%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md)
+- [莴笋丝炒鸡蛋](./%E8%8E%B4%E7%AC%8B%E4%B8%9D%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md)
+- [西红柿炒鸡蛋](./%E8%A5%BF%E7%BA%A2%E6%9F%BF%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md)
+- [香椿炒鸡蛋](./%E9%A6%99%E6%A4%BF%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md)
+- [小炒河虾](./%E5%B0%8F%E7%82%92%E6%B2%B3%E8%99%BE.md)
+- [小炒花菜](./%E5%B0%8F%E7%82%92%E8%8A%B1%E8%8F%9C.md)
+- [小炒黄牛肉](./%E5%B0%8F%E7%82%92%E9%BB%84%E7%89%9B%E8%82%89.md)
+- [小炒鸡丁](./%E5%B0%8F%E7%82%92%E9%B8%A1%E4%B8%81.md)
+- [小炒面筋](./%E5%B0%8F%E7%82%92%E9%9D%A2%E7%AD%8B.md)
+- [小炒香干](./%E5%B0%8F%E7%82%92%E9%A6%99%E5%B9%B2.md)
+- [油渣大白菜](./%E6%B2%B9%E6%B8%A3%E5%A4%A7%E7%99%BD%E8%8F%9C.md)
+- [鱼香肉丝](./%E9%B1%BC%E9%A6%99%E8%82%89%E4%B8%9D.md)
+- [鱼香肉丝盖饭](./%E9%B1%BC%E9%A6%99%E8%82%89%E4%B8%9D%E7%9B%96%E9%A5%AD.md)
+- [芋儿鸡](./%E8%8A%8B%E5%84%BF%E9%B8%A1.md)

炒菜/什锦蛋炒饭.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 什锦蛋炒饭
+
+## 配料
+
+- 三色杂菜（玉米、豌豆、胡萝卜）
+- 香肠
+- 鸡蛋
+- 米饭
+- 大豆油
+
+## 步骤
+
+- 1. 锅中下入75g 大豆油，将250g 鸡蛋液炒成蛋片；
+- 2. 下入150g 三色杂菜、100g 香肠丁，炒出香味；
+- 3. 再下入1500g 米饭、8g 盐，翻炒均匀。

炒菜/农家小炒肉（玉耳）.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+# 农家小炒肉（玉耳版本）
+
+## 配料
+- 肉片（五花肉、前夹肉）
+- 螺丝椒
+- 玉耳
+- 盐
+- 蒜子
+- 大豆油
+- [小炒肉调味汁](/配料/小炒肉调味汁.md)
+
+## 步骤
+- 1. 800g 肉片用 60g 大豆油煸炒至油脂渗出；
+- 2. 下入 60g 蒜子一起炒香；
+- 3. 下入 150g 小炒肉调味汁炒至肉品上色，出锅备用；
+- 4. 将 940g 螺丝椒用 60g 大豆油、6g 盐，炒至辣椒断生；
+- 5. 加入煸炒好的肉片和 250g 玉耳，大火翻炒 3 分钟出品。

炒菜/农家小炒肉（鸡蛋干）.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+# 农家小炒肉（鸡蛋干版本）
+
+## 原料
+- 肉片（前夹肉、五花肉）
+- 螺丝椒
+- 鸡蛋干
+- 盐
+- 蒜子
+- 大豆油
+- [小炒肉调料](/配料/小炒肉调料.md)
+
+## 步骤
+- 1. 将 800g 肉片用 60g 大豆油煸炒至油脂渗出；
+- 2. 下入 60g 蒜子一起炒香；
+- 3. 下入 150g 调味料炒至肉片上色，备用；
+- 4. 将 60g 大豆油烧热，加入 940g 螺丝椒和 6g 食盐进行煸炒；下入 100g 鸡蛋干和煸炒好的肉片大火翻炒出锅。

炒菜/剁椒木耳炒鸡蛋.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+# 剁椒木耳炒鸡蛋
+
+## 配料
+- 木耳
+- 鸡蛋
+- 菜籽油
+- 蒜子
+- 香葱
+- 剁椒
+- 盐
+- 鸡精
+
+## 步骤
+- 1. 10 份混合鸡蛋液调配：800g 鸡蛋液、50g 剁椒、6g 盐；
+- 2. 下入 170g 菜籽油、10 份混合鸡蛋液，炒成鸡蛋片，出锅备用；
+- 3. 下入 80g 菜籽油、800g 木耳、60g 蒜子、6g 盐、6g 鸡精，大火爆炒 1 分 10 秒；
+- 4. 最后下入鸡蛋片、60g 葱段，大火爆炒 30 秒出品。

炒菜/外婆菜炒鸡蛋.md

@@ -0,0 +1,20 @@
+# 外婆菜炒鸡蛋
+
+## 配料
+
+- 外婆菜（湖南巧佳宴、湖南湘典）
+- 鸡蛋
+- 青豌豆
+- 大豆油
+- 鲜红小米辣
+- 生抽
+- 鸡精
+
+## 步骤
+
+- 1. 锅中倒入 250g 大豆油烧热，将 800g 鸡蛋液炒成鸡蛋片状，盛装出锅备用；
+- 2. 下入20g 大豆油、20g 鲜红小米辣、200g 青豌豆，炒出香
+     味；
+- 3. 下入1000g 外婆菜、加25g 鸡精、40g 生抽，大火爆炒2
+     分钟；
+- 4. 加入鸡蛋片，翻炒均匀出品。

炒菜/宫保鸡丁.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+# 宫保鸡丁
+
+## 配料
+- 鸡丁（去骨鸡腿肉）
+- 胡萝卜
+- 干红椒
+- 大葱
+- 宫保鸡丁调味酱（生姜、蒜、番茄酱、醋等）（来自成都圣恩生物）
+- 花生米
+- 大豆油
+
+## 步骤
+- 1. 180g 大豆油烧至 170℃，下入 1050g 鸡丁煸炒变色；
+- 2. 倒入 250g 胡萝卜丁翻炒至表面微软；
+- 3. 下入 20g 干红椒、250g 花生米翻炒均匀；
+- 4. 出锅前下入 250g 大葱、230g 宫保鸡丁调味酱均匀翻炒 40 秒。

炒菜/家常土豆片.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+# 家常土豆片
+
+## 配料
+- 土豆（黄心）
+- [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md)
+- 大豆油
+- 蒜子
+- 干红椒
+- 泡小米辣
+- 葱段
+
+## 步骤
+- 1. 将 1800g 土豆片，在沸水中焯水至七分熟，捞出备用；
+- 2. 下入 100g 大豆油、30g 蒜子、7g 干红椒、30g 泡小米辣，炒出香味；
+- 3. 下入焯水后的土豆片、炒菜基料 1 袋，大火爆炒 2 分钟；
+- 4. 下入葱段，翻炒均匀出品。

炒菜/家常小炒.md

@@ -0,0 +1,18 @@
+# 家常小炒
+
+## 配料
+- 芹菜段
+- 大油片丝
+- 木耳
+- 调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 胡萝卜丝
+- [家常小炒料](/配料/家常小炒料.md)
+- 蒜子
+- 大豆油
+- 老抽
+
+## 步骤
+- 1. 锅中下入 180g 大豆油，将 60g 蒜子炒香；
+- 2. 加入 500g 肉丝炒至变色；
+- 3. 加入 300g 木耳丝、300g 胡萝卜丝、70g 调味料、10g 老抽、500g 芹菜段，翻炒至上色；
+- 4. 加入 200g 油片丝，大火爆炒 20 秒出品。

炒菜/小炒河虾.md

@@ -0,0 +1,19 @@
+# 小炒河虾
+
+## 配料
+
+- 大豆油
+- 鸡蛋
+- 蒜子
+- 鲜红小米辣
+- 青椒
+- 盐
+- 河虾
+- 小炒河虾料（生抽、蒸鱼豉油、鸡精、白胡椒、蚝油等）（老乡鸡中央厨房搅拌均匀，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+
+## 步骤
+
+- 1. 锅中倒入120g 大豆油烧至160℃，将500g 蛋液炒制成鸡蛋丁状，盛出锅备用；
+- 2. 再次倒入120g 大豆油，加入100g 蒜子、50g 鲜红小米辣；
+- 3. 爆香后加入800g 青椒丁煸炒30 秒，撒入14g 盐翻炒；
+- 4. 加入500g 河虾、70g 小炒河虾料、鸡蛋丁均匀翻炒1 分钟出品

炒菜/小炒花菜.md

@@ -0,0 +1,18 @@
+# 小炒花菜
+
+## 原料：
+
+- 花菜
+- 肉片（五花肉）
+- 大豆油
+- 蒜子
+- 鲜红小米辣
+- [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md)
+
+## 步骤：
+
+- 1. 取900g 花菜过油15 秒，捞出备用；
+- 2. 下入60g 大豆油、200g 五花肉，炒至肉片颜色微微泛黄；
+- 3. 下入50g 鲜红小米辣、100g 蒜子，炒出香味；
+- 4. 下入炒菜基料1 袋，炒至肉片完全上色；
+- 5. 最后下入备好的花菜，大火翻炒均匀出品。

炒菜/小炒面筋.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+# 小炒面筋
+
+## 原料
+
+- 面筋
+- 青椒
+- 红椒
+- 大豆油
+- 熟猪油
+- [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md)
+- 蒜子
+
+## 步骤
+- 1. 下入 100g 大豆油、60g 熟猪油、60g 蒜子，炒出香味；
+- 2. 下入 1000g 面筋丝、炒菜基料 1 袋，大火爆炒 1 分 30 秒；
+- 3. 最后下入 600g 青椒、100g 红椒，大火爆炒 1 分钟出品。

炒菜/小炒香干.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+# 小炒香干
+
+## 原料
+- 香干
+- 大豆油
+- 熟猪油
+- 蒜子
+- 鲜红小米辣
+- 青椒
+- [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md)
+
+## 步骤：
+- 1. 下入 100g 大豆油、100g 熟猪油、60g 拍蒜、10g 鲜红小米辣，炒出香味；
+- 2. 下入 1900g 香干、炒菜基料 1 袋、400g 青椒，大火爆炒出品。

炒菜/小炒鸡丁.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+# 小炒鸡丁
+
+## 配料
+- 青线椒
+- 鸡丁（去骨鸡腿肉）
+- [调味料](/配料/调味料（小炒鸡丁）.md)
+- 老抽
+- 蒜子
+- 鲜红小米辣
+- 大豆油
+- 藤椒油
+
+## 步骤
+- 1. 取 150g 大豆油烧热，加入 1400g 鸡丁煸炒至变色；
+- 2. 下入 60g 蒜子炒香；
+- 3. 下入 70g 调味料、15g 老抽翻炒上色；
+- 4. 加入 270g 线椒、100g 小米辣、20g 藤椒油大火爆炒 1 分钟出品。

炒菜/小炒黄牛肉.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+# 小炒黄牛肉
+
+## 配料
+- 调理牛肉片（牛霖、盐、鸡精、蚝油、老抽等）（老乡鸡中央厨房分切、调理，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 小炒黄牛肉汁（来自湖南鹏城远方食品、成都圣恩生物）
+- 大豆油
+- 牛油
+- 蒜子
+- 泡小米辣
+- 玉耳
+- 鲜红小米辣
+- 青蒜或香芹
+
+## 步骤
+- 1. 锅中下入 180g 大豆油和 60g 牛油烧至 180℃，倒入 150g 蒜子、100g 泡小米辣、100g 鲜红小米辣爆香；
+- 2. 下入 700g 调理牛肉片大火快速炒散至变色；
+- 3. 倒入 180g 小炒黄牛肉汁、400g 泡发好的玉耳和 300g 青蒜或香芹翻炒 1 分钟出品。

炒菜/毛豆烧土鸡.md

@@ -0,0 +1,20 @@
+# 毛豆烧土鸡
+
+## 配料
+- 鸡块（雪山草、小母鸡、鸡边腿）
+- 豆米
+- 菜籽油
+- 熟猪油
+- 姜片
+- 拍蒜
+- 剁椒
+- 皮冻
+- 毛豆烧鸡料（来自四川新雅轩、成都圣恩、青岛日辰）
+
+## 步骤
+- 1. 锅中混合 130g 菜籽油和 40g 熟猪油，烧至油温 180℃；
+- 2. 倒入 1500g 鸡块，煸炒至鸡肉表面泛黄；
+- 3. 鸡肉中加入 60g 蒜子、60g 姜片、50g 剁椒翻炒;
+- 4. 炒香后放入 150g 毛豆烧鸡料炒至鸡块上色；
+- 5. 加入 120g 皮冻、280g 水一起烧开；
+- 6. 倒入 750g 豆米烧制 3 分钟后大火收汁，出锅前加入 30g 葱段翻拌均匀。

炒菜/油渣大白菜.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+# 油渣大白菜
+
+## 原料
+- 大白菜
+- 油渣(猪板油)
+- 鸡油
+- 熟猪油
+- 蒜子
+- 生姜
+- 干红椒
+- 盐
+- [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md)
+
+## 步骤
+- 1. 下入 100g 鸡油、80g 熟猪油、60g 蒜子、60g 生姜、7g 干红椒，炒出香味；
+- 2. 下入 200g 油渣，翻炒均匀；
+- 3. 下入 300g 水、5g 盐、1 袋炒菜基料、2200g 大白菜，炖烧入味出品。

炒菜/清炒春菜.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 清炒春菜
+
+## 原料
+
+- 春菜
+- 大豆油
+- 熟猪油
+- 蒜子
+- 盐
+- 鸡精
+- 白砂糖
+
+## 步骤
+- 1.下入 50g 大豆油、100g 熟猪油、70g 蒜子，炒出香味；
+- 2. 下入 1700g 春菜、12g 盐、12g 鸡精、4g 白砂糖、100g水，大火爆炒断生出品。

炒菜/清炒毛白菜.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 清炒毛白菜
+
+## 原料:
+- 毛白菜
+- 大豆油
+- 熟猪油
+- 蒜子
+- 鸡精
+- 白砂糖
+- 盐
+
+## 步骤
+- 1.下入 30g 大豆油、30g 熟猪油、50g 蒜子，炒出香味；
+- 2. 下入 1300g 毛白菜、10g 盐、6g 鸡精、3g 白砂糖，大火爆炒至断生；
+- 3. 最后下入 30g 大豆油、30g 熟猪油，翻炒均匀出品。

炒菜/清炒油麦菜.md

@@ -0,0 +1,12 @@
+# 清炒油麦菜
+
+## 配料
+- 油麦菜
+- 大豆油
+- 熟猪油
+- 盐
+- 鸡精
+
+## 步骤
+- 下入 100g 大豆油、50g 熟猪油、1300g 油麦菜、15g 盐、10g 鸡精
+- 大火爆炒 2 分钟出品。

炒菜/清炒莴笋片.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+# 清朝莴笋片
+
+## 配料
+- 莴笋
+- 大豆油
+- 熟猪油
+- 鲜红小米辣
+- 蒜子
+- 蒸鱼豉油
+- 盐
+- 鸡精
+- 白砂糖
+
+## 步骤
+- 1. 锅中下入 70g 大豆油、40g 熟猪油、30g 蒜子、20g 鲜红小米辣，煸炒出香味；
+- 2. 下入 1800g 莴笋、18g 蒸鱼豉油、9g 鸡精、9g 盐、2g 白砂糖，大火爆炒 3 分钟出品。

炒菜/清炒菜心.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+# 清炒菜心
+
+## 原料
+- 菜心
+- 大豆油
+- 熟猪油
+- 蒜子
+- 鸡精
+- 白砂糖
+- 盐
+
+## 步骤
+- 1. 锅中倒入 100g 大豆油、30g 熟猪油、30g 蒜子，爆出香味
+- 2. 下入 1400g 菜心、3g 鸡精、1g 白砂糖、9g 盐，大火爆炒 3 分钟出品。

炒菜/清炒西兰花.md

@@ -0,0 +1,12 @@
+# 清炒西兰花
+
+## 配料
+- 西兰花
+- 大豆油
+- 蒜子
+- 盐
+- 鸡精
+
+## 步骤
+- 1. 下入 150g 大豆油、60g 蒜子，炒出香味；
+- 2. 下入 2000g 西兰花、15g 盐、10g 鸡精，大火爆炒 1 分 30 秒出品。

炒菜/清炒青菜.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+# 清炒青菜
+
+## 原料
+- 青菜
+- 大豆油
+- 熟猪油
+- 盐
+- 鸡精
+- 白砂糖
+
+## 步骤
+- 锅中下入 100g 大豆油、40g 熟猪油、1300g 青菜、12g 盐、6g鸡精、3g 白砂糖
+- 大火爆炒 2 分钟出品。

炒菜/生炒上海青.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+# 生炒上海青
+
+## 原料
+- 上海青
+- 大豆油
+- 熟猪油
+- 蒜子
+- 盐
+- 鸡精
+
+## 步骤
+- 1. 下入 80g 大豆油、80g 熟猪油、60g 蒜子，爆出香味；
+- 2. 下入 1300g 上海青、12g 鸡精、12g 盐，大火爆炒 3 分钟出品。

炒菜/笋子烧肉.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+# 笋子烧肉
+
+## 配料
+
+- 五花肉
+- 笋干
+- 葱
+- 大豆油
+- 猪油
+- 盐
+- 烧肉汁（老抽、麦芽糖、南乳、醪糟、生抽、酱油等）（成都圣恩、湖南鹏城远方）
+
+## 步骤
+
+- 1. 锅中下入2600g 笋干和五花肉，烧制5 分钟，出品撒1g 葱花
+     点缀。

炒菜/笋子鸡丁盖饭.md

@@ -0,0 +1,26 @@
+# 笋子鸡丁盖饭
+
+## 配料
+- 鸡丁（去骨鸡腿肉）
+- [剁椒酱](/配料/剁椒酱.md)
+- 罗汉笋块
+- 茶叶蛋
+- 菜苔
+- 豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱）
+- 盐
+- 鸡精
+- 老抽
+- 蒜花
+
+## 步骤
+### 1. 剁椒鸡丁炒制：
+- ①180g 大豆油烧至 180℃、下入 700g 鸡丁炒熟；
+- ②下入 8g 老抽、5g 鸡精、2g 盐，将鸡丁炒制上色；
+- ③下入 120g 剁椒酱、300g 焯水罗汉笋块，一起炒香；
+- ④下入 36g 蒜花翻炒均匀，备用；
+
+### 2. 菜苔烫制
+- 取 70g 菜苔，在沸水中烫 1 分钟，备用；
+
+### 3. 装配
+- 餐盒中放入 300g 米饭，将 170g 剁椒鸡丁、70g 菜苔、半个卤蛋放在米饭上，菜苔上淋入 15g 豉油汁出品。

炒菜/糖醋排骨.md

@@ -0,0 +1,11 @@
+# 糖醋排骨
+
+## 配料
+- 排骨（猪肋排、猪小排、水、冰糖、酿造食醋、黄酒、酱油等）（老乡鸡中央厨房或供应商分切、滚揉、炸制、熬煮，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 糖醋汁（水、猪排骨、冰糖、淀粉、胡椒粉等）（来自老乡鸡中央厨房、江苏淮安苏食肉品、浙江浔味堂）
+- 陈醋
+
+## 步骤
+- 1. 1300g 糖醋汁和 1550g 排骨倒入锅中，大火烧开；
+- 2. 烧开后炖煮 6 分钟；
+- 3. 倒入 30g 陈醋，继续炖煮 1 分钟至汤汁浓稠。

炒菜/红烧茄子.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+# 红烧茄子
+
+## 配料
+- 茄子
+- 熟猪油
+- 鸡油
+- 蒜子
+- 剁椒
+- [油焖茄子料](/配料/油焖茄子料.md)
+
+## 步骤
+- 1. 下入 30g 大豆油、30g 鸡油、100g 蒜子、30g 剁椒，炒出香味；
+- 2. 下入 600g 水、油焖茄子料 1 袋、1400g 茄子，炖烧入味出品。

炒菜/肥肠鸡.md

@@ -0,0 +1,38 @@
+# 肥肠鸡
+
+## 配料
+- 鸡块（鸡边腿）
+- 肥肠（猪大肠、黄酒、青花椒、大豆油、冰糖、小茴香、草果、白胡椒、十三香、二锅头等）（来自牧原肉食品）
+- 生姜
+- 蒜子
+- 京葱
+- [肥肠鸡酱料](/配料/肥肠鸡酱料.md)
+- 熟猪油
+- 大豆油
+- 肥肠鸡泡菜包（白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒）（来自四川民福记）
+- 配菜（莴笋、土豆、香菜、芋艿、线椒、鲜红小米辣等）
+- 宽粉
+- 芝麻香油
+- 花椒油
+- 干青花椒
+- 干红辣椒
+- 白芝麻
+
+## 步骤
+
+### 鸡块制作：
+- 1.下入 350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的 3200g 鸡块，煸炒至表皮微黄；
+- 2.下入 50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味；
+- 3.下入 800g 肥肠鸡酱料，翻炒均匀；
+- 4.下入 3000g 水、40g 盐，煮制 2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。
+
+### 配菜制作：
+- 1.锅中加入适量的水和盐，烧开后倒入蔬菜；
+- 2.再次烧开后煮制 1 分钟，捞出冲凉备用。
+
+### 肥肠鸡制作：
+- 1.将泡发好的 50g 宽粉和焯水后的 60g 土豆片、80g 莴笋片烫制20 秒，沥干水分放入盘中；
+- 2.锅中放入 200g 煮制鸡块、80g 肥肠、70g 芋艿、250g 汤、50g泡菜，煮制 3 分钟；
+- 3.再下入 8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制 1 分钟，关火倒入盘中；
+- 4.向 20g 热大豆油加入 2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出糊辣味后均匀淋到菜上；
+- 5.最后点缀 5g 白芝麻、5g 香菜段，即可出品。

炒菜/胡萝卜炒木耳.md

@@ -0,0 +1,18 @@
+# 胡萝卜炒木耳
+
+## 配料
+
+- 胡萝卜
+- 木耳
+- 大豆油
+- 熟猪油
+- 生抽
+- 盐
+- 鸡精
+- 青蒜
+
+## 步骤
+
+- 1. 锅中混合100g 大豆油、50g 熟猪油,烧至油温160℃；
+- 2. 下入1500g 胡萝卜片、60g 生抽、6g 盐、6g 鸡精、300g 木耳，大火爆炒至熟透；
+3. 3. 下入100g 蒜花，翻炒均匀出品。

炒菜/胡萝卜炒肉片.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+# 胡萝卜炒肉片
+
+## 配料
+- 胡萝卜
+- 调理肉片（后座肉、盐、鸡精、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 木耳
+- 大豆油
+- 生抽
+- 盐
+- 鸡精
+- 蒜花
+
+## 步骤
+- 1. 下入 160g 大豆油烧肉，将 400g 肉片炒至变色；
+- 2. 下入 1300g 胡萝卜片和 100g 木耳，加入 60g 生抽、6g 盐、6g 鸡精，大火爆炒至全熟；
+- 3. 最后下入 100g 蒜花，翻炒均匀出品。

炒菜/胡萝卜炒鸡蛋.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+# 胡萝卜炒鸡蛋
+
+## 配料
+- 胡萝卜
+- 鸡蛋
+- 大豆油
+- 盐
+- 鸡精
+- 香葱
+
+## 步骤
+- 1. 下入 200g 大豆油、600g 鸡蛋液，炒成鸡蛋片，出锅备用；
+- 2. 下入 100g 大豆油、1500g 胡萝卜丝、14g 盐、14g 鸡精，炒制 2 分钟；
+- 3. 最后下入鸡蛋片，大火爆炒 1 分 40 秒，最后下入 30g 葱段，翻炒均匀出品。

炒菜/芋儿鸡.md

@@ -0,0 +1,37 @@
+# 芋儿鸡
+
+## 配料
+- 鸡块（鸡边腿）
+- 生姜
+- 蒜子
+- 京葱
+- [肥肠鸡酱料](/配料/肥肠鸡酱料.md)
+- 熟猪油
+- 大豆油
+- 肥肠鸡泡菜包（白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒）（来自四川民福记）
+- 配菜（莴笋、土豆、香菜、芋艿、线椒、鲜红小米辣等）
+- 宽粉
+- 芝麻香油
+- 花椒油
+- 干青花椒
+- 干红辣椒
+- 白芝麻
+
+## 步骤
+
+### 鸡块制作：
+- 1.下入 350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的 3200g 鸡块，煸炒至表皮微黄；
+- 2.下入 50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味；
+- 3.下入 800g 肥肠鸡酱料，翻炒均匀；
+- 4.下入 3000g 水、40g 盐、60g 鸡精，煮制 2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。
+
+### 配菜制作：
+- 1.锅中加入适量的水和盐，烧开后倒入蔬菜；
+- 2.再次烧开后煮制 1 分钟，捞出冲凉备用。
+
+### 芋儿鸡制作：
+- 1.将泡发好的 50g 宽粉和焯水后 60g 土豆片、80g 莴笋片烫制 20秒，沥干水分放入盘中；
+- 2.锅中放入 200g 煮制鸡块、70g 芋艿、250g 汤、50g 泡菜，煮制3 分钟；
+- 3.再下入 8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制 1 分钟，关火倒入盘中；
+- 4.向 20g 热大豆油加入 2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出糊辣味后均匀淋到菜上；
+- 5.最后点缀 5g 白芝麻、5g 香菜段，即可出品。

炒菜/芹菜炒香干.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+# 芹菜炒香干
+
+## 配料
+- 芹菜
+- 香干
+- 红椒
+- 大豆油
+- 盐
+- 鸡精
+
+## 步骤	
+- 下入 120g 大豆油、1100g 芹菜、500g 香干、60g 红椒、15g 盐、10g 鸡精
+- 大火爆炒 3 分钟出品。

炒菜/芹菜香干炒肉丝.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+# 芹菜香干炒肉丝
+
+## 配料
+- 芹菜
+- 香干
+- 调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 红椒
+- 大豆油
+- 盐
+
+## 步骤
+- 1. 下入 150g 大豆油、350g 调理肉丝，炒至肉丝变色；
+- 2. 下入 5g 老抽，炒至肉丝上色；
+- 3. 最后下入 1000g 芹菜、500g 香干、60g 红椒、15g 盐、10g 鸡精，大火爆炒 2 分钟出品。

炒菜/莴笋丝炒鸡蛋.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+# 莴笋丝炒鸡蛋
+
+## 配料
+- 莴笋
+- 鸡蛋
+- 大豆油
+- 盐
+- 鸡精
+
+## 步骤
+- 1. 锅中倒入 200g 大豆油烧热，将 600g 鸡蛋液炒成鸡蛋片状，盛装出锅备用；
+- 2. 锅中下入 50g 大豆油、1300g 莴笋丝、15g 盐、10g 鸡精，大火爆炒至莴笋丝断生；
+- 3. 下入鸡蛋片，翻炒均匀出品。

炒菜/菠萝咕咾肉.md

@@ -0,0 +1,12 @@
+# 菠萝咕咾肉
+
+## 配料
+- 咕咾肉（鸡肉）（来自正大卜蜂食品安徽）
+- 大豆油
+- 菠萝
+- 果味糖醋酱（来自四川新雅轩、成都圣恩）
+
+## 步骤
+- 1. 1200g 咕咾肉放入 170℃油中，炸至表面微黄，出锅备用；
+- 2. 炒锅中下入 80g 大豆油，将 500g 果味糖醋酱烧沸，下入 600g 菠萝块炒至菠萝中心完全受热；
+- 3. 下入炸好的咕咾肉，炒至咕咾肉均匀裹上果味糖醋酱。

炒菜/菠萝咕咾肉时蔬饭.md

@@ -0,0 +1,26 @@
+# 菠萝咕咾肉时蔬饭
+
+## 配料
+
+- 咕咾肉（鸡肉）（来自正大卜蜂食品安徽）
+- 果味糖醋酱（来自四川新雅轩、成都圣恩）
+- 菠萝
+- 米饭
+- 鸡蛋液
+- 老抽
+- 盐
+- 西兰花
+- 南瓜
+- 玉米
+- 大豆油
+
+## 步骤
+
+- 1. 炒饭：
+     下入80g 大豆油，将150g 鸡蛋液炒成鸡蛋片状；再倒
+     入1000g 冷藏米饭，翻炒3 分钟至米饭呈松散状态，最
+     后下入10g 老抽、3g 盐继续翻炒1 分钟。
+- 2. 组合：
+     取2 颗烫制完的西兰花（30g）、1 块熟玉米（40-45g）、
+     1 块熟南瓜（25-30g），120g 炒饭倒入爱心模具倒扣于
+     餐具上，一起摆盘出品。

炒菜/蒜泥菠菜.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+# 蒜泥菠菜
+
+## 原料
+- 菠菜
+- 大豆油
+- 熟猪油
+- 蒜子
+- 盐
+- 鸡精
+
+## 步骤
+- 1. 取 2100g 菠菜段，置于沸水中汆烫 30 秒；
+- 2. 锅中下入 150g 大豆油、50g 熟猪油、60g 蒜子，炒出香味；
+- 3. 下入烫制后的菠菜段、20g 盐、12g 鸡精，大火翻炒均匀后出品。

炒菜/蚕豆炒鸡蛋.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+# 蚕豆炒鸡蛋
+
+## 配料
+
+- 蚕豆
+- 鸡蛋
+- 大豆油
+- 红椒
+- 盐
+- 鸡精
+
+## 步骤
+
+- 1. 下入600g 鸡蛋液、200g 大豆油，炒成鸡蛋片，出锅备用；
+- 2. 下入50g 大豆油、900g 蚕豆、100g 红椒、13g 盐、6g 鸡
+     精，大火爆炒1 分钟；
+- 3. 最后下入鸡蛋片，翻炒均匀出品。

炒菜/西红柿炒鸡蛋.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+# 西红柿炒鸡蛋
+
+## 原料：
+- 鸡蛋
+- 西红柿
+- 大豆油
+- 盐
+- 鸡精
+- 玉米淀粉
+
+## 步骤：
+- 1.下入 200g 大豆油、575g 鸡蛋液，炒成蛋片，出锅备用；
+- 2.下入 50g 大豆油、1800g 西红柿块、8g 盐、8g 鸡精，大火翻炒；
+- 3.再下入鸡蛋片、24g 水淀粉，翻炒均匀。

炒菜/贵州风味辣子鸡.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+# 贵州风味辣子鸡
+
+## 配料
+
+- 炸制鸡块
+- 辣子鸡酱料（来自四川新雅轩、重庆聚慧）
+- 蒜子
+- 菜籽油
+
+## 步骤
+
+- 300g 菜籽油烧至180℃；
+- 下入800g 辣子鸡酱料和150g 蒜子，炒至酱料沸腾；
+- 加入1700g 炸制鸡块，翻炒4 分钟。

炒菜/酸辣土豆丝.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 酸辣土豆丝
+
+## 配料
+- 土豆（黄心）
+- 大豆油
+- 干红椒
+- 盐
+- 鸡精
+- 白醋
+
+## 步骤
+- 1. 将 1800g 土豆丝，在沸水中汆烫 15 秒，捞出备用；
+- 2. 下入 160g 大豆油、10g 干红椒，加入焯水后的土豆丝，炒制 1 分钟；
+- 3. 下入 18g 盐、10g 鸡精，炒制 1 分 30 秒；
+- 4. 下入 22g 白醋，翻炒均匀出品。

炒菜/酸辣海带丝.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+# 酸辣海带丝
+
+## 原料
+- 干海带丝
+- 大豆油
+- 蒜子
+- 干红椒
+- 剁椒
+- 盐
+- 鸡精
+- 生抽
+- 陈醋
+
+## 步骤
+- 1. 下入 200g 大豆油、100g 蒜子、7g 干红椒、50g 剁椒，炒出香味；
+- 2. 加入 1400g 泡发后的海带丝、10g 盐、10g 鸡精、50g 生抽、40g 陈醋，大火爆炒 2 分钟出品。

炒菜/青椒炒豆芽.md

@@ -0,0 +1,11 @@
+# 青椒炒豆芽
+
+## 原料：
+- 绿豆芽
+- 大豆油
+- 青椒
+- 盐
+- 鸡精
+
+## 步骤：
+- 下入 120g 大豆油，1000g 绿豆芽、100g 青椒、12g 盐、12g鸡精，大火爆炒出品。

炒菜/青椒炒鸡蛋.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+# 青椒炒鸡蛋
+
+## 原料
+- 鸡蛋
+- 青椒
+- 大豆油
+- 蒜子
+- 盐
+- 鸡精
+
+## 步骤
+- 1. 锅中下入 200g 大豆油，将 600g 鸡蛋液炒成鸡蛋片，盛出备用；
+- 2. 锅中下入 100g 大豆油、1400g 青椒、60g 蒜子、20g 盐、10g 鸡精，爆炒至青椒断生；
+- 3. 最后加入鸡蛋片，翻炒均匀出品。

炒菜/香椿炒鸡蛋.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 香椿炒鸡蛋
+
+## 原料：
+
+- 鸡蛋
+- 香椿
+- 大豆油
+- 红椒
+- 盐
+- 鸡精
+
+## 步骤：
+
+- 1. 下入250g 大豆油，将1500g 鸡蛋液炒成鸡蛋片状；
+- 2. 下入300g 香椿、60g 红椒、10g 盐、6g 鸡精，大火爆炒80秒出品。

炒菜/鱼香肉丝.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+# 鱼香肉丝
+
+## 配料	
+- 大豆油
+- 调理肉丝（后座肉、盐、鸡精、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 清水笋丝（麻笋）
+- 胡萝卜
+- 木耳
+- 鱼香风味酱（来自四川新雅轩）
+
+## 步骤
+- 1. 180g 大豆油烧至 180℃，下入 500g 调理肉丝煸炒至肉丝变色；
+- 2. 下入 600g 笋丝、300g 胡萝卜丝、300g 木耳丝翻炒均匀
+- 3. 下入 300g 鱼香风味酱翻炒 2 分钟出品。

炒菜/鱼香肉丝盖饭.md

@@ -0,0 +1,23 @@
+# 鱼香肉丝盖饭
+
+## 配料
+- 大豆油
+- 调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 清水笋丝（麻笋）
+- 胡萝卜
+- 木耳
+- 鱼香风味酱（来自四川新雅轩）
+- 大米
+- 大豆油
+
+## 步骤
+### 1. 鱼香肉丝炒制：
+- ① 180g 大豆油烧至 180℃，下入 500g 调理肉丝煸炒至肉丝变色；
+- ② 下入 600g 笋丝、300g 胡萝卜丝、300g 木耳丝翻炒均匀
+- ③ 下入 300g 鱼香风味酱翻炒 2 分钟出品吗，备用。
+
+### 2. 菜苔烫制：
+- 取 70g 菜苔，在沸水中烫 1 分钟，备用；
+
+### 3. 装配：
+- 餐盒中放入 300g 米饭，将 1 份鱼香肉丝、70g 菜苔、半个卤蛋放在米饭，菜苔上淋入 15g 豉油汁，出品。