commit d0c6532e2d05e7c41f1ad3c9def88eb56756d296 Author: AxiBright Date: Wed Sep 17 23:22:23 2025 +0800 add all diff --git a/.gitignore b/.gitignore new file mode 100644 index 0000000..65d0153 --- /dev/null +++ b/.gitignore @@ -0,0 +1,5 @@ +node_modules/ +.vitepress/cache/ +.vitepress/dist/ +.DS_Store +Thumbs.db diff --git a/.vitepress/config.mjs b/.vitepress/config.mjs new file mode 100644 index 0000000..a794bab --- /dev/null +++ b/.vitepress/config.mjs @@ -0,0 +1,29 @@ +import { defineConfig } from 'vitepress' +import { generateNavAndSidebar } from './navSidebar.mjs' + +const { nav, sidebar } = generateNavAndSidebar(process.cwd()) + +export default defineConfig({ + lang: 'zh-CN', + title: 'CookLikeHOC', + description: '像老乡鸡那样做饭', + lastUpdated: true, + cleanUrls: true, + base: '/CookLikeHOC/', + ignoreDeadLinks: true, + srcExclude: ['**/README.md'], + themeConfig: { + logo: '/logo.png', + nav: [ + { text: '首页', link: '/' }, + ...nav, + { text: 'GitHub', link: 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!e.startsWith('.')) + .sort(sortByPinyinOrName) + + const nav = [] + const sidebar = {} + + for (const dir of sections) { + const abs = path.join(rootDir, dir) + const readme = ['README.md', 'readme.md', 'index.md'].find((n) => fs.existsSync(path.join(abs, n))) + const files = fs + .readdirSync(abs) + .filter((f) => isMarkdown(path.join(abs, f))) + .sort(sortByPinyinOrName) + + const items = files.map((f) => ({ + text: titleFromName(f), + link: `/${encodeURI(dir)}/${encodeURI(f)}`, + })) + + if (items.length > 0) { + sidebar[`/${dir}/`] = [ + { + text: dir, + items, + }, + ] + if (readme) { + nav.push({ text: dir, link: `/${encodeURI(dir)}/${encodeURI(readme)}` }) + } else { + nav.push({ text: dir, link: items[0].link }) + } + } else { + nav.push({ text: dir, link: `/${encodeURI(dir)}/` }) + } + } + + return { nav, sidebar } +} diff --git a/.vitepress/navSidebar.ts b/.vitepress/navSidebar.ts new file mode 100644 index 0000000..5b40a5c --- /dev/null +++ b/.vitepress/navSidebar.ts @@ -0,0 +1,73 @@ +import fs from 'node:fs' +import path from 'node:path' + +export type SidebarItem = { text: string; link?: string; items?: SidebarItem[] } +export type Sidebar = Record + +const DOC_EXT = ['.md'] +const EXCLUDED_DIRS = new Set([ + '.git', + '.github', + '.vitepress', + 'node_modules', + 'public', +]) + +function isDirectory(p: string) { + return fs.existsSync(p) && fs.statSync(p).isDirectory() +} + +function isMarkdown(p: string) { + return fs.existsSync(p) && fs.statSync(p).isFile() && DOC_EXT.includes(path.extname(p)) +} + +function titleFromName(name: string) { + // strip extension & use as-is (Chinese names kept) + return name.replace(/\.md$/i, '') +} + +function sortByPinyinOrName(a: string, b: string) { + return a.localeCompare(b, 'zh-Hans-CN-u-co-pinyin') +} + +export function generateNavAndSidebar(rootDir: string) { + const entries = fs.readdirSync(rootDir) + const sections = entries + .filter((e) => isDirectory(path.join(rootDir, e))) + .filter((e) => !EXCLUDED_DIRS.has(e) && !e.startsWith('.')) + sections.sort(sortByPinyinOrName) + + const nav: { text: string; link: string }[] = [] + const sidebar: Sidebar = {} + + for (const dir of sections) { + const abs = path.join(rootDir, dir) + const files = fs + .readdirSync(abs) + .filter((f) => isMarkdown(path.join(abs, f))) + .sort(sortByPinyinOrName) + + // Build sidebar for this section + const items: SidebarItem[] = files.map((f) => ({ + text: titleFromName(f), + link: `/${encodeURI(dir)}/${encodeURI(f)}`, + })) + + if (items.length > 0) { + sidebar[`/${dir}/`] = [ + { + text: dir, + items, + }, + ] + + // First doc becomes nav link for section + nav.push({ text: dir, link: items[0].link! }) + } else { + // Empty section: still show in nav to directory index if exists + nav.push({ text: dir, link: `/${encodeURI(dir)}/` }) + } + } + + return { nav, sidebar } +} diff --git a/.vitepress/scripts/generate-indexes.mjs b/.vitepress/scripts/generate-indexes.mjs new file mode 100644 index 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shouldOverwriteExisting(readmePath) { + if (!fs.existsSync(readmePath)) return true + const content = fs.readFileSync(readmePath, 'utf8') + // 仅覆盖带有标记的自动生成文件，避免覆盖人工维护的索引 + return content.includes('AUTO-GENERATED: index') +} + +function main() { + const entries = fs.readdirSync(ROOT) + const dirs = entries + .filter((e) => isDirectory(path.join(ROOT, e))) + .filter((e) => !EXCLUDED_DIRS.has(e) && !e.startsWith('.')) + .sort(sortByPinyinOrName) + + let changed = 0 + for (const dir of dirs) { + const abs = path.join(ROOT, dir) + const files = fs + .readdirSync(abs) + .filter((f) => isMarkdown(path.join(abs, f))) + .filter((f) => f.toLowerCase() !== 'readme.md' && f.toLowerCase() !== 'index.md') + .sort(sortByPinyinOrName) + + const readmePath = path.join(abs, 'README.md') + if (!shouldOverwriteExisting(readmePath)) continue + + const content = buildIndexContent(dir, files) + fs.writeFileSync(readmePath, content, 'utf8') + changed++ + } + console.log(`[generate-indexes] updated ${changed} index file(s).`) +} + +main() diff --git a/.vitepress/theme/index.ts b/.vitepress/theme/index.ts new file mode 100644 index 0000000..48d1b25 --- /dev/null +++ b/.vitepress/theme/index.ts @@ -0,0 +1,6 @@ +import DefaultTheme from 'vitepress/theme' +import './style.css' + +export default { + extends: DefaultTheme, +} diff --git a/.vitepress/theme/style.css b/.vitepress/theme/style.css new file mode 100644 index 0000000..4b05c44 --- /dev/null +++ b/.vitepress/theme/style.css @@ -0,0 +1,7 @@ +:root{ + --vp-font-family-base: ui-sans-serif, system-ui, -apple-system, Segoe UI, Roboto, Helvetica, Arial, "Noto Sans", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei", "WenQuanYi Micro Hei", sans-serif; +} + +.VPDoc .VPDocAsideOutline { + max-height: calc(100vh - 8rem); +} diff --git a/README.md b/README.md new file mode 100644 index 0000000..fd41d80 --- /dev/null +++ b/README.md @@ -0,0 +1,31 @@ +![pic](/banner.png) + +# 像老乡鸡那样做饭 + +**新更新** + +- 炖菜部分已上线部分由ai配图的菜品，欢迎大家来贡献实拍图 + +- 现已上线网页端，[点击访问](https://cooklikehoc.soilzhu.su) + +[![link](/tg.png)](https://t.me/cooklikehoc) + +《老乡鸡菜品溯源报告》中公布的所有菜品已经全部录入完，欢迎大家查阅和补充。 + +文字超大段copy自[《老乡鸡菜品溯源报告》](https://www.lxjchina.com.cn/display.asp?id=4226)，有编辑与整理 + +指路隔壁 [How To Cook](https://cook.aiurs.co/) + +至于为什么仓库名要叫CookLikeHOC，因为直接写Laoxiangji大概不方便阅读，而Home Original Chicken是china daily报道中所使用的老乡鸡的英文名，故简写成HOC。 + +Contributor + +![cr](https://contrib.rocks/image?repo=Gar-b-age/CookLikeHOC) + +Logo +![pic](/logo.png) + +Star History + +[![Star History Chart](https://api.star-history.com/svg?repos=Gar-b-age/CookLikeHOC&type=Date)](https://star-history.com/#Gar-b-age/CookLikeHOC&Date) + diff --git a/banner.png b/banner.png new file mode 100644 index 0000000..0d29afb Binary files /dev/null and b/banner.png differ diff --git a/index.md b/index.md new file mode 100644 index 0000000..5754f3f --- /dev/null +++ b/index.md @@ -0,0 +1,17 @@ +--- +layout: home +hero: + name: CookLikeHOC + text: 像老乡鸡那样做饭 + tagline: 文字来自《老乡鸡菜品溯源报告》，并做归纳、编辑与整理 + actions: + - theme: brand + text: 开始浏览 + link: /炒菜/菠萝咕咾肉 + - theme: alt + text: GitHub + link: https://github.com/Gar-b-age/CookLikeHOC +features: + - title: 开始做菜吗 + details: 好 +--- diff --git a/logo.png b/logo.png new file mode 100644 index 0000000..b5dd63d Binary files /dev/null and b/logo.png differ diff --git a/package-lock.json b/package-lock.json new file mode 100644 index 0000000..5a11cd0 --- /dev/null +++ b/package-lock.json @@ -0,0 +1,2438 @@ +{ + "name": "cooklikehoc", + "version": "0.1.0", + "lockfileVersion": 3, + "requires": true, + "packages": { + "": { + "name": "cooklikehoc", + "version": "0.1.0", + "devDependencies": { + "vitepress": "^1.3.4" + } + }, + "node_modules/@algolia/abtesting": { + "version": "1.1.0", + "resolved": "http://mirrors.cloud.tencent.com/npm/@algolia/abtesting/-/abtesting-1.1.0.tgz", + "integrity": "sha512-sEyWjw28a/9iluA37KLGu8vjxEIlb60uxznfTUmXImy7H5NvbpSO6yYgmgH5KiD7j+zTUUihiST0jEP12IoXow==", + "dev": true, + "license": "MIT", + 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[砂锅荠菜鲜肉馄饨](./%E7%A0%82%E9%94%85%E8%8D%A0%E8%8F%9C%E9%B2%9C%E8%82%89%E9%A6%84%E9%A5%A8.md) +- [素面](./%E7%B4%A0%E9%9D%A2.md) +- [特色鸡汤馄饨](./%E7%89%B9%E8%89%B2%E9%B8%A1%E6%B1%A4%E9%A6%84%E9%A5%A8.md) +- [香菇鸡汤面](./%E9%A6%99%E8%8F%87%E9%B8%A1%E6%B1%A4%E9%9D%A2.md) +- [香辣鸡丁拌面](./%E9%A6%99%E8%BE%A3%E9%B8%A1%E4%B8%81%E6%8B%8C%E9%9D%A2.md) +- [香辣牛肉面](./%E9%A6%99%E8%BE%A3%E7%89%9B%E8%82%89%E9%9D%A2.md) +- [雪菜肉丝面](./%E9%9B%AA%E8%8F%9C%E8%82%89%E4%B8%9D%E9%9D%A2.md) +- [杂粮饭](./%E6%9D%82%E7%B2%AE%E9%A5%AD.md) +- [炸鸡腿时蔬面](./%E7%82%B8%E9%B8%A1%E8%85%BF%E6%97%B6%E8%94%AC%E9%9D%A2.md) diff --git a/主食/大大大块牛腩面.md b/主食/大大大块牛腩面.md new file mode 100644 index 0000000..11f7893 --- /dev/null +++ b/主食/大大大块牛腩面.md @@ -0,0 +1,38 @@ +# 大大大块牛腩面 + +## 配料 + +- 鲜面 +- 牛腩 +- 青菜 +- 茶叶蛋 +- 底料（酱油、水、花椒油、大蒜等）（来自成都圣恩生物） +- 红油 +- 熟猪油 +- 骨汤调味料（水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等）（来自成都圣恩生物） +- 蒜子 +- 香菜 +- 清油火锅底料(大豆油、郫县豆瓣、辣椒、花椒、黑胡椒等）（来自成都圣恩生物） +- 姜片 +- 菜籽油 +- 白砂糖 +- 藤椒油 +- 老抽 + +## 步骤 + +- 1. 牛腩烧制： + + ①锅中下入120g 菜籽油烧至180℃，下入25g 姜片炒香； + ②下入1000g 焯过水的牛腩、25g 大葱段充分煸炒，下入12g 老抽上色； + ③下入150g 清油火锅底料炒香，加1300g 水烧开； + ④下入4g 盐、3g 白砂糖后倒入高压锅小火压18 分钟焖5 分钟； + ⑤开盖捞出姜葱，下入15g 藤椒油，搅拌均匀备用。 + +- 2. 10 份底汤调制：2400g 开水中加入120g 汤料，搅拌均匀备用； + +- 3. 将130g 鲜面和25g 青菜在沸水中煮2 分钟； + +- 4. 面碗中加入20g 牛肉面汤底料、20g 红油、5g 蒜蓉、5g熟猪油、250g 底汤，放入煮好的面条； + +- 5. 将80g 牛腩和25g 青菜摆放在面条上，加入20g 牛腩汤汁，撒入5g 香菜、5g 葱花出品。 \ No newline at end of file diff --git a/主食/大排面.md b/主食/大排面.md new file mode 100644 index 0000000..596119c --- /dev/null +++ b/主食/大排面.md @@ -0,0 +1,24 @@ +# 大排面 + +## 配料 + +- 手工挂面 +- 青菜 +- 茶叶蛋 +- 油炸大排（来自江苏淮安苏食） +- 卤料 +- 卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等） +- 熟猪油 +- 盐 +- 老抽 +- 蒜花 + +## 步骤 + +- 1. 大排卤制： + ①在不锈钢桶中放入5000g 水、500g 卤料和500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣； + ②解冻后的油炸大排放入卤汤中，大火烧开后转小火卤制10 分钟，关火焖5 分钟。 +- 2. 10 份面条汤底配制：不锈钢桶中加入3500g 水烧开，下入150g 熟猪油、30g 盐、10g 老抽烧开，保温备用； +- 3. 将110g 手工挂面和3 颗青菜在沸水中煮3 分钟； +- 4. 舀取350g 面条汤底放入面碗中，再放入煮好的面条； +- 5. 将1 块大排、3 颗青菜、半个卤蛋放于面条上，加入30g卤汤，撒入5g 蒜花出品。 \ No newline at end of file diff --git a/主食/大盘肥肠鸡手工面.md b/主食/大盘肥肠鸡手工面.md new file mode 100644 index 0000000..e39e472 --- /dev/null +++ b/主食/大盘肥肠鸡手工面.md @@ -0,0 +1,38 @@ +# 大盘肥肠鸡手工面 + +## 配料 + +- 鸡块（鸡边腿） +- 肥肠 +- 肥肠鸡酱料（火锅底料、红油豆瓣、牛油、大豆油、菜籽油、干红椒、八角、陈皮、山奈等）（老乡鸡中央厨房切配、炒制，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整） +- 肥肠鸡泡菜包（白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒） +- 芋艿 +- 香菜 +- 生姜 +- 蒜子 +- 京葱 +- 熟猪油 +- 大豆油 +- 芝麻香油 +- 花椒油 +- 干青花椒 +- 干红辣椒 +- 白芝麻 +- 面胚 + +## 步骤 + +- 鸡块制作： +- 1.下入350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的3200g鸡块，煸炒至表皮微黄； +- 2.下入50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味； +- 3.下入800g 肥肠鸡酱料，翻炒均匀； +- 4.下入3000g 水、40g 盐，煮制2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。 + +- 面片制作： +- 1. 解冻完全的每个面胚扯成30-35cm 长的面片； +- 2. 放入沸水中，煮制2 分钟，放入餐具中； +- 3. 锅里放入450g 炒好的鸡块、70g 焯水的芋艿、40g 肥肠，烧开煮3 分钟； +- 4. 再下入8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制1 分钟，关火倒入餐具中； +- 5. 20g 大豆油烧热，加入2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出香味后均匀淋到菜上； +- 6. 最后点缀5g 白芝麻、5g 香菜段出品。 + diff --git a/主食/杂粮饭.md b/主食/杂粮饭.md new file mode 100644 index 0000000..efbe9a6 --- /dev/null +++ b/主食/杂粮饭.md @@ -0,0 +1,21 @@ +# 杂粮饭 + +## 配料 + +- 紫薯杂粮饭： + * 杂粮（紫薯纤体饭） + * 大米 + * 大豆油 + +* 三黑元气饭： + + * 杂粮（三黑元气饭） + * 大米 + + * 大豆油 + +## 步骤 + +- 1. 将500g 杂粮、2kg 大米清洗干净放入泡米桶，加水至5kg，静置浸泡3 小时； +- 2. 将浸泡后的米（含水）倒入煮饭锅，加入30g 大豆油，蒸40 分钟，焖10 分钟。 + diff --git a/主食/浓香整块鸡汤面.md b/主食/浓香整块鸡汤面.md new file mode 100644 index 0000000..25d51e9 --- /dev/null +++ b/主食/浓香整块鸡汤面.md @@ -0,0 +1,23 @@ +# 浓香整块鸡汤面 + +## 配料 + +- 鲜面 +- 汤料（水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等） +- 小母鸡 +- 青菜 +- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md) + +## 步骤 + +- 1. 10 份汤底调制：1000g 开水中加入50g 汤料，搅拌均匀备用； +- 2. 老鸡汤熬制： + ①每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟； + ②每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟，备用。 +- 3. 鸡块制作： + ①每500g 鸡用5g 盐、3g 鸡精、4g 葱段、2g 姜片腌制20 分钟； + ②腌制好的小母鸡放入蒸柜中蒸制25 分钟； + ③将蒸制好的鸡分切为四份，备用。 +- 4. 将130g 鲜面、1 份鸡块、25g 青菜在沸水中煮2 分钟； +- 5. 舀取200g 老鸡汤、100g 汤底于面碗中，放入煮好的面条和配菜，撒上5g 葱花出品。 + diff --git a/主食/炸鸡腿时蔬面.md b/主食/炸鸡腿时蔬面.md new file mode 100644 index 0000000..6f7d230 --- /dev/null +++ b/主食/炸鸡腿时蔬面.md @@ -0,0 +1,17 @@ +# 炸鸡腿时蔬面 + +## 配料 + +- 意大利面（上海贺寿、河南厨香传奇） +- 番茄肉酱（成都圣恩、青岛日辰、合肥昕先） +- 手枪鸡腿（福建圣农） +- 西兰花 +- 南瓜 +- 玉米 +- 起酥油 + +## 步骤 + +- 1. 110g 意面放入沸水烫制1 分钟，捞起倒入圆盘餐具中心位置； +- 2. 将30g 蒸制后的番茄肉酱淋在意面上； +- 3. 取餐厅炸制后的鸡腿1 个、烫制后的西兰花2 颗（30g）、熟玉米1 块（40-45g）、熟南瓜1 块（25-30g）均匀摆放在餐具上，摆盘出品。 diff --git a/主食/特色鸡汤馄饨.md b/主食/特色鸡汤馄饨.md new file mode 100644 index 0000000..c8000cf --- /dev/null +++ b/主食/特色鸡汤馄饨.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 特色鸡汤馄饨 + +## 配料 + +- 馄饨（去皮前夹肉、后座肉、清酱汁、淀粉、小麦粉、盐、白砂糖等）（老乡鸡中央厨房和面、拌馅、成型、速冻，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整） +- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md) +- 葱花 + +## 步骤 + +- 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟； +- 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐，60g 鸡油，2500g 水，烧开 + 后炖制60 分钟； +- 3. 取18 个馄饨放入沸水中煮制5 分钟； +- 4. 舀取350g 老鸡汤倒入面碗，捞起馄饨，沥水后倒入碗中，撒入1g 葱花点缀。 \ No newline at end of file diff --git a/主食/番茄鸡蛋面.md b/主食/番茄鸡蛋面.md new file mode 100644 index 0000000..36694fc --- /dev/null +++ b/主食/番茄鸡蛋面.md @@ -0,0 +1,19 @@ +# 番茄鸡蛋面 + +## 配料 + +- 手工挂面 +- 西红柿 +- 鸡蛋 +- 青菜 +- 葱花 +- 番茄汤膏（番茄酱、白砂糖等）（来自成都圣恩生物） +- 大豆油 +- 盐 + +## 步骤 + +- 1. 番茄底汤调制（8 份）：3000g 开水中加入500g 番茄汤膏，搅拌均匀备用； +- 2. 将110g 手工挂面在沸水中煮4 分钟，放入25g 青菜烫制30 秒； +- 3. 面碗中舀取400g 番茄底汤，放入煮好的面条； +- 4. 将150g 西红柿炒鸡蛋菜品和25g 青菜放在面条上，撒5g 葱花出品。 \ No newline at end of file diff --git a/主食/砂锅荠菜鲜肉馄饨.md b/主食/砂锅荠菜鲜肉馄饨.md new file mode 100644 index 0000000..db6c160 --- /dev/null +++ b/主食/砂锅荠菜鲜肉馄饨.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 砂锅荠菜鲜肉馄饨 + +## 配料 + +- 西红柿 +- 木耳 +- 青菜 +- 荠菜鲜肉馄饨 +- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md) + +## 步骤 + +- 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟； +- 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟； +- 3. 砂锅中加入350g 老鸡汤、50g 西红柿片、25g 木耳烧开后，再下入16 只芥菜鲜肉大馄饨煮熟，下入20g 青菜煮熟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/主食/米饭.md b/主食/米饭.md new file mode 100644 index 0000000..510f2f1 --- /dev/null +++ b/主食/米饭.md @@ -0,0 +1,13 @@ +# 米饭 + +## 配料 + +- 大米 +- 大豆油 + +## 步骤 + +- 1. 将5kg 大米清洗干净后放入泡米桶，加入70g 大豆油， + 加水至总重11kg，静置浸泡半小时。 +- 2. 将浸泡后的米（含水）倒入煮饭锅，煮40 分钟，闷10分钟。 + diff --git a/主食/素面.md b/主食/素面.md new file mode 100644 index 0000000..eac178f --- /dev/null +++ b/主食/素面.md @@ -0,0 +1,13 @@ +# 素面 + +## 配料 + +- 手工挂面（合肥吴山、金寨先徽陕西金沙河） +- 蒜花 +- 熟猪油 +- 草菇老抽 + +## 步骤 + +- 1. 底汤制作：不锈钢桶内加入3500g 水，将水烧开后加入150g 熟猪油、30g 盐、50g 鸡精、10g 老抽搅拌均匀，再次烧开后关火，转80℃保温备用； +- 2. 取15g 青蒜花置于面碗中，倒入350g 底汤，将110g 挂面放入面篓中煮制4 分钟，捞起沥干倒入碗中。 \ No newline at end of file diff --git a/主食/老鸡扬米面.md b/主食/老鸡扬米面.md new file mode 100644 index 0000000..c16c62d --- /dev/null +++ b/主食/老鸡扬米面.md @@ -0,0 +1,18 @@ +# 老鸡扬米面 + +## 配料 + +- 扬米面 +- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md) +- 老母鸡块 +- 青菜 +- 蛋皮 +- 葱花 + +## 步骤 + +- 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟； +- 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟； +- 3. 扬米面在温水浸泡8 小时，备用； +- 4. 面碗中舀取400g 老鸡汤，备用； +- 5. 将65g 鸡块、260g 扬米面、3 颗青菜、20g 蛋皮在沸水中煮15 秒，捞出，放入面碗中，撒上3g 葱花出品。 \ No newline at end of file diff --git a/主食/肥西老母鸡汤面.md b/主食/肥西老母鸡汤面.md new file mode 100644 index 0000000..a33c6ef --- /dev/null +++ b/主食/肥西老母鸡汤面.md @@ -0,0 +1,17 @@ +# 肥西老母鸡汤面 + +## 配料 + +- 鲜面 +- 鸡丝 +- 蛋皮 +- 青菜 +- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md) + +## 步骤 + +- 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟； +- 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟； +- 3. 将130g 鲜面和25g 青菜在沸水中煮2 分钟； +- 4. 舀取350g 的老鸡汤于面碗中，放入煮好的面条和配菜； +- 5. 将60g 鸡丝、25g 青菜和20g 蛋皮依次摆放在面条上，撒上5g 葱花出品。 \ No newline at end of file diff --git a/主食/雪菜肉丝面.md b/主食/雪菜肉丝面.md new file mode 100644 index 0000000..063d0e4 --- /dev/null +++ b/主食/雪菜肉丝面.md @@ -0,0 +1,18 @@ +# 雪菜肉丝面 + +## 配料 + +- 手擀面 +- 雪菜肉丝（黄雪菜、后座肉、小米辣、红椒、盐、老抽、蚝油等） +- 骨汤调味料 +- 西红柿 +- 千张丝 +- 大豆油 +- [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md) +- 葱花 + +## 步骤 + +- 1. 将500g 杂粮、2kg 大米清洗干净放入泡米桶，加水至5kg，静置浸泡3 小时； +- 2. 将浸泡后的米（含水）倒入煮饭锅，加入30g 大豆油，蒸40 分钟，焖10 分钟。 + diff --git a/主食/香菇鸡汤面.md b/主食/香菇鸡汤面.md new file mode 100644 index 0000000..9f0b34b --- /dev/null +++ b/主食/香菇鸡汤面.md @@ -0,0 +1,20 @@ +# 香菇鸡汤面 + +## 配料 + +- 手工挂面 +- 鸡杂包（鸡肝、鸡心、肾肠、闷蛋、鸡肫、盐等） +- 蛋皮 +- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md) +- 老母鸡块 +- 香菇 +- 青菜 +- 青蒜花 + +## 步骤 + +- 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟； +- 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟； +- 3. 将110g 挂面在沸水中煮4 分钟； +- 4. 取65g 老母鸡块、1 个香菇、3 颗青菜和20g 蛋皮在沸水中烫30 秒； +- 5. 舀取500g 的老鸡汤于面碗中，放入煮好的面条和配菜。 \ No newline at end of file diff --git a/主食/香辣牛肉面.md b/主食/香辣牛肉面.md new file mode 100644 index 0000000..c595c96 --- /dev/null +++ b/主食/香辣牛肉面.md @@ -0,0 +1,19 @@ +# 香辣牛肉面 + +## 配料 + +- 手擀面 +- 香辣牛肉（牛胸肉） +- 茶叶蛋 +- 牛肉面汤料（咖喱粉、牛油、鸡精等）（老乡鸡中央厨房自制，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整） +- 青菜 +- 青蒜花 +- 香菜 + +## 步骤 + +- 1. 汤底调制：将150g 牛肉面汤料、20g 姜片、10g 香葱、5000g水，烧开后煮20 分钟，捞渣备用； +- 2. 香辣牛肉大火烧开，转小火焖煮5 分钟； +- 3. 将220g 手擀面和3 颗青菜放入沸水中煮2 分钟； +- 4. 舀取350g 的汤底于面碗中，放入煮好的面条； +- 5. 将50g 牛肉、3 颗青菜、1 个卤蛋摆放于面条上，浇上150g牛肉汤，撒上10g 蒜花和5g 香菜末出品。 \ No newline at end of file diff --git a/主食/香辣鸡丁拌面.md b/主食/香辣鸡丁拌面.md new file mode 100644 index 0000000..6a3f5e6 --- /dev/null +++ b/主食/香辣鸡丁拌面.md @@ -0,0 +1,28 @@ +# 香辣鸡丁拌面 + +## 配料 + +- 手擀面或鲜面 +- 鸡丁（去骨鸡腿肉） +- 香干丁 +- 鲜红小米辣 +- 线椒 +- 蒜子 +- [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md) +- 大豆油 +- 底料（酱油、水、花椒油、大蒜等）（来自成都圣恩生物） +- 拌菜红油 +- 芝麻酱 +- 青菜 + +## 步骤 + +- 1. 香辣鸡丁炒制： + ①200g 大豆油烧至180℃，下入700g 鸡丁炒熟； + ②下入60g 拍蒜、100g 鲜红小米辣炒香； + ③下入110g 炒菜基料翻炒均匀上色； + ④下入400g 香干丁，煸炒1 分钟； + ⑤下入200g 线椒圈，炒至断生，备用； +- 2. 将275g 手擀面或130g 鲜面、25g 青菜在沸水中煮3 分钟； +- 3. 面碗中加入15g 牛肉面汤底料、15g 拌菜红油、5g 蒜蓉、5g 熟猪油、15g 芝麻酱料，放入煮好的面条和青菜； +- 4. 舀取125g 香辣鸡丁放于面条上，撒上5g 葱花出品。 \ No newline at end of file diff --git a/凉拌/README.md b/凉拌/README.md new file mode 100644 index 0000000..0ffefa5 --- /dev/null +++ b/凉拌/README.md @@ -0,0 +1,8 @@ +# 凉拌 + + + +- [口水鸡](./%E5%8F%A3%E6%B0%B4%E9%B8%A1.md) +- [凉拌莴笋丝](./%E5%87%89%E6%8B%8C%E8%8E%B4%E7%AC%8B%E4%B8%9D.md) +- [柠檬凤爪](./%E6%9F%A0%E6%AA%AC%E5%87%A4%E7%88%AA.md) +- [西芹花生米](./%E8%A5%BF%E8%8A%B9%E8%8A%B1%E7%94%9F%E7%B1%B3.md) diff --git a/凉拌/凉拌莴笋丝.md b/凉拌/凉拌莴笋丝.md new file mode 100644 index 0000000..eb8a97f --- /dev/null +++ b/凉拌/凉拌莴笋丝.md @@ -0,0 +1,16 @@ +# 凉拌莴笋丝 + +## 配料 + +- 莴笋 +- 红椒 +- 芝麻香油 +- 盐 +- 鸡精 +- 白砂糖 + +## 步骤 + +1. 将1100g 莴笋丝，清洗干净后用纯净水再次冲洗，沥干水分备用； +2. 冲洗后的莴笋丝加入12g 盐腌制10 分钟； +3. 将腌制后的莴笋丝沥干水分，加入15g 红椒、30g 芝麻香油、10g 鸡精、5g 白砂糖，翻拌均匀出品。 \ No newline at end of file diff --git a/凉拌/口水鸡.md b/凉拌/口水鸡.md new file mode 100644 index 0000000..f152a2c --- /dev/null +++ b/凉拌/口水鸡.md @@ -0,0 +1,16 @@ +# 口水鸡 + +## 配料 +- 岭南黄（熟）（来自湖州南浔温氏佳味） +- 口水鸡底料（来自成都圣恩） +- 拌菜红油 +- 蒜末 +- 藤椒油 +- 熟白芝麻 +- 葱花 + +## 步骤 +- 1. 口水鸡料配制（5 份）：125g 口水鸡底料、125g 拌菜红油、15g 蒜末、8g 藤椒油、50g 纯净水、20g 熟白芝麻； +- 2. 整鸡分切为宽度 1.5cm、长度 6cm 的块状; +- 3. 将切好后的鸡块在蒸柜中蒸制 5 分钟; +- 4. 鸡块淋上 60g 口水鸡料，并撒上葱花出品。 \ No newline at end of file diff --git a/凉拌/柠檬凤爪.md b/凉拌/柠檬凤爪.md new file mode 100644 index 0000000..4880a17 --- /dev/null +++ b/凉拌/柠檬凤爪.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 柠檬凤爪 + +## 配料 + +- 柠檬拆骨鸡爪（来自上海杨景亿康） +- 莴笋 + +## 步骤 + +1. 将400g 莴笋条，加入4g 盐、4g 白砂糖拌匀，腌制1 小时后纯净水冲洗，沥干水分备用； +2. 将1 包柠檬拆骨鸡爪与腌制后的莴笋条拌匀出品。 diff --git a/凉拌/西芹花生米.md b/凉拌/西芹花生米.md new file mode 100644 index 0000000..5851d19 --- /dev/null +++ b/凉拌/西芹花生米.md @@ -0,0 +1,16 @@ +# 西芹花生米 + +## 配料 + +- 西芹 +- 花生米 +- 红椒 +- 芝麻香油 +- 盐 +- 鸡精 + +## 步骤 + +1. 取800g 西芹、400g 花生米、30g 红椒，放入沸水中汆烫1分钟捞出； +2. 汆烫好的配菜用纯净水冲凉后备用； +3. 在冷却后的西芹、花生米、红椒中加入6g 盐、6g 鸡精、30g芝麻香油，翻拌出品。 \ No newline at end of file diff --git a/卤菜/README.md b/卤菜/README.md new file mode 100644 index 0000000..886b2f6 --- /dev/null +++ b/卤菜/README.md @@ -0,0 +1,10 @@ +# 卤菜 + + + +- [嗨嗨桶（红油串串）](./%E5%97%A8%E5%97%A8%E6%A1%B6%EF%BC%88%E7%BA%A2%E6%B2%B9%E4%B8%B2%E4%B8%B2%EF%BC%89.md) +- [卤翅根](./%E5%8D%A4%E7%BF%85%E6%A0%B9.md) +- [卤大排](./%E5%8D%A4%E5%A4%A7%E6%8E%92.md) +- [卤方干](./%E5%8D%A4%E6%96%B9%E5%B9%B2.md) +- [卤鸡腿](./%E5%8D%A4%E9%B8%A1%E8%85%BF.md) +- [卤鸡爪](./%E5%8D%A4%E9%B8%A1%E7%88%AA.md) diff --git a/卤菜/卤大排.md b/卤菜/卤大排.md new file mode 100644 index 0000000..de58326 --- /dev/null +++ b/卤菜/卤大排.md @@ -0,0 +1,12 @@ +# 卤大排 + +## 配料 + +- 卤料 +- 卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）（与卤油都来自成都圣恩、四川新雅轩、四川家佳百味） +- 油炸大排 + +## 步骤 + +- 1. 在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣； +- 2. 解冻后的大排放入卤汤中，大火烧开后转小火卤制 10 分钟，关火焖 5 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/卤菜/卤方干.md b/卤菜/卤方干.md new file mode 100644 index 0000000..71622b3 --- /dev/null +++ b/卤菜/卤方干.md @@ -0,0 +1,10 @@ +# 卤方干 + +## 配料 +- 卤料 +- 卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）（与卤油都来自成都圣恩、四川新雅轩、四川家佳百味） +- 方干 + +## 步骤 +- 1. 在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣； +- 2. 方干放入卤汤中，大火烧开后转小火卤制 5 分钟，关火焖 10 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/卤菜/卤翅根.md b/卤菜/卤翅根.md new file mode 100644 index 0000000..2592826 --- /dev/null +++ b/卤菜/卤翅根.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 卤翅根 + +## 配料 +- 卤料 +- 卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）（同卤料来自成都圣恩、四川新雅轩、四川家佳百味） +- 鸡翅根 + +## 步骤 +- 1. 解冻后的鸡翅根焯水，捞出备用； +- 2. 在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣，备用； +- 3. 卤汤中下入鸡翅根，大火烧开后转小火卤 20 分钟，关火焖 10 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/卤菜/卤鸡爪.md b/卤菜/卤鸡爪.md new file mode 100644 index 0000000..ef6dc15 --- /dev/null +++ b/卤菜/卤鸡爪.md @@ -0,0 +1,10 @@ +# 卤鸡爪 + +## 配料 +- 卤料 +- 卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）（同卤料来自成都圣恩、四川新雅轩、四川家佳百味） +- 卤鸡爪（鸡爪）（老乡鸡中央厨房腌制、焯水、卤制、速冻，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整） + +## 步骤 +- 1. 在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣，备用； +- 2. 解冻后的卤鸡爪放入卤汤中，大火烧开后转小火卤 5 分钟，关火焖 5 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/卤菜/卤鸡腿.md b/卤菜/卤鸡腿.md new file mode 100644 index 0000000..d1de1a8 --- /dev/null +++ b/卤菜/卤鸡腿.md @@ -0,0 +1,10 @@ +# 卤鸡腿 + +## 配料 +- 卤料 +- 卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）（同卤料来自成都圣恩、四川新雅轩、四川家佳百味） +- 卤鸡腿（琵琶腿）（老乡鸡中央厨房腌制、焯水、卤制、速冻，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整） + +## 步骤 +- 1. 在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣，备用； +- 2. 解冻后的卤鸡腿放入卤汤中，大火烧开后转小火卤 5 分钟，关火焖 5 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/卤菜/嗨嗨桶（红油串串）.md b/卤菜/嗨嗨桶（红油串串）.md new file mode 100644 index 0000000..7c3216c --- /dev/null +++ b/卤菜/嗨嗨桶（红油串串）.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 嗨嗨桶（红油串串） + +## 配料 + +- 钵钵鸡红油（藤椒油、辣椒油、辣椒等） +- 钵钵鸡汤料（与钵钵鸡红油均来自成都圣恩） +- 白芝麻 +- 钵钵鸡串串（鸡翅尖、牛肉、鸡肉、腊肠、豆干、海带、杏鲍菇、千张、木耳、豆皮）（杭州喜牛哥） + +## 步骤 + +- 1. 钵钵鸡汤底：锅中加入2000g 水，放入320g 钵钵鸡汤底料、450g 钵钵鸡红油、60g 白芝麻，搅拌均匀，备用； +- 2. 将解冻好的10 串钵钵鸡串串，焯水1 分30 秒； +- 3. 将串串浸泡在钵钵鸡汤底中，小火烧开后焖5 分钟。 + diff --git a/早餐/README.md b/早餐/README.md new file mode 100644 index 0000000..962d9d0 --- /dev/null +++ b/早餐/README.md @@ -0,0 +1,24 @@ +# 早餐 + + + +- [白米粥](./%E7%99%BD%E7%B1%B3%E7%B2%A5.md) +- [包子](./%E5%8C%85%E5%AD%90.md) +- [茶叶蛋](./%E8%8C%B6%E5%8F%B6%E8%9B%8B.md) +- [赤豆糊元宵](./%E8%B5%A4%E8%B1%86%E7%B3%8A%E5%85%83%E5%AE%B5.md) +- [蛋饼](./%E8%9B%8B%E9%A5%BC.md) +- [饭团](./%E9%A5%AD%E5%9B%A2.md) +- [花卷](./%E8%8A%B1%E5%8D%B7.md) +- [鸡汁汤包](./%E9%B8%A1%E6%B1%81%E6%B1%A4%E5%8C%85.md) +- [荠菜鲜肉蒸饺](./%E8%8D%A0%E8%8F%9C%E9%B2%9C%E8%82%89%E8%92%B8%E9%A5%BA.md) +- [馒头](./%E9%A6%92%E5%A4%B4.md) +- [牛肉盒](./%E7%89%9B%E8%82%89%E7%9B%92.md) +- [手工春卷](./%E6%89%8B%E5%B7%A5%E6%98%A5%E5%8D%B7.md) +- [手工烧麦](./%E6%89%8B%E5%B7%A5%E7%83%A7%E9%BA%A6.md) +- [水煮蛋](./%E6%B0%B4%E7%85%AE%E8%9B%8B.md) +- [酥皮萝卜丝馅饼](./%E9%85%A5%E7%9A%AE%E8%90%9D%E5%8D%9C%E4%B8%9D%E9%A6%85%E9%A5%BC.md) +- [现熬豆粥](./%E7%8E%B0%E7%86%AC%E8%B1%86%E7%B2%A5.md) +- [现炸大油条](./%E7%8E%B0%E7%82%B8%E5%A4%A7%E6%B2%B9%E6%9D%A1.md) +- [香酥牛肉饼](./%E9%A6%99%E9%85%A5%E7%89%9B%E8%82%89%E9%A5%BC.md) +- [小米南瓜粥](./%E5%B0%8F%E7%B1%B3%E5%8D%97%E7%93%9C%E7%B2%A5.md) +- [粢饭糕](./%E7%B2%A2%E9%A5%AD%E7%B3%95.md) diff --git a/早餐/包子.md b/早餐/包子.md new file mode 100644 index 0000000..8a9b0de --- /dev/null +++ b/早餐/包子.md @@ -0,0 +1,14 @@ +# 包子 + +## 品类 +- _无特别说明外，皆来自南京中茂、山东康喜_ +- 手工香菇青菜包（也来自扬州冶春） +- 手工麻辣海带包 +- 手工鲜肉包（也来自扬州冶春） +- 大肉包 +- 牛肉粉丝包（仅来自南京中茂） + +## 步骤 +- 蒸柜上汽后，手工香菇青菜包蒸制 10 分钟； +- 手工鲜肉包、手工麻辣海带包、牛肉粉丝包蒸制 12 分钟； +- 大肉包蒸制 15 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/早餐/小米南瓜粥.md b/早餐/小米南瓜粥.md new file mode 100644 index 0000000..fbd216c --- /dev/null +++ b/早餐/小米南瓜粥.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 小米南瓜粥 + +## 配料 + +- 小黄米 +- 南瓜丁 + +## 步骤 + +- 1. 将300g 小黄米淘洗沥干； +- 2. 将400g 南瓜丁和4600g 水放入不锈钢桶内，大火烧开后，下入淘洗过的小黄米，搅拌均匀，熬制40 分钟即可出品。 \ No newline at end of file diff --git a/早餐/手工春卷.md b/早餐/手工春卷.md new file mode 100644 index 0000000..582085a --- /dev/null +++ b/早餐/手工春卷.md @@ -0,0 +1,8 @@ +# 手工春卷 + +## 配料 +- 手工春卷（来自安徽大狼食品） +- 起酥油 + +## 步骤 +- 春卷放入 190℃的油中炸制 4 分钟（两面各 2 分钟）。 \ No newline at end of file diff --git a/早餐/手工烧麦.md b/早餐/手工烧麦.md new file mode 100644 index 0000000..5da12d4 --- /dev/null +++ b/早餐/手工烧麦.md @@ -0,0 +1,7 @@ +# 手工烧麦 + +## 配料 +- 手工烧麦（来自山东康喜） + +## 步骤 +- 蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/早餐/水煮蛋.md b/早餐/水煮蛋.md new file mode 100644 index 0000000..356d171 --- /dev/null +++ b/早餐/水煮蛋.md @@ -0,0 +1,7 @@ +# 水煮蛋 + +## 配料 +- 鸡蛋 + +## 步骤 +- 蒸柜上汽后，蒸制 8 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/早餐/牛肉盒.md b/早餐/牛肉盒.md new file mode 100644 index 0000000..213506c --- /dev/null +++ b/早餐/牛肉盒.md @@ -0,0 +1,8 @@ +# 牛肉盒 + +## 配料 +- 牛肉盒（来自新乡富元） +- 起酥油 + +## 步骤 +- 牛肉盒放入 190℃的油中油炸 4 分钟（两面各炸 2 分钟）。 \ No newline at end of file diff --git a/早餐/现炸大油条.md b/早餐/现炸大油条.md new file mode 100644 index 0000000..3743980 --- /dev/null +++ b/早餐/现炸大油条.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 现炸大油条 + +## 配料 + +- 酥脆大油条（小麦粉）（来自郑州千味央厨食品、日照天海食品） +- 起酥油 + +## 步骤 + +- 油条放入190℃的油中炸制1 分钟（油条两面各炸30 秒），至 + 两面深黄色。 \ No newline at end of file diff --git a/早餐/现熬豆粥.md b/早餐/现熬豆粥.md new file mode 100644 index 0000000..fb2e9b1 --- /dev/null +++ b/早餐/现熬豆粥.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 现熬豆粥 + +## 配料 + +- 粥米 +- 大米 +- 糯米 +- 麻豆或绿豆 +- 碱粉 + +## 步骤 + +- 1. 不锈钢桶中放入8500g 水，用大火烧开； +- 2. 将100g 糯米、80g 大米、320g 粥米、100g 麻豆（绿豆）清洗干净，放入水中烧开，再加入3g 碱粉搅匀； +- 3. 熬制40 分钟即可出品。 \ No newline at end of file diff --git a/早餐/白米粥.md b/早餐/白米粥.md new file mode 100644 index 0000000..50adc12 --- /dev/null +++ b/早餐/白米粥.md @@ -0,0 +1,12 @@ +# 白米粥 + +## 配料 + +- 粥米 +- 大米 +- 糯米 + +## 步骤 + +- 将320g 粥米、80g 大米、100g 糯米清洗干净和8500g 水放入 + 不锈钢桶中，用大火烧开后，熬制60 分钟即可出品。 \ No newline at end of file diff --git a/早餐/粢饭糕.md b/早餐/粢饭糕.md new file mode 100644 index 0000000..6ad9f7d --- /dev/null +++ b/早餐/粢饭糕.md @@ -0,0 +1,8 @@ +# 粢饭糕 + +## 配料 +- 粢饭糕 +- 起酥油 + +## 步骤 +- 粢饭糕放入 190℃的油中油炸 3 分钟（两面各炸 1 分 30 秒）。 \ No newline at end of file diff --git a/早餐/花卷.md b/早餐/花卷.md new file mode 100644 index 0000000..7339e5e --- /dev/null +++ b/早餐/花卷.md @@ -0,0 +1,10 @@ +# 花卷 + +## 配料 + +- 花卷（小麦粉、香葱）（来自新乡富元、天津快厨餐饮） + +## 步骤 + +- 蒸柜上汽后，蒸制10 分钟。 + diff --git a/早餐/茶叶蛋.md b/早餐/茶叶蛋.md new file mode 100644 index 0000000..e6c8764 --- /dev/null +++ b/早餐/茶叶蛋.md @@ -0,0 +1,6 @@ +# 茶叶蛋 + +- 茶叶蛋（老乡鸡中央厨房卤制，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整） + +## 步骤 +- 放入蒸柜蒸 8 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/早餐/荠菜鲜肉蒸饺.md b/早餐/荠菜鲜肉蒸饺.md new file mode 100644 index 0000000..0142cb0 --- /dev/null +++ b/早餐/荠菜鲜肉蒸饺.md @@ -0,0 +1,7 @@ +# 荠菜鲜肉蒸饺 + +## 配料 +- 奶黄鸡包（来自郑州千味央厨） + +## 步骤 +- 蒸柜上汽后，蒸制 8 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/早餐/蛋饼.md b/早餐/蛋饼.md new file mode 100644 index 0000000..01315c0 --- /dev/null +++ b/早餐/蛋饼.md @@ -0,0 +1,13 @@ +# 蛋饼 + +## 配料 +- 面粉 +- 鸡蛋液 +- 葱花 +- 大豆油 +- 盐 + +## 步骤 +- 1. 将 500g 面粉、650g 水、250g 鸡蛋液、50g 葱花、16g 盐搅拌成面糊； +- 2. 舀取 2 勺（150g）面糊置于电饼铛中间位置，均匀平摊成圆形； +- 3. 煎至单面微黄（约 2 分钟），再翻面煎制微黄（约 2 分钟）出品。 \ No newline at end of file diff --git a/早餐/赤豆糊元宵.md b/早餐/赤豆糊元宵.md new file mode 100644 index 0000000..3002cbd --- /dev/null +++ b/早餐/赤豆糊元宵.md @@ -0,0 +1,9 @@ +# 赤豆糊元宵 + +## 配料 +- 红豆、豆沙、小元宵、藕粉、冰糖 + +## 步骤 +- 1. 将 250g 红豆泡制 1 小时，清洗后加入 550g 水，放入蒸柜蒸 1.5 小时； +- 2. 不锈钢桶内放入 4000g 水、190g 冰糖，大火烧沸，加入255g 豆沙、770g 熟红豆，搅拌均匀，下入小元宵； +- 3. 大火烧沸，边搅拌边缓慢倒入藕粉水，大火烧沸 1 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/早餐/酥皮萝卜丝馅饼.md b/早餐/酥皮萝卜丝馅饼.md new file mode 100644 index 0000000..524c6d8 --- /dev/null +++ b/早餐/酥皮萝卜丝馅饼.md @@ -0,0 +1,10 @@ +# 酥皮萝卜丝馅饼 + +## 配料 + +- 酥皮萝卜丝馅饼（小麦粉、白萝卜、食用猪油、胡萝卜、香葱、淀粉、姜、盐、白砂糖等）（来自新乡富元食品） +- 起酥油 + +## 步骤 + +- 酥皮萝卜丝馅饼放入190℃的油中油炸3 分钟（两面各炸1 分30 秒）。 \ No newline at end of file diff --git a/早餐/饭团.md b/早餐/饭团.md new file mode 100644 index 0000000..1830225 --- /dev/null +++ b/早餐/饭团.md @@ -0,0 +1,9 @@ +# 饭团 + +- 紫米饭团（来自上海桃李） +- 原味肉松饭团（来自上海清美） +- 蜜枣谷物饭团（来自上海清美） + +## 步骤 +- 紫米饭团蒸制 15 分钟； +- 原味肉松饭团、蜜枣谷物饭团蒸制 20 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/早餐/馒头.md b/早餐/馒头.md new file mode 100644 index 0000000..19a8ed1 --- /dev/null +++ b/早餐/馒头.md @@ -0,0 +1,19 @@ +# 馒头 + +## 配料 + +- 小麦粉 +- 黑米粉 +- 红糖 +- 红枣 +- 栗仁 +- 糜子 +- 玉米碴子 +- 纯牛奶 +- 南瓜泥 +- 豆沙 +- （馒头分为老面馒头、白面馒头、黑米馒头、栗丁红糖大枣馒头、粗粮黄馍馍几类，分别由：老面馒头——新乡富元食品，白面馒头、黑米馒头——安徽青松食品，栗丁红糖大枣馒头、粗粮黄馍馍——青龙满族自治县双合盛生态农产品供应） + +## 步骤 + +- 蒸柜上汽后，蒸制10 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/早餐/香酥牛肉饼.md b/早餐/香酥牛肉饼.md new file mode 100644 index 0000000..c5e8ac1 --- /dev/null +++ b/早餐/香酥牛肉饼.md @@ -0,0 +1,7 @@ +# 香酥牛肉饼 + +## 配料 +- 圆葱牛肉饼（来自新乡富元、山东康喜） + +## 步骤 +- 牛肉馅饼放入 190℃的油中炸制 3 分钟（两面各炸 1 分 30 秒）。 \ No newline at end of file diff --git a/早餐/鸡汁汤包.md b/早餐/鸡汁汤包.md new file mode 100644 index 0000000..02c92ae --- /dev/null +++ b/早餐/鸡汁汤包.md @@ -0,0 +1,7 @@ +# 鸡汁汤包 + +## 配料 +- 鸡汁汤包（小麦粉、前夹肉、熟猪油、皮冻、生姜、香葱、鸡粉、白胡椒、清酱汁、老抽、白糖、盐）（老乡鸡中央厨房和面、醒发、拌馅、成型、速冻，详细步骤与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整） + +## 步骤 +- 蒸柜上汽后，蒸制 12 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/汤/README.md b/汤/README.md new file mode 100644 index 0000000..7d20078 --- /dev/null +++ b/汤/README.md @@ -0,0 +1,7 @@ +# 汤 + + + +- [肥西老母鸡汤（单品）](./%E8%82%A5%E8%A5%BF%E8%80%81%E6%AF%8D%E9%B8%A1%E6%B1%A4%EF%BC%88%E5%8D%95%E5%93%81%EF%BC%89.md) +- [老鸡汤](./%E8%80%81%E9%B8%A1%E6%B1%A4.md) +- [竹荪鹿茸菇鸡汤](./%E7%AB%B9%E8%8D%AA%E9%B9%BF%E8%8C%B8%E8%8F%87%E9%B8%A1%E6%B1%A4.md) diff --git a/汤/竹荪鹿茸菇鸡汤.md b/汤/竹荪鹿茸菇鸡汤.md new file mode 100644 index 0000000..919b93f --- /dev/null +++ b/汤/竹荪鹿茸菇鸡汤.md @@ -0,0 +1,17 @@ +# 竹荪鹿茸菇鸡汤 + +## 原料 +- 鸡块（岭南黄） +- 瘦肉块（后座肉） +- 菌菇包（竹荪菇、鹿茸菇、白玉菇、虫草花）（来自云南鸿贵、广运农业） +- 冰糖 +- 花雕酒 +- 姜片 +- 水 + +## 步骤 +- 1. 汤底制作（10 份）:3000g 农夫山泉水、16g 花雕酒、16g 盐、12g 冰糖； +- 2. 取 700g 鸡块、200g 猪肉汆烫后备用； +- 3. 在每个汤盅内放入 17g 菌菇、55g 汆水后鸡块、15g汆水后的瘦肉块、1g 姜片、290g 汤底； +- 4. 汤盅放入蒸柜蒸制 35 分钟； +- 5. 出品时撇去浮油。 \ No newline at end of file diff --git a/汤/老鸡汤.md b/汤/老鸡汤.md new file mode 100644 index 0000000..f565c7d --- /dev/null +++ b/汤/老鸡汤.md @@ -0,0 +1,10 @@ +# 老鸡汤 + +## 原料： +- 老母鸡 +- 盐 +- 鸡油 + +## 步骤： +- 每只鸡用 2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏 20 分钟； +- 每 500g 老母鸡，加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制 60 分钟； \ No newline at end of file diff --git a/汤/肥西老母鸡汤（单品）.md b/汤/肥西老母鸡汤（单品）.md new file mode 100644 index 0000000..9a45ca7 --- /dev/null +++ b/汤/肥西老母鸡汤（单品）.md @@ -0,0 +1,14 @@ +# 肥西老母鸡汤 + +## 配料 +- 肥西老母鸡 +- [鸡油料](/配料/鸡油料.md) +- 水 +- 盐 + +## 步骤 +- 1. 每 1 只鸡使用 2g 盐均匀揉搓鸡的表皮，处理后冷藏 20 分钟; +- 2. 在锅中加入 1 只鸡、75g 鸡油料、5500g 农夫山泉水炖煮20分钟（根据鸡的大小，调味品适度增减）; +- 3. 将肥西老母鸡捞出后冷却至常温，剁成 1.0cm×2.0cm×3.0cm 的块状; +- 4. 剁好的鸡块放入汤中，加入 35g 盐炖煮 15 分钟； +- 5. 出品前捞去浮沫。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/README.md b/炒菜/README.md new file mode 100644 index 0000000..1b7150c --- /dev/null +++ b/炒菜/README.md @@ -0,0 +1,53 @@ +# 炒菜 + + + +- [菠萝咕咾肉](./%E8%8F%A0%E8%90%9D%E5%92%95%E5%92%BE%E8%82%89.md) +- [菠萝咕咾肉时蔬饭](./%E8%8F%A0%E8%90%9D%E5%92%95%E5%92%BE%E8%82%89%E6%97%B6%E8%94%AC%E9%A5%AD.md) +- [蚕豆炒鸡蛋](./%E8%9A%95%E8%B1%86%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md) +- [剁椒木耳炒鸡蛋](./%E5%89%81%E6%A4%92%E6%9C%A8%E8%80%B3%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md) +- [肥肠鸡](./%E8%82%A5%E8%82%A0%E9%B8%A1.md) +- [宫保鸡丁](./%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E9%B8%A1%E4%B8%81.md) +- [贵州风味辣子鸡](./%E8%B4%B5%E5%B7%9E%E9%A3%8E%E5%91%B3%E8%BE%A3%E5%AD%90%E9%B8%A1.md) +- [红烧茄子](./%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%8C%84%E5%AD%90.md) +- [胡萝卜炒鸡蛋](./%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md) +- [胡萝卜炒木耳](./%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%82%92%E6%9C%A8%E8%80%B3.md) +- [胡萝卜炒肉片](./%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%82%92%E8%82%89%E7%89%87.md) +- [家常土豆片](./%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E5%9C%9F%E8%B1%86%E7%89%87.md) +- [家常小炒](./%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E5%B0%8F%E7%82%92.md) +- [毛豆烧土鸡](./%E6%AF%9B%E8%B1%86%E7%83%A7%E5%9C%9F%E9%B8%A1.md) +- [农家小炒肉（鸡蛋干）](./%E5%86%9C%E5%AE%B6%E5%B0%8F%E7%82%92%E8%82%89%EF%BC%88%E9%B8%A1%E8%9B%8B%E5%B9%B2%EF%BC%89.md) +- [农家小炒肉（玉耳）](./%E5%86%9C%E5%AE%B6%E5%B0%8F%E7%82%92%E8%82%89%EF%BC%88%E7%8E%89%E8%80%B3%EF%BC%89.md) +- [芹菜炒香干](./%E8%8A%B9%E8%8F%9C%E7%82%92%E9%A6%99%E5%B9%B2.md) +- [芹菜香干炒肉丝](./%E8%8A%B9%E8%8F%9C%E9%A6%99%E5%B9%B2%E7%82%92%E8%82%89%E4%B8%9D.md) +- [青椒炒豆芽](./%E9%9D%92%E6%A4%92%E7%82%92%E8%B1%86%E8%8A%BD.md) +- [青椒炒鸡蛋](./%E9%9D%92%E6%A4%92%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md) +- [清炒菜心](./%E6%B8%85%E7%82%92%E8%8F%9C%E5%BF%83.md) +- [清炒春菜](./%E6%B8%85%E7%82%92%E6%98%A5%E8%8F%9C.md) +- [清炒毛白菜](./%E6%B8%85%E7%82%92%E6%AF%9B%E7%99%BD%E8%8F%9C.md) +- [清炒青菜](./%E6%B8%85%E7%82%92%E9%9D%92%E8%8F%9C.md) +- [清炒莴笋片](./%E6%B8%85%E7%82%92%E8%8E%B4%E7%AC%8B%E7%89%87.md) +- [清炒西兰花](./%E6%B8%85%E7%82%92%E8%A5%BF%E5%85%B0%E8%8A%B1.md) +- [清炒油麦菜](./%E6%B8%85%E7%82%92%E6%B2%B9%E9%BA%A6%E8%8F%9C.md) +- [什锦蛋炒饭](./%E4%BB%80%E9%94%A6%E8%9B%8B%E7%82%92%E9%A5%AD.md) +- [生炒上海青](./%E7%94%9F%E7%82%92%E4%B8%8A%E6%B5%B7%E9%9D%92.md) +- [酸辣海带丝](./%E9%85%B8%E8%BE%A3%E6%B5%B7%E5%B8%A6%E4%B8%9D.md) +- [酸辣土豆丝](./%E9%85%B8%E8%BE%A3%E5%9C%9F%E8%B1%86%E4%B8%9D.md) +- [蒜泥菠菜](./%E8%92%9C%E6%B3%A5%E8%8F%A0%E8%8F%9C.md) +- [笋子鸡丁盖饭](./%E7%AC%8B%E5%AD%90%E9%B8%A1%E4%B8%81%E7%9B%96%E9%A5%AD.md) +- [笋子烧肉](./%E7%AC%8B%E5%AD%90%E7%83%A7%E8%82%89.md) +- [糖醋排骨](./%E7%B3%96%E9%86%8B%E6%8E%92%E9%AA%A8.md) +- [外婆菜炒鸡蛋](./%E5%A4%96%E5%A9%86%E8%8F%9C%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md) +- [莴笋丝炒鸡蛋](./%E8%8E%B4%E7%AC%8B%E4%B8%9D%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md) +- [西红柿炒鸡蛋](./%E8%A5%BF%E7%BA%A2%E6%9F%BF%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md) +- [香椿炒鸡蛋](./%E9%A6%99%E6%A4%BF%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md) +- [小炒河虾](./%E5%B0%8F%E7%82%92%E6%B2%B3%E8%99%BE.md) +- [小炒花菜](./%E5%B0%8F%E7%82%92%E8%8A%B1%E8%8F%9C.md) +- [小炒黄牛肉](./%E5%B0%8F%E7%82%92%E9%BB%84%E7%89%9B%E8%82%89.md) +- [小炒鸡丁](./%E5%B0%8F%E7%82%92%E9%B8%A1%E4%B8%81.md) +- [小炒面筋](./%E5%B0%8F%E7%82%92%E9%9D%A2%E7%AD%8B.md) +- [小炒香干](./%E5%B0%8F%E7%82%92%E9%A6%99%E5%B9%B2.md) +- [油渣大白菜](./%E6%B2%B9%E6%B8%A3%E5%A4%A7%E7%99%BD%E8%8F%9C.md) +- [鱼香肉丝](./%E9%B1%BC%E9%A6%99%E8%82%89%E4%B8%9D.md) +- [鱼香肉丝盖饭](./%E9%B1%BC%E9%A6%99%E8%82%89%E4%B8%9D%E7%9B%96%E9%A5%AD.md) +- [芋儿鸡](./%E8%8A%8B%E5%84%BF%E9%B8%A1.md) diff --git a/炒菜/什锦蛋炒饭.md b/炒菜/什锦蛋炒饭.md new file mode 100644 index 0000000..8b69673 --- /dev/null +++ b/炒菜/什锦蛋炒饭.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 什锦蛋炒饭 + +## 配料 + +- 三色杂菜（玉米、豌豆、胡萝卜） +- 香肠 +- 鸡蛋 +- 米饭 +- 大豆油 + +## 步骤 + +- 1. 锅中下入75g 大豆油，将250g 鸡蛋液炒成蛋片； +- 2. 下入150g 三色杂菜、100g 香肠丁，炒出香味； +- 3. 再下入1500g 米饭、8g 盐，翻炒均匀。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/农家小炒肉（玉耳）.md b/炒菜/农家小炒肉（玉耳）.md new file mode 100644 index 0000000..462800d --- /dev/null +++ b/炒菜/农家小炒肉（玉耳）.md @@ -0,0 +1,17 @@ +# 农家小炒肉（玉耳版本） + +## 配料 +- 肉片（五花肉、前夹肉） +- 螺丝椒 +- 玉耳 +- 盐 +- 蒜子 +- 大豆油 +- [小炒肉调味汁](/配料/小炒肉调味汁.md) + +## 步骤 +- 1. 800g 肉片用 60g 大豆油煸炒至油脂渗出； +- 2. 下入 60g 蒜子一起炒香； +- 3. 下入 150g 小炒肉调味汁炒至肉品上色，出锅备用； +- 4. 将 940g 螺丝椒用 60g 大豆油、6g 盐，炒至辣椒断生； +- 5. 加入煸炒好的肉片和 250g 玉耳，大火翻炒 3 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/农家小炒肉（鸡蛋干）.md b/炒菜/农家小炒肉（鸡蛋干）.md new file mode 100644 index 0000000..90945eb --- /dev/null +++ b/炒菜/农家小炒肉（鸡蛋干）.md @@ -0,0 +1,16 @@ +# 农家小炒肉（鸡蛋干版本） + +## 原料 +- 肉片（前夹肉、五花肉） +- 螺丝椒 +- 鸡蛋干 +- 盐 +- 蒜子 +- 大豆油 +- [小炒肉调料](/配料/小炒肉调料.md) + +## 步骤 +- 1. 将 800g 肉片用 60g 大豆油煸炒至油脂渗出； +- 2. 下入 60g 蒜子一起炒香； +- 3. 下入 150g 调味料炒至肉片上色，备用； +- 4. 将 60g 大豆油烧热，加入 940g 螺丝椒和 6g 食盐进行煸炒；下入 100g 鸡蛋干和煸炒好的肉片大火翻炒出锅。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/剁椒木耳炒鸡蛋.md b/炒菜/剁椒木耳炒鸡蛋.md new file mode 100644 index 0000000..bb93a50 --- /dev/null +++ b/炒菜/剁椒木耳炒鸡蛋.md @@ -0,0 +1,17 @@ +# 剁椒木耳炒鸡蛋 + +## 配料 +- 木耳 +- 鸡蛋 +- 菜籽油 +- 蒜子 +- 香葱 +- 剁椒 +- 盐 +- 鸡精 + +## 步骤 +- 1. 10 份混合鸡蛋液调配：800g 鸡蛋液、50g 剁椒、6g 盐； +- 2. 下入 170g 菜籽油、10 份混合鸡蛋液，炒成鸡蛋片，出锅备用； +- 3. 下入 80g 菜籽油、800g 木耳、60g 蒜子、6g 盐、6g 鸡精，大火爆炒 1 分 10 秒； +- 4. 最后下入鸡蛋片、60g 葱段，大火爆炒 30 秒出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/外婆菜炒鸡蛋.md b/炒菜/外婆菜炒鸡蛋.md new file mode 100644 index 0000000..7729de5 --- /dev/null +++ b/炒菜/外婆菜炒鸡蛋.md @@ -0,0 +1,20 @@ +# 外婆菜炒鸡蛋 + +## 配料 + +- 外婆菜（湖南巧佳宴、湖南湘典） +- 鸡蛋 +- 青豌豆 +- 大豆油 +- 鲜红小米辣 +- 生抽 +- 鸡精 + +## 步骤 + +- 1. 锅中倒入 250g 大豆油烧热，将 800g 鸡蛋液炒成鸡蛋片状，盛装出锅备用； +- 2. 下入20g 大豆油、20g 鲜红小米辣、200g 青豌豆，炒出香 + 味； +- 3. 下入1000g 外婆菜、加25g 鸡精、40g 生抽，大火爆炒2 + 分钟； +- 4. 加入鸡蛋片，翻炒均匀出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/宫保鸡丁.md b/炒菜/宫保鸡丁.md new file mode 100644 index 0000000..8b00c1b --- /dev/null +++ b/炒菜/宫保鸡丁.md @@ -0,0 +1,16 @@ +# 宫保鸡丁 + +## 配料 +- 鸡丁（去骨鸡腿肉） +- 胡萝卜 +- 干红椒 +- 大葱 +- 宫保鸡丁调味酱（生姜、蒜、番茄酱、醋等）（来自成都圣恩生物） +- 花生米 +- 大豆油 + +## 步骤 +- 1. 180g 大豆油烧至 170℃，下入 1050g 鸡丁煸炒变色； +- 2. 倒入 250g 胡萝卜丁翻炒至表面微软； +- 3. 下入 20g 干红椒、250g 花生米翻炒均匀； +- 4. 出锅前下入 250g 大葱、230g 宫保鸡丁调味酱均匀翻炒 40 秒。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/家常土豆片.md b/炒菜/家常土豆片.md new file mode 100644 index 0000000..350e398 --- /dev/null +++ b/炒菜/家常土豆片.md @@ -0,0 +1,16 @@ +# 家常土豆片 + +## 配料 +- 土豆（黄心） +- [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md) +- 大豆油 +- 蒜子 +- 干红椒 +- 泡小米辣 +- 葱段 + +## 步骤 +- 1. 将 1800g 土豆片，在沸水中焯水至七分熟，捞出备用； +- 2. 下入 100g 大豆油、30g 蒜子、7g 干红椒、30g 泡小米辣，炒出香味； +- 3. 下入焯水后的土豆片、炒菜基料 1 袋，大火爆炒 2 分钟； +- 4. 下入葱段，翻炒均匀出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/家常小炒.md b/炒菜/家常小炒.md new file mode 100644 index 0000000..fe0bab4 --- /dev/null +++ b/炒菜/家常小炒.md @@ -0,0 +1,18 @@ +# 家常小炒 + +## 配料 +- 芹菜段 +- 大油片丝 +- 木耳 +- 调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整） +- 胡萝卜丝 +- [家常小炒料](/配料/家常小炒料.md) +- 蒜子 +- 大豆油 +- 老抽 + +## 步骤 +- 1. 锅中下入 180g 大豆油，将 60g 蒜子炒香； +- 2. 加入 500g 肉丝炒至变色； +- 3. 加入 300g 木耳丝、300g 胡萝卜丝、70g 调味料、10g 老抽、500g 芹菜段，翻炒至上色； +- 4. 加入 200g 油片丝，大火爆炒 20 秒出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/小炒河虾.md b/炒菜/小炒河虾.md new file mode 100644 index 0000000..4acdb07 --- /dev/null +++ b/炒菜/小炒河虾.md @@ -0,0 +1,19 @@ +# 小炒河虾 + +## 配料 + +- 大豆油 +- 鸡蛋 +- 蒜子 +- 鲜红小米辣 +- 青椒 +- 盐 +- 河虾 +- 小炒河虾料（生抽、蒸鱼豉油、鸡精、白胡椒、蚝油等）（老乡鸡中央厨房搅拌均匀，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整） + +## 步骤 + +- 1. 锅中倒入120g 大豆油烧至160℃，将500g 蛋液炒制成鸡蛋丁状，盛出锅备用； +- 2. 再次倒入120g 大豆油，加入100g 蒜子、50g 鲜红小米辣； +- 3. 爆香后加入800g 青椒丁煸炒30 秒，撒入14g 盐翻炒； +- 4. 加入500g 河虾、70g 小炒河虾料、鸡蛋丁均匀翻炒1 分钟出品 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/小炒花菜.md b/炒菜/小炒花菜.md new file mode 100644 index 0000000..c0eb254 --- /dev/null +++ b/炒菜/小炒花菜.md @@ -0,0 +1,18 @@ +# 小炒花菜 + +## 原料： + +- 花菜 +- 肉片（五花肉） +- 大豆油 +- 蒜子 +- 鲜红小米辣 +- [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md) + +## 步骤： + +- 1. 取900g 花菜过油15 秒，捞出备用； +- 2. 下入60g 大豆油、200g 五花肉，炒至肉片颜色微微泛黄； +- 3. 下入50g 鲜红小米辣、100g 蒜子，炒出香味； +- 4. 下入炒菜基料1 袋，炒至肉片完全上色； +- 5. 最后下入备好的花菜，大火翻炒均匀出品。 diff --git a/炒菜/小炒面筋.md b/炒菜/小炒面筋.md new file mode 100644 index 0000000..593827d --- /dev/null +++ b/炒菜/小炒面筋.md @@ -0,0 +1,16 @@ +# 小炒面筋 + +## 原料 + +- 面筋 +- 青椒 +- 红椒 +- 大豆油 +- 熟猪油 +- [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md) +- 蒜子 + +## 步骤 +- 1. 下入 100g 大豆油、60g 熟猪油、60g 蒜子，炒出香味； +- 2. 下入 1000g 面筋丝、炒菜基料 1 袋，大火爆炒 1 分 30 秒； +- 3. 最后下入 600g 青椒、100g 红椒，大火爆炒 1 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/小炒香干.md b/炒菜/小炒香干.md new file mode 100644 index 0000000..fdb91d1 --- /dev/null +++ b/炒菜/小炒香干.md @@ -0,0 +1,14 @@ +# 小炒香干 + +## 原料 +- 香干 +- 大豆油 +- 熟猪油 +- 蒜子 +- 鲜红小米辣 +- 青椒 +- [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md) + +## 步骤： +- 1. 下入 100g 大豆油、100g 熟猪油、60g 拍蒜、10g 鲜红小米辣，炒出香味； +- 2. 下入 1900g 香干、炒菜基料 1 袋、400g 青椒，大火爆炒出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/小炒鸡丁.md b/炒菜/小炒鸡丁.md new file mode 100644 index 0000000..62995b7 --- /dev/null +++ b/炒菜/小炒鸡丁.md @@ -0,0 +1,17 @@ +# 小炒鸡丁 + +## 配料 +- 青线椒 +- 鸡丁（去骨鸡腿肉） +- [调味料](/配料/调味料（小炒鸡丁）.md) +- 老抽 +- 蒜子 +- 鲜红小米辣 +- 大豆油 +- 藤椒油 + +## 步骤 +- 1. 取 150g 大豆油烧热，加入 1400g 鸡丁煸炒至变色； +- 2. 下入 60g 蒜子炒香； +- 3. 下入 70g 调味料、15g 老抽翻炒上色； +- 4. 加入 270g 线椒、100g 小米辣、20g 藤椒油大火爆炒 1 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/小炒黄牛肉.md b/炒菜/小炒黄牛肉.md new file mode 100644 index 0000000..754d0a6 --- /dev/null +++ b/炒菜/小炒黄牛肉.md @@ -0,0 +1,17 @@ +# 小炒黄牛肉 + +## 配料 +- 调理牛肉片（牛霖、盐、鸡精、蚝油、老抽等）（老乡鸡中央厨房分切、调理，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整） +- 小炒黄牛肉汁（来自湖南鹏城远方食品、成都圣恩生物） +- 大豆油 +- 牛油 +- 蒜子 +- 泡小米辣 +- 玉耳 +- 鲜红小米辣 +- 青蒜或香芹 + +## 步骤 +- 1. 锅中下入 180g 大豆油和 60g 牛油烧至 180℃，倒入 150g 蒜子、100g 泡小米辣、100g 鲜红小米辣爆香； +- 2. 下入 700g 调理牛肉片大火快速炒散至变色； +- 3. 倒入 180g 小炒黄牛肉汁、400g 泡发好的玉耳和 300g 青蒜或香芹翻炒 1 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/毛豆烧土鸡.md b/炒菜/毛豆烧土鸡.md new file mode 100644 index 0000000..dda1b34 --- /dev/null +++ b/炒菜/毛豆烧土鸡.md @@ -0,0 +1,20 @@ +# 毛豆烧土鸡 + +## 配料 +- 鸡块（雪山草、小母鸡、鸡边腿） +- 豆米 +- 菜籽油 +- 熟猪油 +- 姜片 +- 拍蒜 +- 剁椒 +- 皮冻 +- 毛豆烧鸡料（来自四川新雅轩、成都圣恩、青岛日辰） + +## 步骤 +- 1. 锅中混合 130g 菜籽油和 40g 熟猪油，烧至油温 180℃； +- 2. 倒入 1500g 鸡块，煸炒至鸡肉表面泛黄； +- 3. 鸡肉中加入 60g 蒜子、60g 姜片、50g 剁椒翻炒; +- 4. 炒香后放入 150g 毛豆烧鸡料炒至鸡块上色； +- 5. 加入 120g 皮冻、280g 水一起烧开； +- 6. 倒入 750g 豆米烧制 3 分钟后大火收汁，出锅前加入 30g 葱段翻拌均匀。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/油渣大白菜.md b/炒菜/油渣大白菜.md new file mode 100644 index 0000000..e90fb4b --- /dev/null +++ b/炒菜/油渣大白菜.md @@ -0,0 +1,17 @@ +# 油渣大白菜 + +## 原料 +- 大白菜 +- 油渣(猪板油) +- 鸡油 +- 熟猪油 +- 蒜子 +- 生姜 +- 干红椒 +- 盐 +- [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md) + +## 步骤 +- 1. 下入 100g 鸡油、80g 熟猪油、60g 蒜子、60g 生姜、7g 干红椒，炒出香味； +- 2. 下入 200g 油渣，翻炒均匀； +- 3. 下入 300g 水、5g 盐、1 袋炒菜基料、2200g 大白菜，炖烧入味出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/清炒春菜.md b/炒菜/清炒春菜.md new file mode 100644 index 0000000..c3f3748 --- /dev/null +++ b/炒菜/清炒春菜.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 清炒春菜 + +## 原料 + +- 春菜 +- 大豆油 +- 熟猪油 +- 蒜子 +- 盐 +- 鸡精 +- 白砂糖 + +## 步骤 +- 1.下入 50g 大豆油、100g 熟猪油、70g 蒜子，炒出香味； +- 2. 下入 1700g 春菜、12g 盐、12g 鸡精、4g 白砂糖、100g水，大火爆炒断生出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/清炒毛白菜.md b/炒菜/清炒毛白菜.md new file mode 100644 index 0000000..5eeb037 --- /dev/null +++ b/炒菜/清炒毛白菜.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 清炒毛白菜 + +## 原料: +- 毛白菜 +- 大豆油 +- 熟猪油 +- 蒜子 +- 鸡精 +- 白砂糖 +- 盐 + +## 步骤 +- 1.下入 30g 大豆油、30g 熟猪油、50g 蒜子，炒出香味； +- 2. 下入 1300g 毛白菜、10g 盐、6g 鸡精、3g 白砂糖，大火爆炒至断生； +- 3. 最后下入 30g 大豆油、30g 熟猪油，翻炒均匀出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/清炒油麦菜.md b/炒菜/清炒油麦菜.md new file mode 100644 index 0000000..21286ec --- /dev/null +++ b/炒菜/清炒油麦菜.md @@ -0,0 +1,12 @@ +# 清炒油麦菜 + +## 配料 +- 油麦菜 +- 大豆油 +- 熟猪油 +- 盐 +- 鸡精 + +## 步骤 +- 下入 100g 大豆油、50g 熟猪油、1300g 油麦菜、15g 盐、10g 鸡精 +- 大火爆炒 2 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/清炒莴笋片.md b/炒菜/清炒莴笋片.md new file mode 100644 index 0000000..2a1a21a --- /dev/null +++ b/炒菜/清炒莴笋片.md @@ -0,0 +1,16 @@ +# 清朝莴笋片 + +## 配料 +- 莴笋 +- 大豆油 +- 熟猪油 +- 鲜红小米辣 +- 蒜子 +- 蒸鱼豉油 +- 盐 +- 鸡精 +- 白砂糖 + +## 步骤 +- 1. 锅中下入 70g 大豆油、40g 熟猪油、30g 蒜子、20g 鲜红小米辣，煸炒出香味； +- 2. 下入 1800g 莴笋、18g 蒸鱼豉油、9g 鸡精、9g 盐、2g 白砂糖，大火爆炒 3 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/清炒菜心.md b/炒菜/清炒菜心.md new file mode 100644 index 0000000..c87fbb8 --- /dev/null +++ b/炒菜/清炒菜心.md @@ -0,0 +1,14 @@ +# 清炒菜心 + +## 原料 +- 菜心 +- 大豆油 +- 熟猪油 +- 蒜子 +- 鸡精 +- 白砂糖 +- 盐 + +## 步骤 +- 1. 锅中倒入 100g 大豆油、30g 熟猪油、30g 蒜子，爆出香味 +- 2. 下入 1400g 菜心、3g 鸡精、1g 白砂糖、9g 盐，大火爆炒 3 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/清炒西兰花.md b/炒菜/清炒西兰花.md new file mode 100644 index 0000000..84f24dd --- /dev/null +++ b/炒菜/清炒西兰花.md @@ -0,0 +1,12 @@ +# 清炒西兰花 + +## 配料 +- 西兰花 +- 大豆油 +- 蒜子 +- 盐 +- 鸡精 + +## 步骤 +- 1. 下入 150g 大豆油、60g 蒜子，炒出香味； +- 2. 下入 2000g 西兰花、15g 盐、10g 鸡精，大火爆炒 1 分 30 秒出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/清炒青菜.md b/炒菜/清炒青菜.md new file mode 100644 index 0000000..c4dbd77 --- /dev/null +++ b/炒菜/清炒青菜.md @@ -0,0 +1,13 @@ +# 清炒青菜 + +## 原料 +- 青菜 +- 大豆油 +- 熟猪油 +- 盐 +- 鸡精 +- 白砂糖 + +## 步骤 +- 锅中下入 100g 大豆油、40g 熟猪油、1300g 青菜、12g 盐、6g鸡精、3g 白砂糖 +- 大火爆炒 2 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/生炒上海青.md b/炒菜/生炒上海青.md new file mode 100644 index 0000000..376affb --- /dev/null +++ b/炒菜/生炒上海青.md @@ -0,0 +1,13 @@ +# 生炒上海青 + +## 原料 +- 上海青 +- 大豆油 +- 熟猪油 +- 蒜子 +- 盐 +- 鸡精 + +## 步骤 +- 1. 下入 80g 大豆油、80g 熟猪油、60g 蒜子，爆出香味； +- 2. 下入 1300g 上海青、12g 鸡精、12g 盐，大火爆炒 3 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/笋子烧肉.md b/炒菜/笋子烧肉.md new file mode 100644 index 0000000..de73882 --- /dev/null +++ b/炒菜/笋子烧肉.md @@ -0,0 +1,16 @@ +# 笋子烧肉 + +## 配料 + +- 五花肉 +- 笋干 +- 葱 +- 大豆油 +- 猪油 +- 盐 +- 烧肉汁（老抽、麦芽糖、南乳、醪糟、生抽、酱油等）（成都圣恩、湖南鹏城远方） + +## 步骤 + +- 1. 锅中下入2600g 笋干和五花肉，烧制5 分钟，出品撒1g 葱花 + 点缀。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/笋子鸡丁盖饭.md b/炒菜/笋子鸡丁盖饭.md new file mode 100644 index 0000000..d9b68cd --- /dev/null +++ b/炒菜/笋子鸡丁盖饭.md @@ -0,0 +1,26 @@ +# 笋子鸡丁盖饭 + +## 配料 +- 鸡丁（去骨鸡腿肉） +- [剁椒酱](/配料/剁椒酱.md) +- 罗汉笋块 +- 茶叶蛋 +- 菜苔 +- 豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱） +- 盐 +- 鸡精 +- 老抽 +- 蒜花 + +## 步骤 +### 1. 剁椒鸡丁炒制： +- ①180g 大豆油烧至 180℃、下入 700g 鸡丁炒熟； +- ②下入 8g 老抽、5g 鸡精、2g 盐，将鸡丁炒制上色； +- ③下入 120g 剁椒酱、300g 焯水罗汉笋块，一起炒香； +- ④下入 36g 蒜花翻炒均匀，备用； + +### 2. 菜苔烫制 +- 取 70g 菜苔，在沸水中烫 1 分钟，备用； + +### 3. 装配 +- 餐盒中放入 300g 米饭，将 170g 剁椒鸡丁、70g 菜苔、半个卤蛋放在米饭上，菜苔上淋入 15g 豉油汁出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/糖醋排骨.md b/炒菜/糖醋排骨.md new file mode 100644 index 0000000..9246af7 --- /dev/null +++ b/炒菜/糖醋排骨.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 糖醋排骨 + +## 配料 +- 排骨（猪肋排、猪小排、水、冰糖、酿造食醋、黄酒、酱油等）（老乡鸡中央厨房或供应商分切、滚揉、炸制、熬煮，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整） +- 糖醋汁（水、猪排骨、冰糖、淀粉、胡椒粉等）（来自老乡鸡中央厨房、江苏淮安苏食肉品、浙江浔味堂） +- 陈醋 + +## 步骤 +- 1. 1300g 糖醋汁和 1550g 排骨倒入锅中，大火烧开； +- 2. 烧开后炖煮 6 分钟； +- 3. 倒入 30g 陈醋，继续炖煮 1 分钟至汤汁浓稠。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/红烧茄子.md b/炒菜/红烧茄子.md new file mode 100644 index 0000000..8bec834 --- /dev/null +++ b/炒菜/红烧茄子.md @@ -0,0 +1,13 @@ +# 红烧茄子 + +## 配料 +- 茄子 +- 熟猪油 +- 鸡油 +- 蒜子 +- 剁椒 +- [油焖茄子料](/配料/油焖茄子料.md) + +## 步骤 +- 1. 下入 30g 大豆油、30g 鸡油、100g 蒜子、30g 剁椒，炒出香味； +- 2. 下入 600g 水、油焖茄子料 1 袋、1400g 茄子，炖烧入味出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/肥肠鸡.md b/炒菜/肥肠鸡.md new file mode 100644 index 0000000..45e52e5 --- /dev/null +++ b/炒菜/肥肠鸡.md @@ -0,0 +1,38 @@ +# 肥肠鸡 + +## 配料 +- 鸡块（鸡边腿） +- 肥肠（猪大肠、黄酒、青花椒、大豆油、冰糖、小茴香、草果、白胡椒、十三香、二锅头等）（来自牧原肉食品） +- 生姜 +- 蒜子 +- 京葱 +- [肥肠鸡酱料](/配料/肥肠鸡酱料.md) +- 熟猪油 +- 大豆油 +- 肥肠鸡泡菜包（白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒）（来自四川民福记） +- 配菜（莴笋、土豆、香菜、芋艿、线椒、鲜红小米辣等） +- 宽粉 +- 芝麻香油 +- 花椒油 +- 干青花椒 +- 干红辣椒 +- 白芝麻 + +## 步骤 + +### 鸡块制作： +- 1.下入 350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的 3200g 鸡块，煸炒至表皮微黄； +- 2.下入 50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味； +- 3.下入 800g 肥肠鸡酱料，翻炒均匀； +- 4.下入 3000g 水、40g 盐，煮制 2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。 + +### 配菜制作： +- 1.锅中加入适量的水和盐，烧开后倒入蔬菜； +- 2.再次烧开后煮制 1 分钟，捞出冲凉备用。 + +### 肥肠鸡制作： +- 1.将泡发好的 50g 宽粉和焯水后的 60g 土豆片、80g 莴笋片烫制20 秒，沥干水分放入盘中； +- 2.锅中放入 200g 煮制鸡块、80g 肥肠、70g 芋艿、250g 汤、50g泡菜，煮制 3 分钟； +- 3.再下入 8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制 1 分钟，关火倒入盘中； +- 4.向 20g 热大豆油加入 2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出糊辣味后均匀淋到菜上； +- 5.最后点缀 5g 白芝麻、5g 香菜段，即可出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/胡萝卜炒木耳.md b/炒菜/胡萝卜炒木耳.md new file mode 100644 index 0000000..9bf8235 --- /dev/null +++ b/炒菜/胡萝卜炒木耳.md @@ -0,0 +1,18 @@ +# 胡萝卜炒木耳 + +## 配料 + +- 胡萝卜 +- 木耳 +- 大豆油 +- 熟猪油 +- 生抽 +- 盐 +- 鸡精 +- 青蒜 + +## 步骤 + +- 1. 锅中混合100g 大豆油、50g 熟猪油,烧至油温160℃； +- 2. 下入1500g 胡萝卜片、60g 生抽、6g 盐、6g 鸡精、300g 木耳，大火爆炒至熟透； +3. 3. 下入100g 蒜花，翻炒均匀出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/胡萝卜炒肉片.md b/炒菜/胡萝卜炒肉片.md new file mode 100644 index 0000000..c7f5be4 --- /dev/null +++ b/炒菜/胡萝卜炒肉片.md @@ -0,0 +1,16 @@ +# 胡萝卜炒肉片 + +## 配料 +- 胡萝卜 +- 调理肉片（后座肉、盐、鸡精、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整） +- 木耳 +- 大豆油 +- 生抽 +- 盐 +- 鸡精 +- 蒜花 + +## 步骤 +- 1. 下入 160g 大豆油烧肉，将 400g 肉片炒至变色； +- 2. 下入 1300g 胡萝卜片和 100g 木耳，加入 60g 生抽、6g 盐、6g 鸡精，大火爆炒至全熟； +- 3. 最后下入 100g 蒜花，翻炒均匀出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/胡萝卜炒鸡蛋.md b/炒菜/胡萝卜炒鸡蛋.md new file mode 100644 index 0000000..be649f1 --- /dev/null +++ b/炒菜/胡萝卜炒鸡蛋.md @@ -0,0 +1,14 @@ +# 胡萝卜炒鸡蛋 + +## 配料 +- 胡萝卜 +- 鸡蛋 +- 大豆油 +- 盐 +- 鸡精 +- 香葱 + +## 步骤 +- 1. 下入 200g 大豆油、600g 鸡蛋液，炒成鸡蛋片，出锅备用； +- 2. 下入 100g 大豆油、1500g 胡萝卜丝、14g 盐、14g 鸡精，炒制 2 分钟； +- 3. 最后下入鸡蛋片，大火爆炒 1 分 40 秒，最后下入 30g 葱段，翻炒均匀出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/芋儿鸡.md b/炒菜/芋儿鸡.md new file mode 100644 index 0000000..e702cb8 --- /dev/null +++ b/炒菜/芋儿鸡.md @@ -0,0 +1,37 @@ +# 芋儿鸡 + +## 配料 +- 鸡块（鸡边腿） +- 生姜 +- 蒜子 +- 京葱 +- [肥肠鸡酱料](/配料/肥肠鸡酱料.md) +- 熟猪油 +- 大豆油 +- 肥肠鸡泡菜包（白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒）（来自四川民福记） +- 配菜（莴笋、土豆、香菜、芋艿、线椒、鲜红小米辣等） +- 宽粉 +- 芝麻香油 +- 花椒油 +- 干青花椒 +- 干红辣椒 +- 白芝麻 + +## 步骤 + +### 鸡块制作： +- 1.下入 350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的 3200g 鸡块，煸炒至表皮微黄； +- 2.下入 50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味； +- 3.下入 800g 肥肠鸡酱料，翻炒均匀； +- 4.下入 3000g 水、40g 盐、60g 鸡精，煮制 2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。 + +### 配菜制作： +- 1.锅中加入适量的水和盐，烧开后倒入蔬菜； +- 2.再次烧开后煮制 1 分钟，捞出冲凉备用。 + +### 芋儿鸡制作： +- 1.将泡发好的 50g 宽粉和焯水后 60g 土豆片、80g 莴笋片烫制 20秒，沥干水分放入盘中； +- 2.锅中放入 200g 煮制鸡块、70g 芋艿、250g 汤、50g 泡菜，煮制3 分钟； +- 3.再下入 8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制 1 分钟，关火倒入盘中； +- 4.向 20g 热大豆油加入 2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出糊辣味后均匀淋到菜上； +- 5.最后点缀 5g 白芝麻、5g 香菜段，即可出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/芹菜炒香干.md b/炒菜/芹菜炒香干.md new file mode 100644 index 0000000..53ff7da --- /dev/null +++ b/炒菜/芹菜炒香干.md @@ -0,0 +1,13 @@ +# 芹菜炒香干 + +## 配料 +- 芹菜 +- 香干 +- 红椒 +- 大豆油 +- 盐 +- 鸡精 + +## 步骤 +- 下入 120g 大豆油、1100g 芹菜、500g 香干、60g 红椒、15g 盐、10g 鸡精 +- 大火爆炒 3 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/芹菜香干炒肉丝.md b/炒菜/芹菜香干炒肉丝.md new file mode 100644 index 0000000..fcd6740 --- /dev/null +++ b/炒菜/芹菜香干炒肉丝.md @@ -0,0 +1,14 @@ +# 芹菜香干炒肉丝 + +## 配料 +- 芹菜 +- 香干 +- 调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整） +- 红椒 +- 大豆油 +- 盐 + +## 步骤 +- 1. 下入 150g 大豆油、350g 调理肉丝，炒至肉丝变色； +- 2. 下入 5g 老抽，炒至肉丝上色； +- 3. 最后下入 1000g 芹菜、500g 香干、60g 红椒、15g 盐、10g 鸡精，大火爆炒 2 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/莴笋丝炒鸡蛋.md b/炒菜/莴笋丝炒鸡蛋.md new file mode 100644 index 0000000..d70b51f --- /dev/null +++ b/炒菜/莴笋丝炒鸡蛋.md @@ -0,0 +1,13 @@ +# 莴笋丝炒鸡蛋 + +## 配料 +- 莴笋 +- 鸡蛋 +- 大豆油 +- 盐 +- 鸡精 + +## 步骤 +- 1. 锅中倒入 200g 大豆油烧热，将 600g 鸡蛋液炒成鸡蛋片状，盛装出锅备用； +- 2. 锅中下入 50g 大豆油、1300g 莴笋丝、15g 盐、10g 鸡精，大火爆炒至莴笋丝断生； +- 3. 下入鸡蛋片，翻炒均匀出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/菠萝咕咾肉.md b/炒菜/菠萝咕咾肉.md new file mode 100644 index 0000000..598b97f --- /dev/null +++ b/炒菜/菠萝咕咾肉.md @@ -0,0 +1,12 @@ +# 菠萝咕咾肉 + +## 配料 +- 咕咾肉（鸡肉）（来自正大卜蜂食品安徽） +- 大豆油 +- 菠萝 +- 果味糖醋酱（来自四川新雅轩、成都圣恩） + +## 步骤 +- 1. 1200g 咕咾肉放入 170℃油中，炸至表面微黄，出锅备用； +- 2. 炒锅中下入 80g 大豆油，将 500g 果味糖醋酱烧沸，下入 600g 菠萝块炒至菠萝中心完全受热； +- 3. 下入炸好的咕咾肉，炒至咕咾肉均匀裹上果味糖醋酱。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/菠萝咕咾肉时蔬饭.md b/炒菜/菠萝咕咾肉时蔬饭.md new file mode 100644 index 0000000..dcdd178 --- /dev/null +++ b/炒菜/菠萝咕咾肉时蔬饭.md @@ -0,0 +1,26 @@ +# 菠萝咕咾肉时蔬饭 + +## 配料 + +- 咕咾肉（鸡肉）（来自正大卜蜂食品安徽） +- 果味糖醋酱（来自四川新雅轩、成都圣恩） +- 菠萝 +- 米饭 +- 鸡蛋液 +- 老抽 +- 盐 +- 西兰花 +- 南瓜 +- 玉米 +- 大豆油 + +## 步骤 + +- 1. 炒饭： + 下入80g 大豆油，将150g 鸡蛋液炒成鸡蛋片状；再倒 + 入1000g 冷藏米饭，翻炒3 分钟至米饭呈松散状态，最 + 后下入10g 老抽、3g 盐继续翻炒1 分钟。 +- 2. 组合： + 取2 颗烫制完的西兰花（30g）、1 块熟玉米（40-45g）、 + 1 块熟南瓜（25-30g），120g 炒饭倒入爱心模具倒扣于 + 餐具上，一起摆盘出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/蒜泥菠菜.md b/炒菜/蒜泥菠菜.md new file mode 100644 index 0000000..48b425f --- /dev/null +++ b/炒菜/蒜泥菠菜.md @@ -0,0 +1,14 @@ +# 蒜泥菠菜 + +## 原料 +- 菠菜 +- 大豆油 +- 熟猪油 +- 蒜子 +- 盐 +- 鸡精 + +## 步骤 +- 1. 取 2100g 菠菜段，置于沸水中汆烫 30 秒； +- 2. 锅中下入 150g 大豆油、50g 熟猪油、60g 蒜子，炒出香味； +- 3. 下入烫制后的菠菜段、20g 盐、12g 鸡精，大火翻炒均匀后出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/蚕豆炒鸡蛋.md b/炒菜/蚕豆炒鸡蛋.md new file mode 100644 index 0000000..8cef353 --- /dev/null +++ b/炒菜/蚕豆炒鸡蛋.md @@ -0,0 +1,17 @@ +# 蚕豆炒鸡蛋 + +## 配料 + +- 蚕豆 +- 鸡蛋 +- 大豆油 +- 红椒 +- 盐 +- 鸡精 + +## 步骤 + +- 1. 下入600g 鸡蛋液、200g 大豆油，炒成鸡蛋片，出锅备用； +- 2. 下入50g 大豆油、900g 蚕豆、100g 红椒、13g 盐、6g 鸡 + 精，大火爆炒1 分钟； +- 3. 最后下入鸡蛋片，翻炒均匀出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/西红柿炒鸡蛋.md b/炒菜/西红柿炒鸡蛋.md new file mode 100644 index 0000000..ebaec54 --- /dev/null +++ b/炒菜/西红柿炒鸡蛋.md @@ -0,0 +1,14 @@ +# 西红柿炒鸡蛋 + +## 原料： +- 鸡蛋 +- 西红柿 +- 大豆油 +- 盐 +- 鸡精 +- 玉米淀粉 + +## 步骤： +- 1.下入 200g 大豆油、575g 鸡蛋液，炒成蛋片，出锅备用； +- 2.下入 50g 大豆油、1800g 西红柿块、8g 盐、8g 鸡精，大火翻炒； +- 3.再下入鸡蛋片、24g 水淀粉，翻炒均匀。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/贵州风味辣子鸡.md b/炒菜/贵州风味辣子鸡.md new file mode 100644 index 0000000..1a954f2 --- /dev/null +++ b/炒菜/贵州风味辣子鸡.md @@ -0,0 +1,14 @@ +# 贵州风味辣子鸡 + +## 配料 + +- 炸制鸡块 +- 辣子鸡酱料（来自四川新雅轩、重庆聚慧） +- 蒜子 +- 菜籽油 + +## 步骤 + +- 300g 菜籽油烧至180℃； +- 下入800g 辣子鸡酱料和150g 蒜子，炒至酱料沸腾； +- 加入1700g 炸制鸡块，翻炒4 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/酸辣土豆丝.md b/炒菜/酸辣土豆丝.md new file mode 100644 index 0000000..053cf4f --- /dev/null +++ b/炒菜/酸辣土豆丝.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 酸辣土豆丝 + +## 配料 +- 土豆（黄心） +- 大豆油 +- 干红椒 +- 盐 +- 鸡精 +- 白醋 + +## 步骤 +- 1. 将 1800g 土豆丝，在沸水中汆烫 15 秒，捞出备用； +- 2. 下入 160g 大豆油、10g 干红椒，加入焯水后的土豆丝，炒制 1 分钟； +- 3. 下入 18g 盐、10g 鸡精，炒制 1 分 30 秒； +- 4. 下入 22g 白醋，翻炒均匀出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/酸辣海带丝.md b/炒菜/酸辣海带丝.md new file mode 100644 index 0000000..f59effc --- /dev/null +++ b/炒菜/酸辣海带丝.md @@ -0,0 +1,16 @@ +# 酸辣海带丝 + +## 原料 +- 干海带丝 +- 大豆油 +- 蒜子 +- 干红椒 +- 剁椒 +- 盐 +- 鸡精 +- 生抽 +- 陈醋 + +## 步骤 +- 1. 下入 200g 大豆油、100g 蒜子、7g 干红椒、50g 剁椒，炒出香味； +- 2. 加入 1400g 泡发后的海带丝、10g 盐、10g 鸡精、50g 生抽、40g 陈醋，大火爆炒 2 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/青椒炒豆芽.md b/炒菜/青椒炒豆芽.md new file mode 100644 index 0000000..8f630a8 --- /dev/null +++ b/炒菜/青椒炒豆芽.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 青椒炒豆芽 + +## 原料： +- 绿豆芽 +- 大豆油 +- 青椒 +- 盐 +- 鸡精 + +## 步骤： +- 下入 120g 大豆油，1000g 绿豆芽、100g 青椒、12g 盐、12g鸡精，大火爆炒出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/青椒炒鸡蛋.md b/炒菜/青椒炒鸡蛋.md new file mode 100644 index 0000000..6d8da04 --- /dev/null +++ b/炒菜/青椒炒鸡蛋.md @@ -0,0 +1,14 @@ +# 青椒炒鸡蛋 + +## 原料 +- 鸡蛋 +- 青椒 +- 大豆油 +- 蒜子 +- 盐 +- 鸡精 + +## 步骤 +- 1. 锅中下入 200g 大豆油，将 600g 鸡蛋液炒成鸡蛋片，盛出备用； +- 2. 锅中下入 100g 大豆油、1400g 青椒、60g 蒜子、20g 盐、10g 鸡精，爆炒至青椒断生； +- 3. 最后加入鸡蛋片，翻炒均匀出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/香椿炒鸡蛋.md b/炒菜/香椿炒鸡蛋.md new file mode 100644 index 0000000..22dddcc --- /dev/null +++ b/炒菜/香椿炒鸡蛋.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 香椿炒鸡蛋 + +## 原料： + +- 鸡蛋 +- 香椿 +- 大豆油 +- 红椒 +- 盐 +- 鸡精 + +## 步骤： + +- 1. 下入250g 大豆油，将1500g 鸡蛋液炒成鸡蛋片状； +- 2. 下入300g 香椿、60g 红椒、10g 盐、6g 鸡精，大火爆炒80秒出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/鱼香肉丝.md b/炒菜/鱼香肉丝.md new file mode 100644 index 0000000..7132929 --- /dev/null +++ b/炒菜/鱼香肉丝.md @@ -0,0 +1,14 @@ +# 鱼香肉丝 + +## 配料 +- 大豆油 +- 调理肉丝（后座肉、盐、鸡精、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整） +- 清水笋丝（麻笋） +- 胡萝卜 +- 木耳 +- 鱼香风味酱（来自四川新雅轩） + +## 步骤 +- 1. 180g 大豆油烧至 180℃，下入 500g 调理肉丝煸炒至肉丝变色； +- 2. 下入 600g 笋丝、300g 胡萝卜丝、300g 木耳丝翻炒均匀 +- 3. 下入 300g 鱼香风味酱翻炒 2 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炒菜/鱼香肉丝盖饭.md b/炒菜/鱼香肉丝盖饭.md new file mode 100644 index 0000000..0de2a59 --- /dev/null +++ b/炒菜/鱼香肉丝盖饭.md @@ -0,0 +1,23 @@ +# 鱼香肉丝盖饭 + +## 配料 +- 大豆油 +- 调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整） +- 清水笋丝（麻笋） +- 胡萝卜 +- 木耳 +- 鱼香风味酱（来自四川新雅轩） +- 大米 +- 大豆油 + +## 步骤 +### 1. 鱼香肉丝炒制： +- ① 180g 大豆油烧至 180℃，下入 500g 调理肉丝煸炒至肉丝变色； +- ② 下入 600g 笋丝、300g 胡萝卜丝、300g 木耳丝翻炒均匀 +- ③ 下入 300g 鱼香风味酱翻炒 2 分钟出品吗，备用。 + +### 2. 菜苔烫制： +- 取 70g 菜苔，在沸水中烫 1 分钟，备用； + +### 3. 装配： +- 餐盒中放入 300g 米饭，将 1 份鱼香肉丝、70g 菜苔、半个卤蛋放在米饭，菜苔上淋入 15g 豉油汁，出品。 \ No newline at end of file diff --git a/炖菜/README.md b/炖菜/README.md new file mode 100644 index 0000000..8ea27e4 --- /dev/null +++ b/炖菜/README.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 炖菜 + + + +- [白菜炖豆腐](./%E7%99%BD%E8%8F%9C%E7%82%96%E8%B1%86%E8%85%90.md) +- [红烧鱼块](./%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B1%BC%E5%9D%97.md) +- [鸡血汤](./%E9%B8%A1%E8%A1%80%E6%B1%A4.md) +- [麻婆豆腐](./%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90.md) +- [梅干菜凤爪翅](./%E6%A2%85%E5%B9%B2%E8%8F%9C%E5%87%A4%E7%88%AA%E7%BF%85.md) +- [土豆牛腩](./%E5%9C%9F%E8%B1%86%E7%89%9B%E8%85%A9.md) +- [香辣鸡杂](./%E9%A6%99%E8%BE%A3%E9%B8%A1%E6%9D%82.md) diff --git a/炖菜/pic/白菜炖豆腐/1.jpeg b/炖菜/pic/白菜炖豆腐/1.jpeg new file mode 100644 index 0000000..9cc69c4 Binary files /dev/null and b/炖菜/pic/白菜炖豆腐/1.jpeg differ diff --git a/炖菜/pic/白菜炖豆腐/2.jpeg b/炖菜/pic/白菜炖豆腐/2.jpeg new file mode 100644 index 0000000..e5433bb Binary files /dev/null and b/炖菜/pic/白菜炖豆腐/2.jpeg differ diff --git a/炖菜/pic/白菜炖豆腐/3.jpeg b/炖菜/pic/白菜炖豆腐/3.jpeg new file mode 100644 index 0000000..20304d7 Binary files /dev/null and b/炖菜/pic/白菜炖豆腐/3.jpeg differ diff --git a/炖菜/pic/红烧鱼块/1.jpeg b/炖菜/pic/红烧鱼块/1.jpeg new file mode 100644 index 0000000..169684f Binary files /dev/null and b/炖菜/pic/红烧鱼块/1.jpeg differ diff --git a/炖菜/pic/红烧鱼块/2.jpeg b/炖菜/pic/红烧鱼块/2.jpeg new file mode 100644 index 0000000..b8fb310 Binary files /dev/null and b/炖菜/pic/红烧鱼块/2.jpeg differ diff --git a/炖菜/pic/鸡血汤/1.jpeg b/炖菜/pic/鸡血汤/1.jpeg new file mode 100644 index 0000000..c1fa67f Binary files /dev/null and b/炖菜/pic/鸡血汤/1.jpeg differ diff --git a/炖菜/pic/鸡血汤/2.jpeg b/炖菜/pic/鸡血汤/2.jpeg new file mode 100644 index 0000000..01c580c Binary files /dev/null and b/炖菜/pic/鸡血汤/2.jpeg differ diff --git a/炖菜/pic/鸡血汤/3.jpeg b/炖菜/pic/鸡血汤/3.jpeg new file mode 100644 index 0000000..ebe3578 Binary files /dev/null and b/炖菜/pic/鸡血汤/3.jpeg differ diff --git a/炖菜/pic/麻婆豆腐/1.jpeg b/炖菜/pic/麻婆豆腐/1.jpeg new file mode 100644 index 0000000..09019fb Binary files /dev/null and b/炖菜/pic/麻婆豆腐/1.jpeg differ diff --git a/炖菜/土豆牛腩.md b/炖菜/土豆牛腩.md new file mode 100644 index 0000000..ac1074c --- /dev/null +++ b/炖菜/土豆牛腩.md @@ -0,0 +1,13 @@ +# 土豆牛腩 + +## 原料: + +- 牛腩汤料包（牛腩、水、香葱、螺丝椒、菜籽油、剁椒酱、盐等）（浙江浔味堂） +- 土豆 +- 胡萝卜 +- 葱 + +## 步骤: + +- 1. 锅中下入2130g 牛腩汤料、750g 土豆、300g 胡萝卜； +- 2. 混合炖烧10 分钟，期间不断翻拌防止糊锅，出品时撒1g葱花点缀。 \ No newline at end of file diff --git a/炖菜/梅干菜凤爪翅.md b/炖菜/梅干菜凤爪翅.md new file mode 100644 index 0000000..8aedcdf --- /dev/null +++ b/炖菜/梅干菜凤爪翅.md @@ -0,0 +1,12 @@ +# 梅干菜凤爪翅 + +## 配料 +- 炸制梅菜（大豆油、梅干菜）（老乡鸡中央厨房浸泡、清洗、挑拣、油炸，详细步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整） +- 卤鸡爪翅（来自老乡鸡中央厨房、山东邹平亚太中慧食品、山东众客食品、江苏淮安苏食肉品） +- 红椒 +- 香葱 + +## 步骤 +- 1. 锅中放入 700g 水、2100g 卤鸡爪翅，烧制 7 分钟； +- 2. 关火加入 150g 炸制梅菜，翻拌均匀； +- 3. 出品时撒入 1g 葱花、1g 红椒丁点缀。 \ No newline at end of file diff --git a/炖菜/白菜炖豆腐.md b/炖菜/白菜炖豆腐.md new file mode 100644 index 0000000..833b030 --- /dev/null +++ b/炖菜/白菜炖豆腐.md @@ -0,0 +1,16 @@ +# 白菜炖豆腐 +> 本文由 AI 配图，欢迎来贡献实拍图。 + +## 原料： +- 豆腐 +- 大白菜 +- [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md) +- 熟猪油 + +## 步骤： +- 1.下入 50g 大豆油、70g 熟猪油、30g 蒜子，炒出香味； +![](pic/白菜炖豆腐/1.jpeg) +- 2.下入 900g 水、炒菜基料包 1 袋、3 盒豆腐，炖烧入味； +![](pic/白菜炖豆腐/2.jpeg) +- 3.下入 800g 白菜段，烧开后转小火，再次炖烧入味。 +![](pic/白菜炖豆腐/3.jpeg) \ No newline at end of file diff --git a/炖菜/红烧鱼块.md b/炖菜/红烧鱼块.md new file mode 100644 index 0000000..ec6666f --- /dev/null +++ b/炖菜/红烧鱼块.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 红烧鱼块 +> 本文由 AI 配图，欢迎来贡献实拍图。 + +## 原料： + +- 炸制鱼块 +- 红烧鱼块料（菜籽油、猪油、蒜子、生姜、干豆豉等） +- 鸡油 +- 盐 +- 葱 + +## 步骤： + +- 1. 锅中下入1300g 水、50g 鸡油、10g 盐、700g 红烧鱼块料，大火烧开； +- 2. 下入800g 炸制鱼块炖烧7 分钟，出品撒1g 葱花点缀。 \ No newline at end of file diff --git a/炖菜/香辣鸡杂.md b/炖菜/香辣鸡杂.md new file mode 100644 index 0000000..fa6227d --- /dev/null +++ b/炖菜/香辣鸡杂.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 香辣鸡杂 + +## 配料 +- 鸡肝 +- 鸡肫 +- [鸡杂料](/配料/鸡杂料.md) +- 盐 +- 芝麻香油 +- 香葱 + +## 步骤 +- 1. 将 3200g 水、1500g 鸡杂料、30g 盐倒入锅中，烧开后熬制 20 分钟，捞出料渣备用； +- 2. 料汁中倒入 1300g 清洗好的鸡肫炖煮 5 分钟； +- 3. 再加入 1500g 清洗好的鸡肝，继续炖煮 5 分钟； +- 4. 最后淋入 40g 芝麻香油，加入 40g 葱段。 \ No newline at end of file diff --git a/炖菜/鸡血汤.md b/炖菜/鸡血汤.md new file mode 100644 index 0000000..1cb0332 --- /dev/null +++ b/炖菜/鸡血汤.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 鸡血汤 +> 本文由 AI 配图，欢迎来贡献实拍图。 + +## 配料 +- 鸡血 +- 蛋皮 +- 青菜 +- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md) + +## 步骤 +- 30g 鸡血用开水烫制 2 分钟后，冷却备用; +- 取鸡血、4g 蛋皮、4g 青菜烫制 10 秒后放入汤盅， +![](pic/鸡血汤/2.jpeg) +加入 310g 老鸡汤,葱花点缀出品。 +![](pic/鸡血汤/3.jpeg) \ No newline at end of file diff --git a/炖菜/麻婆豆腐.md b/炖菜/麻婆豆腐.md new file mode 100644 index 0000000..f0d62be --- /dev/null +++ b/炖菜/麻婆豆腐.md @@ -0,0 +1,14 @@ +# 麻婆豆腐 +> 本文由 AI 配图，欢迎来贡献实拍图。 + +## 原料: +- 豆腐 +- [麻婆豆腐料](/配料/麻婆豆腐料.md) +- 玉米淀粉 +- 老抽 + +## 步骤: +- 1. 锅中下入 700g 水、麻婆豆腐料 1 袋、4g 老抽，烧开； +- 2. 下入 5 盒分切后的豆腐，烧开后炖烧 3 分 30 秒； +- 3. 最后下入 80g 水淀粉，烧制 30 秒，使豆腐均匀裹上汤汁。 +![](pic/麻婆豆腐/1.jpeg) \ No newline at end of file diff --git a/炸品/README.md b/炸品/README.md new file mode 100644 index 0000000..dce5f97 --- /dev/null +++ b/炸品/README.md @@ -0,0 +1,16 @@ +# 炸品 + + + +- [傲椒风味翅尖](./%E5%82%B2%E6%A4%92%E9%A3%8E%E5%91%B3%E7%BF%85%E5%B0%96.md) +- [棒棒虾](./%E6%A3%92%E6%A3%92%E8%99%BE.md) +- [嗨嗨桶（炸物桶）](./%E5%97%A8%E5%97%A8%E6%A1%B6%EF%BC%88%E7%82%B8%E7%89%A9%E6%A1%B6%EF%BC%89.md) +- [鸡肉洋葱圈](./%E9%B8%A1%E8%82%89%E6%B4%8B%E8%91%B1%E5%9C%88.md) +- [生炸大鸡腿](./%E7%94%9F%E7%82%B8%E5%A4%A7%E9%B8%A1%E8%85%BF.md) +- [手枪大鸡腿](./%E6%89%8B%E6%9E%AA%E5%A4%A7%E9%B8%A1%E8%85%BF.md) +- [香脆薯饼](./%E9%A6%99%E8%84%86%E8%96%AF%E9%A5%BC.md) +- [香酥鸡米花](./%E9%A6%99%E9%85%A5%E9%B8%A1%E7%B1%B3%E8%8A%B1.md) +- [香芋地瓜丸](./%E9%A6%99%E8%8A%8B%E5%9C%B0%E7%93%9C%E4%B8%B8.md) +- [心形鸡排](./%E5%BF%83%E5%BD%A2%E9%B8%A1%E6%8E%92.md) +- [炸鸡排](./%E7%82%B8%E9%B8%A1%E6%8E%92.md) +- [炸鸡腿](./%E7%82%B8%E9%B8%A1%E8%85%BF.md) diff --git a/炸品/傲椒风味翅尖.md b/炸品/傲椒风味翅尖.md new file mode 100644 index 0000000..a686fb0 --- /dev/null +++ b/炸品/傲椒风味翅尖.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 傲椒风味翅尖 + +## 配料 + +- 鸡翅尖（福建圣农） +- 起酥油 + +## 步骤 + +- 1. 6 个鸡翅尖无需解冻直接放入170℃的油锅中炸制3 分钟。 + diff --git a/炸品/嗨嗨桶（炸物桶）.md b/炸品/嗨嗨桶（炸物桶）.md new file mode 100644 index 0000000..b1ea807 --- /dev/null +++ b/炸品/嗨嗨桶（炸物桶）.md @@ -0,0 +1,17 @@ +# 嗨嗨桶（炸物桶） + +## 配料 + +- 香脆鸡腿（琵琶腿）（福建圣农、滁州太阳谷） +- 薯饼（土豆）（合肥菲诺） +- 鸡米花（安徽正大卜蜂） +- 鸡肉洋葱圈（福建圣农） +- 鸡翅尖（福建圣农） +- 起酥油 + +## 步骤 + +- 1. 油炸炉升温至170℃； +- 2. 炸制时间：香脆鸡腿炸制7 分钟，鸡肉洋葱圈、鸡翅尖、薯饼、鸡米花均炸制3 分钟； +- 3. 出品组合：1 个鸡腿、2 个洋葱圈、2 个鸡翅尖、1 个薯饼、3 个鸡米花。 + diff --git a/炸品/心形鸡排.md b/炸品/心形鸡排.md new file mode 100644 index 0000000..7373714 --- /dev/null +++ b/炸品/心形鸡排.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 心形鸡排 + +## 配料 + +- 心形鸡排（鸡胸肉）（山东凤祥） +- 起酥油 + +## 步骤 + +- 1. 鸡排无需解冻直接放入170℃的油锅中炸制8 分钟。 + diff --git a/炸品/手枪大鸡腿.md b/炸品/手枪大鸡腿.md new file mode 100644 index 0000000..98267ac --- /dev/null +++ b/炸品/手枪大鸡腿.md @@ -0,0 +1,12 @@ +# 手枪大鸡腿 + +## 配料 + +- 大鸡腿（福建圣农） +- 起酥油 + +## 步骤 + +- 1. 解冻后的鸡腿放入蒸柜中，蒸5 分钟，备用； +- 2. 将蒸好的大鸡腿放入170℃的油锅中炸制2 分30 秒。 + diff --git a/炸品/棒棒虾.md b/炸品/棒棒虾.md new file mode 100644 index 0000000..58e8265 --- /dev/null +++ b/炸品/棒棒虾.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 棒棒虾 + +## 配料 + +- 棒棒虾（南美白虾）（荣成皇朝马汉） +- 起酥油 + +## 步骤 + +- 1. 棒棒虾无需解冻直接放入170℃的油锅中炸制8 分钟。 + diff --git a/炸品/炸鸡排.md b/炸品/炸鸡排.md new file mode 100644 index 0000000..ad819c6 --- /dev/null +++ b/炸品/炸鸡排.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 炸鸡排 + +## 配料 + +- 雪花鸡排（鸡胸肉）（安徽正大卜蜂） +- 起酥油 + +## 步骤 + +- 1. 雪花鸡排无需解冻直接放入170℃的油锅中炸制8 分钟。 + diff --git a/炸品/炸鸡腿.md b/炸品/炸鸡腿.md new file mode 100644 index 0000000..1ecd7d6 --- /dev/null +++ b/炸品/炸鸡腿.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 炸鸡腿 + +## 配料 + +- 香脆鸡腿（琵琶腿）（福建圣农、滁州太阳谷） +- 起酥油 + +## 步骤 + +- 1. 解冻后的鸡腿放入170℃油中，炸制7 分钟。 + diff --git a/炸品/生炸大鸡腿.md b/炸品/生炸大鸡腿.md new file mode 100644 index 0000000..7074ac8 --- /dev/null +++ b/炸品/生炸大鸡腿.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 生炸大鸡腿 + +## 配料 + +- 生炸大鸡腿（鸡全腿）（山东凤祥） +- 起酥油 + +## 步骤 + +- 1. 生炸大鸡腿解冻后放入170℃的油锅中炸制8 分钟。 + diff --git a/炸品/香脆薯饼.md b/炸品/香脆薯饼.md new file mode 100644 index 0000000..fd85b76 --- /dev/null +++ b/炸品/香脆薯饼.md @@ -0,0 +1,10 @@ +# 香脆薯饼 + +## 配料 + +- 薯饼（土豆）（合肥菲诺） +- 起酥油 + +## 步骤 + +- 1. 薯饼无需解冻直接放入170℃的油锅中炸制3 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/炸品/香芋地瓜丸.md b/炸品/香芋地瓜丸.md new file mode 100644 index 0000000..0304285 --- /dev/null +++ b/炸品/香芋地瓜丸.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 香芋地瓜丸 + +## 配料 + +- 香芋地瓜丸（香芋、红薯、白糖等）（天津快厨） +- 起酥油 + +## 步骤 + +- 1. 香芋地瓜丸无需解冻，直接放入170℃的油锅中炸制6 分钟。 + diff --git a/炸品/香酥鸡米花.md b/炸品/香酥鸡米花.md new file mode 100644 index 0000000..61c7bfe --- /dev/null +++ b/炸品/香酥鸡米花.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 香酥鸡米花 + +## 配料 + +- 鸡米花（安徽正大卜蜂） +- 起酥油 + +## 步骤 + +- 1. 6 个鸡米花无需解冻直接放入170℃的油锅中炸制3 分钟。 + diff --git a/炸品/鸡肉洋葱圈.md b/炸品/鸡肉洋葱圈.md new file mode 100644 index 0000000..0bbd6c0 --- /dev/null +++ b/炸品/鸡肉洋葱圈.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 鸡肉洋葱圈 + +## 配料 + +- 鸡肉洋葱圈（福建圣农） +- 起酥油 + +## 步骤 + +- 1. 5 个鸡肉洋葱圈无需解冻直接放入170℃的油锅中炸制3 分钟。 + diff --git a/烤类/README.md b/烤类/README.md new file mode 100644 index 0000000..5ea53c2 --- /dev/null +++ b/烤类/README.md @@ -0,0 +1,5 @@ +# 烤类 + + + +- [烤肠](./%E7%83%A4%E8%82%A0.md) diff --git a/烤类/烤肠.md b/烤类/烤肠.md new file mode 100644 index 0000000..8b938b8 --- /dev/null +++ b/烤类/烤肠.md @@ -0,0 +1,9 @@ +# 烤肠 + +## 配料 + +- 烤肠（猪肉）（北京二商肉类、福建御味香） + +## 步骤 + +- 1. 解冻后的烤肠放入120℃烤肠机中烤20 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/烫菜/README.md b/烫菜/README.md new file mode 100644 index 0000000..327ece8 --- /dev/null +++ b/烫菜/README.md @@ -0,0 +1,13 @@ +# 烫菜 + + + +- [菠菜蛋皮丝](./%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%9B%8B%E7%9A%AE%E4%B8%9D.md) +- [葱油拌面](./%E8%91%B1%E6%B2%B9%E6%8B%8C%E9%9D%A2.md) +- [葱油菜苔](./%E8%91%B1%E6%B2%B9%E8%8F%9C%E8%8B%94.md) +- [葱油菜心](./%E8%91%B1%E6%B2%B9%E8%8F%9C%E5%BF%83.md) +- [鸡汤娃娃菜](./%E9%B8%A1%E6%B1%A4%E5%A8%83%E5%A8%83%E8%8F%9C.md) +- [浇汁西兰花](./%E6%B5%87%E6%B1%81%E8%A5%BF%E5%85%B0%E8%8A%B1.md) +- [麻辣鸡块](./%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E9%B8%A1%E5%9D%97.md) +- [特色热干面](./%E7%89%B9%E8%89%B2%E7%83%AD%E5%B9%B2%E9%9D%A2.md) +- [香脆木耳](./%E9%A6%99%E8%84%86%E6%9C%A8%E8%80%B3.md) diff --git a/烫菜/浇汁西兰花.md b/烫菜/浇汁西兰花.md new file mode 100644 index 0000000..83a8e7f --- /dev/null +++ b/烫菜/浇汁西兰花.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 浇汁西兰花 + +## 配料 + +- 西兰花 +- 豉油汁 + +## 步骤 + +- 1. 取170g 西兰花，在沸水中汆烫60 秒； +2. 2. 将烫好的西兰花放入餐具中，淋上30g 豉油汁出品。 \ No newline at end of file diff --git a/烫菜/特色热干面.md b/烫菜/特色热干面.md new file mode 100644 index 0000000..b39df1b --- /dev/null +++ b/烫菜/特色热干面.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 特色热干面 + +## 配料 + +- 热干面条（武汉金香园） +- 胡萝卜丁 +- 热干面复合调味粉（胡椒粉、鸡精、谷氨酸钠、白砂糖） +- 热干面调味汁（酿造酱油、酿造陈醋、白砂糖、芝麻油、姜、蒜等）（武汉金香园） +- 芝麻酱 + +## 步骤 + +- 1. 将1 份热干面拆袋倒入面篓中，沸水烫煮6~7 秒，在水中轻微抖动； +- 2. 烫好的面控水2-3 秒； +- 3. 将烫好后的面装入碗中，依次加入5g 胡萝卜丁、3.5g 热干面复合调味粉、25g 煮面水、13g 热干面调味汁、17g 稀释芝麻酱(芝麻酱：大豆油=1:1）。 \ No newline at end of file diff --git a/烫菜/菠菜蛋皮丝.md b/烫菜/菠菜蛋皮丝.md new file mode 100644 index 0000000..17037bc --- /dev/null +++ b/烫菜/菠菜蛋皮丝.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 菠菜蛋皮丝 + +## 配料 +- 菠菜 +- 蛋皮 +- 盐 +- 鸡精 +- 白砂糖 +- 红椒 +- 芝麻香油 +- 大豆油 + +## 步骤 +- 菠菜焯水：取 1330g 菠菜，在沸水中汆烫 60 秒捞出，纯净水冲凉，挤干水分，切成段状，备用； +- 在备好的菠菜段、200g 蛋皮丝中加入 6g 盐、6g 鸡精、3g 白砂糖、10g 红椒、30g 芝麻香油、20g 大豆油，拌匀出品。 \ No newline at end of file diff --git a/烫菜/葱油拌面.md b/烫菜/葱油拌面.md new file mode 100644 index 0000000..ebb51d4 --- /dev/null +++ b/烫菜/葱油拌面.md @@ -0,0 +1,14 @@ +# 葱油拌面 + +## 配料 + +- 半干面（上海贺寿） +- 拌面葱油（大豆油、小葱、大葱、洋葱等）（浙江今味） +- 拌面酱（酿造酱油、黄豆、盐、小麦、白砂糖、甜面酱等）（浙江今味） +- 葱花 + +## 步骤 + +- 1. 舀取20g 拌面葱油和15g 拌面酱放入面碗中； +- 2. 将150g 半干面倒入面篓中，煮制约3 分钟； +- 3. 将煮好面条捞起沥干水分，放入面碗中，撒上1g 葱花出品。 \ No newline at end of file diff --git a/烫菜/葱油菜心.md b/烫菜/葱油菜心.md new file mode 100644 index 0000000..d7768e4 --- /dev/null +++ b/烫菜/葱油菜心.md @@ -0,0 +1,9 @@ +# 葱油菜心 + +## 原料 +- 菜心 +- 豉油汁（来自成都圣恩、青岛日辰、重庆聚慧、四川新雅轩品牌，网络有售） + +## 步骤 +- 1. 取 150g 菜心，在沸水中汆烫 60 秒； +- 2. 将烫好的菜心放入餐具中，淋上 30g 豉油汁出品。 \ No newline at end of file diff --git a/烫菜/葱油菜苔.md b/烫菜/葱油菜苔.md new file mode 100644 index 0000000..4e2ff53 --- /dev/null +++ b/烫菜/葱油菜苔.md @@ -0,0 +1,9 @@ +# 葱油菜苔 + +## 配料 +- 菜苔 +- 豉油汁 + +## 步骤 +- 1. 取 140g 菜苔，在沸水中汆烫 30 秒； +- 2. 将烫好的菜苔放入餐具中，淋上 30g 豉油汁出品。 \ No newline at end of file diff --git a/烫菜/香脆木耳.md b/烫菜/香脆木耳.md new file mode 100644 index 0000000..9c5228b --- /dev/null +++ b/烫菜/香脆木耳.md @@ -0,0 +1,16 @@ +# 香脆木耳 + +## 配料 +- 木耳 +- 生抽 +- 恒顺陈醋 +- 芝麻香油 +- 味极鲜酱油 +- 红椒 +- 京葱 +- 白砂糖 + +## 步骤 +- 1. 调味汁（10 份）：120g 恒顺陈醋、100g 芝麻香油、150g 味极鲜酱油、40g 白砂糖、60g 水、100g 红椒、50g 京葱； +- 2. 取 120g 木耳，在沸水中汆烫 10 秒； +- 3. 将烫好的木耳放入餐具中，加入 65g 调味汁出品。 \ No newline at end of file diff --git a/烫菜/鸡汤娃娃菜.md b/烫菜/鸡汤娃娃菜.md new file mode 100644 index 0000000..25be226 --- /dev/null +++ b/烫菜/鸡汤娃娃菜.md @@ -0,0 +1,9 @@ +# 鸡汤娃娃菜 + +## 原料： +- 娃娃菜 +- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md) + +## 步骤： +- 取 220g 娃娃菜，在沸水汆烫 2 分 30 秒； +- 将烫好的娃娃菜放入餐具中，加入 330g 老鸡汤出品。 \ No newline at end of file diff --git a/烫菜/麻辣鸡块.md b/烫菜/麻辣鸡块.md new file mode 100644 index 0000000..727f960 --- /dev/null +++ b/烫菜/麻辣鸡块.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 麻辣鸡块 + +## 配料 +- 老鸡块（老母鸡） +- 白糖 +- 味极鲜酱油 +- 麻辣油（辣椒、花椒、大豆油等） +- 水 +- 红椒丁 +- 京葱丁 + +## 步骤 +- 1. 老母鸡炖制：每只老母鸡加入 2g 盐，冷藏腌制 20 分钟；每 500g 老母鸡，加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，炖煮出老母鸡汤香味，老母鸡剁块备用； +- 2. 1 份麻辣鸡块调味汁配制：味极鲜酱油 25g、麻辣油 15g、直饮水 15g、红椒丁 10g、京葱丁 5g; +- 3. 将老鸡块放入沸水中烫 2 分钟，捞起沥干水分，淋上70g 调味汁出品。 \ No newline at end of file diff --git a/煮锅/README.md b/煮锅/README.md new file mode 100644 index 0000000..4ac0dc9 --- /dev/null +++ b/煮锅/README.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 煮锅 + + + +- [嗨嗨锅（番茄肥牛锅）](./%E5%97%A8%E5%97%A8%E9%94%85%EF%BC%88%E7%95%AA%E8%8C%84%E8%82%A5%E7%89%9B%E9%94%85%EF%BC%89.md) +- [嗨嗨锅（泡椒鸡米花米线）](./%E5%97%A8%E5%97%A8%E9%94%85%EF%BC%88%E6%B3%A1%E6%A4%92%E9%B8%A1%E7%B1%B3%E8%8A%B1%E7%B1%B3%E7%BA%BF%EF%BC%89.md) +- [嗨嗨锅（酸菜鱼米线）](./%E5%97%A8%E5%97%A8%E9%94%85%EF%BC%88%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%B1%BC%E7%B1%B3%E7%BA%BF%EF%BC%89.md) +- [嗨嗨锅（鲜蔬锅）](./%E5%97%A8%E5%97%A8%E9%94%85%EF%BC%88%E9%B2%9C%E8%94%AC%E9%94%85%EF%BC%89.md) +- [金汤酸菜鱼](./%E9%87%91%E6%B1%A4%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%B1%BC.md) +- [金汤酸菜鱼（大份）](./%E9%87%91%E6%B1%A4%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%B1%BC%EF%BC%88%E5%A4%A7%E4%BB%BD%EF%BC%89.md) +- [冒烤鸭](./%E5%86%92%E7%83%A4%E9%B8%AD.md) diff --git a/煮锅/冒烤鸭.md b/煮锅/冒烤鸭.md new file mode 100644 index 0000000..1d0c14f --- /dev/null +++ b/煮锅/冒烤鸭.md @@ -0,0 +1,17 @@ +# 冒烤鸭 + +## 配料 +- 烤鸭（来自四川新雅轩） +- 冒菜红油（大豆油、辣椒、芝麻、郫县豆瓣等）（来自四川新雅轩） +- 冒烤鸭底料（辣椒、蚕豆仁、盐、大豆油等）（来自四川新雅轩） +- 蒜 +- 香菜 +- 绿豆芽 +- 千张丝 +- 白芝麻 +- 葱 + +## 步骤 +- 1. 底汤调配： 500g 冒烤鸭底料、2500g 白开水，搅拌融化后，熬煮 3 分钟备用； +- 2. 取 50g 绿豆芽、50g 千张丝下入沸水中汆烫 2 分钟，沥水后倒入餐具中，再加入 20g 蒜末和 30g 冒菜红油； +- 3. 锅中倒入 300g 底汤、300g 烤鸭块，煮 4 分钟后，倒在绿豆芽和千张丝上，出品撒 3g 白芝麻、2g 葱花和 2g 香菜点缀。 \ No newline at end of file diff --git a/煮锅/嗨嗨锅（泡椒鸡米花米线）.md b/煮锅/嗨嗨锅（泡椒鸡米花米线）.md new file mode 100644 index 0000000..baf705f --- /dev/null +++ b/煮锅/嗨嗨锅（泡椒鸡米花米线）.md @@ -0,0 +1,19 @@ +# 嗨嗨锅（泡椒鸡米花米线） + +## 配料 + +- 米线 +- 西红柿 +- 娃娃菜 +- 木耳 +- 海带丝 +- 鸡米花 +- 骨汤调味料（水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等）（来自成都圣恩生物） +- 泡椒调味料（泡红椒、泡小米辣、泡姜、泡萝卜、白砂糖等）（来自成都圣恩生物） + +## 步骤 + +- 1. 10 份泡椒骨汤汤底调制：2900g 开水中加入140g 骨汤调味料、700g 泡椒调味料，搅拌均匀备用； +- 2. 奶锅中加入370g 泡椒骨汤汤底烧开； +- 3. 下入50g 西红柿片、50g 娃娃菜、20g 木耳丝，20g 海带丝烧开后煮2 分钟，倒入红底座锅中； +- 4. 将250g 湿米线在沸水中煮2 分30 秒后，倒入红底座锅中，放入60g 炸制好的鸡米花出品。 \ No newline at end of file diff --git a/煮锅/嗨嗨锅（番茄肥牛锅）.md b/煮锅/嗨嗨锅（番茄肥牛锅）.md new file mode 100644 index 0000000..fa901e4 --- /dev/null +++ b/煮锅/嗨嗨锅（番茄肥牛锅）.md @@ -0,0 +1,16 @@ +# 嗨嗨锅（番茄肥牛锅） + +## 配料 +- 娃娃菜 +- 肥牛卷 +- 西红柿 +- 金针菇 +- 木耳 +- 青菜 +- 番茄汤膏（来自成都圣恩生物） + +## 步骤 +- 1. 7 份番茄汤底调制：2500g 开水中加入 500g 番茄汤膏，搅拌均匀备用； +- 2. 取 400g 番茄汤底倒入奶锅中烧开； +- 3. 下入 120g 娃娃菜、50g 金针菇、50g 木耳、50g 青菜煮 1 分钟； +- 4. 最后下入 100g 肥牛卷煮 1 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/煮锅/嗨嗨锅（酸菜鱼米线）.md b/煮锅/嗨嗨锅（酸菜鱼米线）.md new file mode 100644 index 0000000..0e1246b --- /dev/null +++ b/煮锅/嗨嗨锅（酸菜鱼米线）.md @@ -0,0 +1,16 @@ +# 嗨嗨锅（酸菜鱼米线） + +## 配料 + +- 米线 +- 小叶酸菜 +- 巴沙鱼片 +- 豆米骨汤调味料（豆米、猪油、白砂糖、猪骨等）（来自浙江今味） +- 泡椒调味料（来自成都圣恩生物） + +## 步骤 + +- 1. 10 份米线汤底调制：3500g 开水中加入400g 豆米骨汤调味料、350g 泡椒调味料，搅拌均匀备用； +- 2. 奶锅中加入420g 米线汤底烧开，下入70g 小叶酸菜，烧开； +- 3. 下入120g 鱼片烧开后煮2 分钟，倒入红底座锅中； +- 4. 将250g 湿米线在沸水中煮2 分30 秒后，倒入红底座锅中出品。 \ No newline at end of file diff --git a/煮锅/嗨嗨锅（鲜蔬锅）.md b/煮锅/嗨嗨锅（鲜蔬锅）.md new file mode 100644 index 0000000..3fc1a8b --- /dev/null +++ b/煮锅/嗨嗨锅（鲜蔬锅）.md @@ -0,0 +1,14 @@ +# 嗨嗨锅（鲜蔬锅） + +## 配料 +- 娃娃菜 +- 西红柿 +- 金针菇 +- 木耳 +- 青菜 +- 豆米骨汤调味料（来自浙江今味生物） + +## 步骤 +- 1. 10 份底汤调制：3100g 开水中加入 400g 豆米骨汤调味料，搅拌均匀备用； +- 2. 取 350g 底汤加入奶锅中烧开； +- 3. 下入 120g 娃娃菜、80g 西红柿片、50g 金针菇、50g 木耳、50g 青菜煮 2 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/煮锅/金汤酸菜鱼.md b/煮锅/金汤酸菜鱼.md new file mode 100644 index 0000000..832c37e --- /dev/null +++ b/煮锅/金汤酸菜鱼.md @@ -0,0 +1,14 @@ +# 金汤酸菜鱼 + +## 配料 +- 小叶酸菜 +- 去皮巴沙鱼片 +- 金汤（来自成都圣恩生物、四川民福记、广东美味源） +- 糊辣油 +- 葱 + +## 步骤 +- 1. 底汤调配（10 份）： 1700g 白开水中加入 240g 金汤，搅拌均匀备用； +- 2. 150g 去皮巴沙鱼片下入沸水中汆烫至鱼肉变白，冲凉备用； +- 3. 餐具中加入 100g 小叶酸菜、烫制鱼片和 180g 底汤，蒸柜上汽后，蒸制 7 分钟； +- 4. 出品时浇淋 15g 糊辣油并撒 1g 葱花点缀。 \ No newline at end of file diff --git a/煮锅/金汤酸菜鱼（大份）.md b/煮锅/金汤酸菜鱼（大份）.md new file mode 100644 index 0000000..b5a71e2 --- /dev/null +++ b/煮锅/金汤酸菜鱼（大份）.md @@ -0,0 +1,19 @@ +# 金汤酸菜鱼（大份） + +## 配料 +- 娃娃菜 +- 粉丝 +- 黑鱼片 +- 金汤（来自成都圣恩生物、四川民福记、广东美味源） +- 小叶酸菜 +- 大豆油 +- 干红椒 +- 干青花椒 +- 蒜 +- 芝麻 +- 葱 + +## 步骤 +- 1. 底汤调配（5 份）： 2480g 白开水、350g 金汤，搅拌均匀备用； +- 2. 80g 娃娃菜和泡发好的 85g 粉丝下入沸水中汆烫 10 秒，捞起沥水后倒入装有 80g 小叶酸菜的餐具中，再将 150g 黑鱼片下入沸水中汆烫 30 秒，捞起沥水后平铺在娃娃菜、玉耳上，倒入 500g 底汤； +- 3. 锅中倒入 20g 大豆油烧至 120℃，关火后下入 5g 干红椒、2g 干青花椒、5g 蒜末爆香 2 秒，倒入黑鱼片上，出品撒1g 芝麻和 1g 葱花点缀。 \ No newline at end of file diff --git a/砂锅菜/README.md b/砂锅菜/README.md new file mode 100644 index 0000000..842bf13 --- /dev/null +++ b/砂锅菜/README.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 砂锅菜 + + + +- [砂锅番茄米线](./%E7%A0%82%E9%94%85%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%B1%B3%E7%BA%BF.md) +- [砂锅腐竹](./%E7%A0%82%E9%94%85%E8%85%90%E7%AB%B9.md) +- [砂锅木瓜](./%E7%A0%82%E9%94%85%E6%9C%A8%E7%93%9C.md) +- [砂锅牛杂煲](./%E7%A0%82%E9%94%85%E7%89%9B%E6%9D%82%E7%85%B2.md) +- [砂锅泡椒鸡米花米线](./%E7%A0%82%E9%94%85%E6%B3%A1%E6%A4%92%E9%B8%A1%E7%B1%B3%E8%8A%B1%E7%B1%B3%E7%BA%BF.md) +- [砂锅三鲜豆腐](./%E7%A0%82%E9%94%85%E4%B8%89%E9%B2%9C%E8%B1%86%E8%85%90.md) +- [砂锅酸菜鱼](./%E7%A0%82%E9%94%85%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%B1%BC.md) +- [砂锅蒜蓉粉丝虾](./%E7%A0%82%E9%94%85%E8%92%9C%E8%93%89%E7%B2%89%E4%B8%9D%E8%99%BE.md) +- [砂锅盐焗鸡](./%E7%A0%82%E9%94%85%E7%9B%90%E7%84%97%E9%B8%A1.md) +- [砂锅原味鸡汤米线](./%E7%A0%82%E9%94%85%E5%8E%9F%E5%91%B3%E9%B8%A1%E6%B1%A4%E7%B1%B3%E7%BA%BF.md) +- [酸菜肥肠煲](./%E9%85%B8%E8%8F%9C%E8%82%A5%E8%82%A0%E7%85%B2.md) diff --git a/砂锅菜/砂锅三鲜豆腐.md b/砂锅菜/砂锅三鲜豆腐.md new file mode 100644 index 0000000..7359ea8 --- /dev/null +++ b/砂锅菜/砂锅三鲜豆腐.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 砂锅三鲜豆腐 + +## 原料: +- 豆腐 +- 木耳 +- [三鲜豆腐汤料](/配料/三鲜豆腐汤料.md) +- 白玉菇 +- 开背虾 + +## 步骤: +- 1. 锅中倒入 1050g 三鲜豆腐汤料直至烧开； +- 2. 下入 1200g 豆腐，烧开后炖煮 5 分钟； +- 3. 取 60g 木耳、50g 白玉菇，炖煮 3 分钟，放置备用； +- 4. 均匀舀取 260g 炖好的三鲜豆腐、80g 汤汁至砂锅； +- 5. 将 3 颗焯水后的开背虾放置于豆腐上，汤汁烧开后煮 1 分钟，撒上 1g 葱花出品。 \ No newline at end of file diff --git a/砂锅菜/砂锅原味鸡汤米线.md b/砂锅菜/砂锅原味鸡汤米线.md new file mode 100644 index 0000000..f722f98 --- /dev/null +++ b/砂锅菜/砂锅原味鸡汤米线.md @@ -0,0 +1,16 @@ +# 砂锅原味鸡汤米线 + +## 原料: + +- 米线 +- 西红柿 +- 木耳 +- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md) +- 老母鸡块 +- 青菜 + +## 步骤: + +- 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟； +- 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟，备用； +- 3. 砂锅中放入50g 西红柿、50g 木耳、20g 青菜、50g 鸡块、2g 盐、400g 老鸡汤，烧开后，下入250g 湿米线，烧开出品。 \ No newline at end of file diff --git a/砂锅菜/砂锅木瓜.md b/砂锅菜/砂锅木瓜.md new file mode 100644 index 0000000..dd80b60 --- /dev/null +++ b/砂锅菜/砂锅木瓜.md @@ -0,0 +1,13 @@ +# 砂锅木瓜 + +## 原料： + +- 木瓜 +- 冰糖 +- 陈皮 +- 桂花 + +## 步骤： + +- 1.10 份糖水调制：锅中下入 750g 水、125g 冰糖，大火烧开后转小火熬制 5 分钟，备用； +- 2. 将 8g 陈皮丝平铺在砂锅底部，放入 160g 木瓜块，加入 50g 糖水，烧开后煮制 3 分钟，以桂花点缀出品。 \ No newline at end of file diff --git a/砂锅菜/砂锅泡椒鸡米花米线.md b/砂锅菜/砂锅泡椒鸡米花米线.md new file mode 100644 index 0000000..9bc2425 --- /dev/null +++ b/砂锅菜/砂锅泡椒鸡米花米线.md @@ -0,0 +1,17 @@ +# 砂锅泡椒鸡米花米线 + +## 原料: + +- 米线 +- 西红柿 +- 娃娃菜 +- 木耳 +- 海带丝 +- 鸡米花 +- 汤料（水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等）（来自成都圣恩生物） +- 泡椒调味料（泡红椒、泡小米辣、泡姜、泡萝卜、白砂糖等）（来自成都圣恩生物） + +## 步骤: + +- 1. 10 份泡椒汤底调制：2900g 开水中加入140g 汤料、700g泡椒调味料，搅拌均匀备用； +- 2. 砂锅中加入50g 西红柿片、50g 娃娃菜、20g 木耳丝、20g海带丝、370g 泡椒汤底，烧开后，下入250g 湿米线，烧开放入60g 炸制好的鸡米花出品。 \ No newline at end of file diff --git a/砂锅菜/砂锅牛杂煲.md b/砂锅菜/砂锅牛杂煲.md new file mode 100644 index 0000000..c215a2b --- /dev/null +++ b/砂锅菜/砂锅牛杂煲.md @@ -0,0 +1,10 @@ +# 砂锅牛杂煲 + +## 配料 +- 牛杂（来自浙江浔味堂） +- 白萝卜 +- 蒜花 + +## 步骤 +- 将100g 白萝卜片平铺在砂锅底部，放入加热后的210g 牛杂、100g 汤汁； +- 烧开后煮 1 分钟，撒上 10g 蒜花出品。 \ No newline at end of file diff --git a/砂锅菜/砂锅番茄米线.md b/砂锅菜/砂锅番茄米线.md new file mode 100644 index 0000000..1869d49 --- /dev/null +++ b/砂锅菜/砂锅番茄米线.md @@ -0,0 +1,14 @@ +# 砂锅番茄米线 + +## 配料 + +- 米线 +- 西红柿 +- 木耳 +- 青菜 +- 番茄汤膏（番茄酱、白砂糖等）（来自成都圣恩生物） + +## 步骤 + +- 1. 番茄汤底调制（10 份）：3000g 开水中加入500g 番茄汤膏，搅拌均匀备用； +- 2. 砂锅中加入50g 西红柿片、50g 木耳、20g 青菜、2g 盐、370g 番茄汤底，烧开后，下入250g 湿米线，烧开出品。 \ No newline at end of file diff --git a/砂锅菜/砂锅盐焗鸡.md b/砂锅菜/砂锅盐焗鸡.md new file mode 100644 index 0000000..8361cc9 --- /dev/null +++ b/砂锅菜/砂锅盐焗鸡.md @@ -0,0 +1,13 @@ +# 砂锅盐焗鸡 + +## 原料: + +- 盐焗鸡（来自湖州南浔温氏佳味食品） +- 洋葱 +- 大豆油 +- 姜丝 + +## 步骤: + +- 1. 10 份姜油炒制：100g 大豆油烧至180℃，下入30g 姜末，炒香备用； +- 2. 将20g 洋葱丝平铺在砂锅底部，放入150g 切好的盐焗鸡，淋入25g 姜油，烧开后出品。 diff --git a/砂锅菜/砂锅腐竹.md b/砂锅菜/砂锅腐竹.md new file mode 100644 index 0000000..5f02fcc --- /dev/null +++ b/砂锅菜/砂锅腐竹.md @@ -0,0 +1,22 @@ +# 砂锅腐竹 + +## 配料 +- 腐竹 +- 蛋皮 +- 熟猪油 +- 大豆油 +- 拍蒜 +- 蒜花 +- 盐 +- 鸡精 +- 水 + +## 步骤 +1. 10 份腐竹半成品烧制： +- ① 锅中下入 80g 大豆油、80g 熟猪油烧至 160℃； +- ② 下入 50g 拍蒜、400g 蛋皮，炒香； +- ③ 下入 3000g 开水，烧开后煮 2 分钟； +- ④ 下入 1500g 泡好的腐竹、15g 盐，烧开后煮 3 分钟，备用。 + +2. 取 400g 腐竹半成品放入砂锅中，烧开后煮 1 分钟，撒 +上 10 蒜花，出品。 \ No newline at end of file diff --git a/砂锅菜/砂锅蒜蓉粉丝虾.md b/砂锅菜/砂锅蒜蓉粉丝虾.md new file mode 100644 index 0000000..950958d --- /dev/null +++ b/砂锅菜/砂锅蒜蓉粉丝虾.md @@ -0,0 +1,17 @@ +# 砂锅蒜蓉粉丝虾 + +## 原料: + +- 开背虾 +- 粉丝 +- 金针菇 +- 蒜蓉酱 +- 豉油汁 +- 红椒 + +## 步骤: + +- 1. 调味酱配制（10 份）：600g 蒜蓉酱、50g 红椒粒，搅拌均匀备用； +- 2. 将50g 金针菇、100g 湿粉丝平铺在砂锅中； +- 3. 6 个开背虾尾部朝中间摆放一圈； +- 4. 将65g 调味酱平铺虾肉上，淋上30g 豉油汁，烧开后煮4 分30 秒，撒1g 葱花出品。 diff --git a/砂锅菜/砂锅酸菜鱼.md b/砂锅菜/砂锅酸菜鱼.md new file mode 100644 index 0000000..1fb7fbd --- /dev/null +++ b/砂锅菜/砂锅酸菜鱼.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 砂锅酸菜鱼 + +## 配料 +- 小叶酸菜 +- 金针菇 +- 粉丝 +- 巴沙鱼片 +- 金汤（来自成都圣恩生物、四川民福记、广东美味源） +- 糊辣油 + +## 步骤 +- 1. 汤底调制（10 份）：3400g 开水中加入 480g 金汤，搅拌均匀备用； +- 2. 将 50g 金针菇、50g 湿粉丝、70g 小叶酸菜平铺在砂锅中； +- 3. 砂锅中加入 350g 调制好的汤底并烧开； +- 4. 下入 130g 巴沙鱼片，烧开后撇去浮沫，浇上 15g 糊辣油，撒入 1g 葱花出品。 \ No newline at end of file diff --git a/砂锅菜/酸菜肥肠煲.md b/砂锅菜/酸菜肥肠煲.md new file mode 100644 index 0000000..d75f972 --- /dev/null +++ b/砂锅菜/酸菜肥肠煲.md @@ -0,0 +1,28 @@ +# 酸菜肥肠煲 + +## 配料 +- 肥肠 +- 猪杂（肥肠、猪肚、猪肺等） +- 泡小米辣 +- 蒜子 +- 泡椒调味料（来自成都圣恩） +- 炒制酸菜 +- 鸡精 +- 白砂糖 +- 老抽 +- 陈醋 +- 藤椒油 +- 蒜花 +- 水 +- 菜籽油 + +## 步骤 +### 1. 酸菜肥肠半成品烧制（5 份）： +- ① 150g 菜籽油烧至 160℃； +- ② 下入 50g 拍蒜、50g 泡小米辣，炒香； +- ③ 下入 250g 泡椒调味料，炒香； +- ④ 下入 300g 焯水后的肥肠、250g 焯水后的猪杂，炒香； +- ⑤ 下入 1200g 水，烧开后，下入 5g 白糖、10g 老抽、10g陈醋、8g 藤椒油，煮 3 分钟备用。 + +### 2. 装配： +- 将 80g 小叶酸菜平铺在砂锅底部，放入 230g 烧制后的肥肠，烧开后煮 1 分钟，撒 10g 蒜花出品。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/README.md b/蒸菜/README.md new file mode 100644 index 0000000..767645f --- /dev/null +++ b/蒸菜/README.md @@ -0,0 +1,33 @@ +# 蒸菜 + + + +- [奥尔良鸡翅](./%E5%A5%A5%E5%B0%94%E8%89%AF%E9%B8%A1%E7%BF%85.md) +- [白切鸡](./%E7%99%BD%E5%88%87%E9%B8%A1.md) +- [葱油鸡](./%E8%91%B1%E6%B2%B9%E9%B8%A1.md) +- [粗粮盒](./%E7%B2%97%E7%B2%AE%E7%9B%92.md) +- [剁椒鱼头](./%E5%89%81%E6%A4%92%E9%B1%BC%E5%A4%B4.md) +- [粉蒸肉](./%E7%B2%89%E8%92%B8%E8%82%89.md) +- [风干牛肉蒸白干](./%E9%A3%8E%E5%B9%B2%E7%89%9B%E8%82%89%E8%92%B8%E7%99%BD%E5%B9%B2.md) +- [凤爪蒸豆米](./%E5%87%A4%E7%88%AA%E8%92%B8%E8%B1%86%E7%B1%B3.md) +- [胡萝卜牛肉](./%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%89%9B%E8%82%89.md) +- [活珠子](./%E6%B4%BB%E7%8F%A0%E5%AD%90.md) +- [鸡汁辣鱼](./%E9%B8%A1%E6%B1%81%E8%BE%A3%E9%B1%BC.md) +- [酱椒蒜香片片鱼](./%E9%85%B1%E6%A4%92%E8%92%9C%E9%A6%99%E7%89%87%E7%89%87%E9%B1%BC.md) +- [酱香小河虾](./%E9%85%B1%E9%A6%99%E5%B0%8F%E6%B2%B3%E8%99%BE.md) +- [酱蒸白干](./%E9%85%B1%E8%92%B8%E7%99%BD%E5%B9%B2.md) +- [酱蒸豆腐](./%E9%85%B1%E8%92%B8%E8%B1%86%E8%85%90.md) +- [梅菜扣肉](./%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89.md) +- [秘汁卤肉饭](./%E7%A7%98%E6%B1%81%E5%8D%A4%E8%82%89%E9%A5%AD.md) +- [蜜汁南瓜](./%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8D%97%E7%93%9C.md) +- [农家蒸蛋](./%E5%86%9C%E5%AE%B6%E8%92%B8%E8%9B%8B.md) +- [肉饼蒸蛋](./%E8%82%89%E9%A5%BC%E8%92%B8%E8%9B%8B.md) +- [三色虾仁](./%E4%B8%89%E8%89%B2%E8%99%BE%E4%BB%81.md) +- [松糕](./%E6%9D%BE%E7%B3%95.md) +- [蒜蓉粉丝虾](./%E8%92%9C%E8%93%89%E7%B2%89%E4%B8%9D%E8%99%BE.md) +- [蒜蓉娃娃菜](./%E8%92%9C%E8%93%89%E5%A8%83%E5%A8%83%E8%8F%9C.md) +- [虾仁蒸鸡蛋](./%E8%99%BE%E4%BB%81%E8%92%B8%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md) +- [香肠蒸豆米](./%E9%A6%99%E8%82%A0%E8%92%B8%E8%B1%86%E7%B1%B3.md) +- [香辣血旺](./%E9%A6%99%E8%BE%A3%E8%A1%80%E6%97%BA.md) +- [香芋蒸排骨](./%E9%A6%99%E8%8A%8B%E8%92%B8%E6%8E%92%E9%AA%A8.md) +- [竹笋蒸鸡翅](./%E7%AB%B9%E7%AC%8B%E8%92%B8%E9%B8%A1%E7%BF%85.md) diff --git a/蒸菜/三色虾仁.md b/蒸菜/三色虾仁.md new file mode 100644 index 0000000..a29244f --- /dev/null +++ b/蒸菜/三色虾仁.md @@ -0,0 +1,18 @@ +# 三色虾仁 + +## 配料 +- 三色杂菜（玉米、豌豆、胡萝卜） +- 虾仁 +- 盐 +- 鸡精 +- 香葱 +- 生姜 +- 玉米淀粉 +- 白糖 +- 大豆油 + +## 步骤 +- 1. 每 150g 三色杂菜中放入 6g 大豆油、1g 鸡精、1g 盐、1g 白糖，拌匀备用； +- 2. 将调味后的三色杂菜平铺于餐具底部； +- 3. 将去腥、上浆后的 6 颗虾仁平铺在杂菜上； +- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 8 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/农家蒸蛋.md b/蒸菜/农家蒸蛋.md new file mode 100644 index 0000000..5053ffa --- /dev/null +++ b/蒸菜/农家蒸蛋.md @@ -0,0 +1,21 @@ +# 农家蒸蛋 + +## 原料： + +- 鸡蛋 + +- 鸡油 + +- 清酱汁 + +- 蚕豆酱 + +## 步骤： + +- 将鸡蛋打成蛋液 + +- 将 650g 鸡蛋液、30g鸡油、10g清酱汁、20g盐、1800g水、30g蚕豆酱混合，并用打蛋器搅拌均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散； + +- 过滤：用过滤网滤出蚕豆酱残渣； + +- 蒸制：蒸柜上汽后，蒸 5 分钟，焖 1 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/凤爪蒸豆米.md b/蒸菜/凤爪蒸豆米.md new file mode 100644 index 0000000..fb8a946 --- /dev/null +++ b/蒸菜/凤爪蒸豆米.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 凤爪蒸豆米 + +## 配料 +- 鸡爪或鸭爪 +- 毛豆米 +- 鸡油 +- 鸡精 +- 盐 +- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md) + +## 步骤 +- 1. 将咸鸡爪或咸鸭爪清洗干净，咸鸡爪蒸制 50 分钟或咸鸭爪蒸制 25 分钟； +- 2. 将 120g 豆米放入餐具，撒上 1g 盐、1g 鸡精、10g 鸡油； +- 3. 将 40g 蒸制后的爪子平铺在豆米上，并加入 20g 老鸡汤； +- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 12 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/剁椒鱼头.md b/蒸菜/剁椒鱼头.md new file mode 100644 index 0000000..738e2da --- /dev/null +++ b/蒸菜/剁椒鱼头.md @@ -0,0 +1,10 @@ +# 剁椒鱼头 + +## 配料 +- 白鲢鱼头或草鱼头 +- [剁椒鱼头料](/配料/剁椒鱼头料.md) +- 葱 + +## 步骤 +- 1. 单份鱼头上均匀平铺 120g 剁椒鱼头料； +- 2. 蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟，出品时撒 1g 葱花点缀。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/奥尔良鸡翅.md b/蒸菜/奥尔良鸡翅.md new file mode 100644 index 0000000..57d959d --- /dev/null +++ b/蒸菜/奥尔良鸡翅.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 奥尔良鸡翅 + +## 配料 +- 翅根 +- 翅中 +- 奥尔良腌料（来自青岛日辰食品） + +## 步骤 +- 腌制流程老乡鸡官方未提供，请根据个人口味酌情处理。 +- 蒸制版：将解冻好的奥尔良鸡翅放入上汽后的蒸柜中，蒸制 20 分钟。 +- 炸制版：将解冻好的奥尔良鸡翅，放入 170℃油中，炸制 8 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/松糕.md b/蒸菜/松糕.md new file mode 100644 index 0000000..642fd52 --- /dev/null +++ b/蒸菜/松糕.md @@ -0,0 +1,9 @@ +# 松糕 + +## 配料 + +- 松糕（小麦粉、南瓜、淀粉、白砂糖等）（佛山市顺德区屏荣） + +## 步骤 + +- 1. 蒸柜上汽后，蒸制10 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/梅菜扣肉.md b/蒸菜/梅菜扣肉.md new file mode 100644 index 0000000..fb15cd9 --- /dev/null +++ b/蒸菜/梅菜扣肉.md @@ -0,0 +1,16 @@ +# 梅菜扣肉 + +## 配料 +- 虎皮扣肉（五花肉）（老乡鸡称经由中央厨房清洗、漂烫、过油、卤制、速冻、分切，但未公布具体步骤 +- 梅干菜 +- 老抽 +- 蚝油 +- 大豆油 +- 白砂糖 +- 鸡精 + +## 步骤 +- 1. 将解冻完全的 900g 虎皮扣肉与 30g 老抽、80g 蚝油、20g 鸡精抓拌均匀； +- 2. 先在餐具中整齐码入拌匀后的扣肉片； +- 3. 放上梅菜； +- 4. 放入上汽后的蒸柜中蒸制 60 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/活珠子.md b/蒸菜/活珠子.md new file mode 100644 index 0000000..e5dc8fe --- /dev/null +++ b/蒸菜/活珠子.md @@ -0,0 +1,7 @@ +# 活珠子/凤凰蛋 + +## 配料 +- 凤凰蛋 + +## 步骤 +- 蒸柜上汽后，蒸制 30 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/白切鸡.md b/蒸菜/白切鸡.md new file mode 100644 index 0000000..1475fa7 --- /dev/null +++ b/蒸菜/白切鸡.md @@ -0,0 +1,14 @@ +# 白切鸡 + +## 配料 +- 岭南黄（熟）（来自湖州南浔温氏佳味） +- 生抽 +- 味极鲜酱油 +- 芝麻香油 +- 白砂糖 +- 葱花 + +## 步骤 +- 1. 白切鸡料配制（15 份）：生抽 40g、味极鲜 200g、纯净水 200g、白砂糖 50g、葱花 20g、芝麻香油 10g； +- 2. 将整鸡分切为宽度 1.5cm、长度 6cm 的块状; +- 3. 每份白切鸡出品时，淋上 30g 白切鸡料。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/秘汁卤肉饭.md b/蒸菜/秘汁卤肉饭.md new file mode 100644 index 0000000..4077f23 --- /dev/null +++ b/蒸菜/秘汁卤肉饭.md @@ -0,0 +1,13 @@ +# 秘汁卤肉饭 + +## 原料： + +- 卤肉（五花肉、后座肉、香菇、红葱酥等）（老乡鸡中央厨房分切、卤制，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整） +- 茶叶蛋 +- 菜苔 +- 豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等）（来自青岛日辰、成都圣恩、四川新雅轩、必斐艾） +- 大米 + +## 步骤： + +- 卤肉复热：蒸柜中蒸10 分钟，盖在饭上出品。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/竹笋蒸鸡翅.md b/蒸菜/竹笋蒸鸡翅.md new file mode 100644 index 0000000..eb33698 --- /dev/null +++ b/蒸菜/竹笋蒸鸡翅.md @@ -0,0 +1,12 @@ +# 竹笋蒸鸡翅 + +## 配料 +- 鸡翅（鸡中翅、鸡翅根） +- 清水笋丝 +- [鸡翅调料](/配料/鸡翅调料.md) + +## 步骤 +- 1. 取 70g 清水笋丝放于餐具中； +- 2. 在笋丝上均匀平铺 75g 鸡翅块； +- 3. 将 70g 鸡翅调料平铺在鸡翅块上； +- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 20 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/粉蒸肉.md b/蒸菜/粉蒸肉.md new file mode 100644 index 0000000..44b7f2f --- /dev/null +++ b/蒸菜/粉蒸肉.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 粉蒸肉 + +## 配料 +- 肉片（五花肉、夹座肉） +- 蒸肉米粉（来自湖南鹏城远方食品） +- 蒸肉酱（芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、南乳汁等）（来自湖南鹏城远方食品） +- 黄心红薯块 + +## 步骤 +- 1. 30g 米粉用 20g 纯净水搅拌均匀； +- 2. 将 80g 肉片和 8g 蒸肉酱搅拌均匀； +- 3. 将拌匀后的肉片和米粉混匀，使每块肉均匀沾上米粉； +- 4. 餐具中放入 70g 红薯块； +- 5. 在红薯块上平铺 130g 米粉肉； +- 6. 蒸柜上汽后，蒸制 40 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/粗粮盒.md b/蒸菜/粗粮盒.md new file mode 100644 index 0000000..57d42bb --- /dev/null +++ b/蒸菜/粗粮盒.md @@ -0,0 +1,12 @@ +# 粗粮盒 + +## 配料 + +- 玉米块 +- 南瓜块 +- 红薯块 +- 红枣 + +## 步骤 + +- 1. 将南瓜90g（两块）、红薯100g(两块）、玉米100g（两块）放入蒸柜中蒸制25 分钟 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/肉饼蒸蛋.md b/蒸菜/肉饼蒸蛋.md new file mode 100644 index 0000000..4dd9638 --- /dev/null +++ b/蒸菜/肉饼蒸蛋.md @@ -0,0 +1,20 @@ +# 肉饼蒸蛋 + +## 原料： +- 调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）（老乡鸡官方未给出配比，请依据个人口味适量调整） +- 淀粉 +- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md) +- 生抽 +- 水 +- 鸡蛋 +- 红椒 +- 葱 +- 鸡精 + +## 步骤： + +- 1.肉饼蒸蛋汁调配（9 份）：180g 老鸡汤、20g 生抽，搅拌均匀； +- 2. 肉馅调配（9 份）：取 1000g 调理肉丝剁碎，加入 10g 鸡精和 100g 水，搅拌上劲后再加 100g 水，再次搅拌上劲，加入 20g 淀粉，搅拌均匀； +- 3. 肉饼蒸蛋操作（1份）：在餐具中放130g肉馅，用汤勺将肉馅中心部按压出凹陷小窝，并打入一颗鸡蛋； +- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 15 分钟，出品时撒 1g 葱花和 1g 红椒 +粒点缀。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/胡萝卜牛肉.md b/蒸菜/胡萝卜牛肉.md new file mode 100644 index 0000000..fd6fbbe --- /dev/null +++ b/蒸菜/胡萝卜牛肉.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 胡萝卜牛肉 + +## 配料 +- 红烧牛肉（牛霖、水、菜籽油、牛油、豆瓣酱、花椒、干红椒、京葱、盐等）（老乡鸡中央厨房分切、烧制，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整） +- 胡萝卜 +- 葱 + +## 步骤 +- 1. 餐具中加入 110g 胡萝卜片； +- 2. 取 55g 红烧牛肉片平铺在胡萝卜上，再加入 70g 红烧牛肉汤汁； +- 3. 蒸柜上汽后，蒸制 25 分钟，出品时撒 1g 葱花点缀。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/葱油鸡.md b/蒸菜/葱油鸡.md new file mode 100644 index 0000000..ea6b281 --- /dev/null +++ b/蒸菜/葱油鸡.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 葱油鸡 + +## 配料 +- 小母鸡 +- 葱油 +- 味极鲜酱油 +- 水 +- 香葱 + +## 步骤 +- 1. 葱油鸡调料配制（1 份）：40g 味极鲜酱油、10g 葱油、25g纯净水； +- 2. 每 500g 鸡用 5g 盐、3g 鸡精、4g 葱段、2g 姜片腌制 20 分钟； +- 3. 腌制好的小母鸡放入蒸柜中蒸制 25 分钟； +- 4. 将蒸制后的小母鸡取出，分切为宽度 1.5 厘米、长度 6cm的块状； +- 5. 菜品出品之前放入蒸柜蒸制 5 分钟，出品时淋上 75g 葱油鸡调料，撒上 1g 葱花点缀。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/蒜蓉娃娃菜.md b/蒸菜/蒜蓉娃娃菜.md new file mode 100644 index 0000000..fbb6e09 --- /dev/null +++ b/蒸菜/蒜蓉娃娃菜.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 蒜蓉娃娃菜 + +## 原料: +- 娃娃菜 +- 蒜蓉酱（新雅轩、聚慧食品生产，淘宝有售） +- 盐 +- 鸡精 +- 白砂糖 +- 剁椒 +- 蒸鱼豉油 + +## 步骤： +- 1.调味料配制（12 份）：500g 蒜蓉酱、18g 盐、10g 鸡精、5g 白砂糖、20g 剁椒、15g 蒸鱼豉油； +- 2. 取 150g 娃娃菜上加入 40g 调味料； +- 3. 蒸柜上汽后，蒸制 8 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/蒜蓉粉丝虾.md b/蒸菜/蒜蓉粉丝虾.md new file mode 100644 index 0000000..1b141a9 --- /dev/null +++ b/蒸菜/蒜蓉粉丝虾.md @@ -0,0 +1,17 @@ +# 蒜蓉粉丝虾 + +## 配料 +- 开背虾 +- 粉丝 +- 蒜蓉酱（来自四川新雅轩、聚慧食品） +- 葱油（大豆油、香葱、洋葱、火葱） +- 红椒 +- 味极鲜酱油 +- 水 +- 香葱 + +## 步骤 +- 1. 调味汁配比：400g 味极鲜酱油，250g 纯净水，100g 葱油； +- 2. 将 7 个开背虾首尾交错摆放在 85g 泡发好的粉丝上； +- 3. 25g 蒜蓉酱和 2g 红椒丁混匀后平铺于虾肉上，蒸柜上汽后，蒸制 5 分钟； +- 4. 出品时淋 20g 调味汁，撒 1g 葱花点缀。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/虾仁蒸鸡蛋.md b/蒸菜/虾仁蒸鸡蛋.md new file mode 100644 index 0000000..f5174b0 --- /dev/null +++ b/蒸菜/虾仁蒸鸡蛋.md @@ -0,0 +1,19 @@ +# 虾仁蒸鸡蛋 + +## 原料： +- 鸡蛋 +- 鸡油 +- 清酱汁 +- 盐 +- 蚕豆酱 +- 虾仁 +- 蒸鱼豉油 +- 芝麻香油 +- 葱花 + +## 步骤： +- 1.调制蛋液：将鸡蛋打成蛋液，然后将 600g 鸡蛋液、30g 鸡油、10g 清酱汁、17g 盐、1700g 水、30g 蚕豆酱混合并用打蛋器搅拌均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散； +- 2. 蛋液过滤：用过滤网滤出蚕豆酱残渣； +- 3. 蛋液蒸制：蒸柜上汽后，蒸 5 分钟，焖 1 分钟； +- 4. 虾仁蒸制：蒸柜上汽后，蒸 15 分钟； +- 5. 最后在蒸制好的鸡蛋上面，加入 1 颗蒸熟的虾仁，淋上3g蒸鱼豉油、2g芝麻香油。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/蜜汁南瓜.md b/蒸菜/蜜汁南瓜.md new file mode 100644 index 0000000..0217d26 --- /dev/null +++ b/蒸菜/蜜汁南瓜.md @@ -0,0 +1,9 @@ +# 蜜汁南瓜 + +## 原料： +- 南瓜 +- 白砂糖 + +## 步骤： +- 150g 南瓜，再加上 15g 白砂糖、20g 水； +- 蒸柜上汽后，蒸制 20 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/酱椒蒜香片片鱼.md b/蒸菜/酱椒蒜香片片鱼.md new file mode 100644 index 0000000..90c66aa --- /dev/null +++ b/蒸菜/酱椒蒜香片片鱼.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 酱椒蒜香片片鱼 + +## 配料 +- 黑鱼片 +- 娃娃菜 +- 玉耳 +- 酱椒蒜香调味酱（来自湖南鹏城远方食品、湖南汇湘轩生物） +- 豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等） +- 葱 + +## 步骤 +- 1. 30g 娃娃菜和 30g 玉耳下入沸水中汆烫 15 秒后，冲凉备用； +- 2. 120g 黑鱼片下入沸水中汆烫 30 秒后，冲凉备用； +- 3. 餐具中放入烫制后的娃娃菜和玉耳，再加入烫制后的黑鱼片，沿餐具边缘浇淋 10g 豉油汁，再将 50g 酱椒蒜香调味酱平铺在黑鱼片上； +- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 6 分钟，出品撒 1g 葱花点缀。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/酱蒸白干.md b/蒸菜/酱蒸白干.md new file mode 100644 index 0000000..6028a07 --- /dev/null +++ b/蒸菜/酱蒸白干.md @@ -0,0 +1,9 @@ +# 酱蒸白干 + +## 原料 +- 白干 +- [酱蒸白干料](/配料/酱蒸白干料.md) + +## 步骤 +- 1.将 1200g 白干、610g 酱蒸白干料、180g 蒜子，拌匀备用； +- 2.分装到餐具后，在上汽的蒸柜中，蒸制 20 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/酱蒸豆腐.md b/蒸菜/酱蒸豆腐.md new file mode 100644 index 0000000..9bc2c86 --- /dev/null +++ b/蒸菜/酱蒸豆腐.md @@ -0,0 +1,9 @@ +# 酱蒸豆腐 + +## 原料 +- 豆腐 +- [酱蒸白干料](/配料/酱蒸白干料.md) + +## 步骤 +- 1. 取 160g 豆腐，辅以 60g 酱蒸白干料； +- 2. 蒸柜上汽后，蒸制 20 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/酱香小河虾.md b/蒸菜/酱香小河虾.md new file mode 100644 index 0000000..0cd19d5 --- /dev/null +++ b/蒸菜/酱香小河虾.md @@ -0,0 +1,14 @@ +# 酱香小河虾 + +## 配料 + +- 河虾 +- 香干 +- 河虾酱料（干辣椒、黄酒、蚕豆辣酱、火葱、鸡油等）（老乡鸡中央厨房分切、调理，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整） + +## 步骤 + +- 1. 将50g 河虾和60g 酱料拌匀备用； +- 2. 在餐具中放入80g 香干丁； +- 3. 将110g 拌匀的河虾平铺在香干丁上； +- 4. 蒸柜上汽后，蒸制12 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/风干牛肉蒸白干.md b/蒸菜/风干牛肉蒸白干.md new file mode 100644 index 0000000..49656a9 --- /dev/null +++ b/蒸菜/风干牛肉蒸白干.md @@ -0,0 +1,13 @@ +# 风干牛肉蒸白干 + +## 配料 +- 风干牛肉（牛胸肉）（来自北京泓睿、江苏恒古、江苏紫荆华美实业） +- 白干 +- [风干牛肉酱料](/配料/风干牛肉酱料.md) +- 水 + +## 步骤 +- 1. 将 60g 风干牛肉和 50g 酱料、10g 水翻拌均匀； +- 2. 50g 白干平铺于餐具底部； +- 3. 120g 拌好的牛肉平铺于白干上； +- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 25 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/香肠蒸豆米.md b/蒸菜/香肠蒸豆米.md new file mode 100644 index 0000000..dacdf77 --- /dev/null +++ b/蒸菜/香肠蒸豆米.md @@ -0,0 +1,15 @@ +# 香肠蒸豆米 + +## 配料 +- 香肠 +- 毛豆米 +- 鸡油 +- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md) +- 鸡精 +- 盐 + +## 步骤 +- 1. 香肠分切成片； +- 2. 将 120g 豆米放入餐具底部，撒上 1g 盐、1g 鸡精、13g 鸡油； +- 3. 将 30g 香肠片平铺在豆米上,并加入 20g 老鸡汤； +- 4. 待蒸柜上汽后，蒸制 12 分钟。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/香芋蒸排骨.md b/蒸菜/香芋蒸排骨.md new file mode 100644 index 0000000..3cb0d36 --- /dev/null +++ b/蒸菜/香芋蒸排骨.md @@ -0,0 +1,13 @@ +# 香芋蒸排骨 + +## 配料 +- 香芋块（荔浦芋头） +- 调理排骨（猪肋排、大豆油、鸡蛋清、玉米淀粉、酱油、料酒、白胡椒等）（老乡鸡中央厨房制作，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整） +- 调味粉（来自益阳世林食品） +- 熟猪油 + +## 步骤 +- 1. 调味水配制（3 份）：将 300g 热水、13g 调味粉和 9g 熟猪油混合均匀； +- 2. 取 100g 香芋块放入餐具，将 80g 调理排骨均匀平铺在香芋块上； +- 3. 加入 80g 调味水，直至没过香芋块； +- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 18 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/香辣血旺.md b/蒸菜/香辣血旺.md new file mode 100644 index 0000000..cae2e7c --- /dev/null +++ b/蒸菜/香辣血旺.md @@ -0,0 +1,9 @@ +# 香辣血旺 + +## 原料: +- 鸡血 +- [血旺料](/配料/血旺料.md) + +## 步骤: +- 1.取 180g 鸡血置于餐具中，在血旺上均匀倒入 50g 血旺料； +- 2. 蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/蒸菜/鸡汁辣鱼.md b/蒸菜/鸡汁辣鱼.md new file mode 100644 index 0000000..3778e43 --- /dev/null +++ b/蒸菜/鸡汁辣鱼.md @@ -0,0 +1,13 @@ +# 鸡汁辣鱼 + +## 配料 +- 草鱼块 +- [鸡汁辣鱼料](/配料/鸡汁辣鱼料.md) +- 红椒 +- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md) + +## 步骤 +- 1. 500g 鸡汁辣鱼料中加入 100g 热的老鸡汤，搅拌均匀； +- 2. 在酱料中放入 1500g 鱼块，翻拌均匀； +- 3. 将拌好的辣鱼块分装到餐具中，每份点缀 3 块红椒片； +- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 15 分钟出品。 \ No newline at end of file diff --git a/配料/README.md b/配料/README.md new file mode 100644 index 0000000..7874d2c --- /dev/null +++ b/配料/README.md @@ -0,0 +1,22 @@ +# 配料 + + + +- [炒菜基料](./%E7%82%92%E8%8F%9C%E5%9F%BA%E6%96%99.md) +- [调味料（小炒鸡丁）](./%E8%B0%83%E5%91%B3%E6%96%99%EF%BC%88%E5%B0%8F%E7%82%92%E9%B8%A1%E4%B8%81%EF%BC%89.md) +- [剁椒酱](./%E5%89%81%E6%A4%92%E9%85%B1.md) +- [剁椒鱼头料](./%E5%89%81%E6%A4%92%E9%B1%BC%E5%A4%B4%E6%96%99.md) +- [肥肠鸡酱料](./%E8%82%A5%E8%82%A0%E9%B8%A1%E9%85%B1%E6%96%99.md) +- [风干牛肉酱料](./%E9%A3%8E%E5%B9%B2%E7%89%9B%E8%82%89%E9%85%B1%E6%96%99.md) +- [鸡翅调料](./%E9%B8%A1%E7%BF%85%E8%B0%83%E6%96%99.md) +- [鸡油料](./%E9%B8%A1%E6%B2%B9%E6%96%99.md) +- [鸡杂料](./%E9%B8%A1%E6%9D%82%E6%96%99.md) +- [鸡汁辣鱼料](./%E9%B8%A1%E6%B1%81%E8%BE%A3%E9%B1%BC%E6%96%99.md) +- [家常小炒料](./%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E5%B0%8F%E7%82%92%E6%96%99.md) +- [酱蒸白干料](./%E9%85%B1%E8%92%B8%E7%99%BD%E5%B9%B2%E6%96%99.md) +- [麻婆豆腐料](./%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90%E6%96%99.md) +- [三鲜豆腐汤料](./%E4%B8%89%E9%B2%9C%E8%B1%86%E8%85%90%E6%B1%A4%E6%96%99.md) +- [小炒肉调料](./%E5%B0%8F%E7%82%92%E8%82%89%E8%B0%83%E6%96%99.md) +- [小炒肉调味汁](./%E5%B0%8F%E7%82%92%E8%82%89%E8%B0%83%E5%91%B3%E6%B1%81.md) +- [血旺料](./%E8%A1%80%E6%97%BA%E6%96%99.md) +- [油焖茄子料](./%E6%B2%B9%E7%84%96%E8%8C%84%E5%AD%90%E6%96%99.md) diff --git a/配料/三鲜豆腐汤料.md b/配料/三鲜豆腐汤料.md new file mode 100644 index 0000000..a6c31fb --- /dev/null +++ b/配料/三鲜豆腐汤料.md @@ -0,0 +1,6 @@ +# 三鲜豆腐汤料 + +## 已知成分 +- 水、干咸肉、母鸡、菜籽油、盐等 + +详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整 \ No newline at end of file diff --git a/配料/剁椒酱.md b/配料/剁椒酱.md new file mode 100644 index 0000000..c97912a --- /dev/null +++ b/配料/剁椒酱.md @@ -0,0 +1,6 @@ +# 剁椒酱 + +## 已知成分 +- 剁椒、小米辣、蒜子、盐等 + +详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整 \ No newline at end of file diff --git a/配料/剁椒鱼头料.md b/配料/剁椒鱼头料.md new file mode 100644 index 0000000..ca9de8d --- /dev/null +++ b/配料/剁椒鱼头料.md @@ -0,0 +1,6 @@ +# 剁椒鱼头料 + +## 已知成分 +- 蒜子、青椒、鲜红椒、剁椒、生姜、豆瓣酱等 + +详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整 \ No newline at end of file diff --git a/配料/家常小炒料.md b/配料/家常小炒料.md new file mode 100644 index 0000000..0f91e43 --- /dev/null +++ b/配料/家常小炒料.md @@ -0,0 +1,6 @@ +# 家常小炒料 + +## 已知成分 +- 生抽、蒸鱼豉油、白胡椒、蚝油等 + +详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整 \ No newline at end of file diff --git a/配料/小炒肉调味汁.md b/配料/小炒肉调味汁.md new file mode 100644 index 0000000..194213f --- /dev/null +++ b/配料/小炒肉调味汁.md @@ -0,0 +1,6 @@ +# 小炒肉调味汁 + +## 已知成分 +- 老抽、海皇汁、青椒酱等 + +详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整 \ No newline at end of file diff --git a/配料/小炒肉调料.md b/配料/小炒肉调料.md new file mode 100644 index 0000000..baae13d --- /dev/null +++ b/配料/小炒肉调料.md @@ -0,0 +1,6 @@ +# 小炒肉调料 + +## 已知成分 +- 老抽、海皇汁、青椒酱、白砂糖等。 + +详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整 \ No newline at end of file diff --git a/配料/油焖茄子料.md b/配料/油焖茄子料.md new file mode 100644 index 0000000..ea9892d --- /dev/null +++ b/配料/油焖茄子料.md @@ -0,0 +1,6 @@ +# 油焖茄子料 + +## 已知成分 +- 味极鲜酱油、蒸鱼豉油、白砂糖等 + +详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整 \ No newline at end of file diff --git a/配料/炒菜基料.md b/配料/炒菜基料.md new file mode 100644 index 0000000..dc86794 --- /dev/null +++ b/配料/炒菜基料.md @@ -0,0 +1,5 @@ +# 炒菜基料 +## 已知成分 +- 生抽、蒸鱼豉油、盐、蚝油等 + +详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整 \ No newline at end of file diff --git a/配料/肥肠鸡酱料.md b/配料/肥肠鸡酱料.md new file mode 100644 index 0000000..f852455 --- /dev/null +++ b/配料/肥肠鸡酱料.md @@ -0,0 +1,6 @@ +# 肥肠鸡酱料 + +## 已知成分 +- 火锅底料、红油豆瓣、牛油、大豆油、菜籽油、干红椒、八角、陈皮、山奈等 + +详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整 \ No newline at end of file diff --git a/配料/血旺料.md b/配料/血旺料.md new file mode 100644 index 0000000..5e97d51 --- /dev/null +++ b/配料/血旺料.md @@ -0,0 +1,6 @@ +# 血旺料 + +## 已知成分 +- 剁椒、香葱、鸡油、蒸鱼豉油、蒜子、生姜等 + +详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整 \ No newline at end of file diff --git a/配料/调味料（小炒鸡丁）.md b/配料/调味料（小炒鸡丁）.md new file mode 100644 index 0000000..fabd905 --- /dev/null +++ b/配料/调味料（小炒鸡丁）.md @@ -0,0 +1,6 @@ +# 调味料 + +## 已知成分 +- 生抽、蒸鱼豉油、鸡精、白胡椒、蚝油等 + +详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整 \ No newline at end of file diff --git a/配料/酱蒸白干料.md b/配料/酱蒸白干料.md new file mode 100644 index 0000000..794fe4f --- /dev/null +++ b/配料/酱蒸白干料.md @@ -0,0 +1,6 @@ +# 酱蒸白干料 + +## 已知成分 +- 螺丝椒、鸡油、蚕豆辣酱、老干妈等 + +详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整 \ No newline at end of file diff --git a/配料/风干牛肉酱料.md b/配料/风干牛肉酱料.md new file mode 100644 index 0000000..8352288 --- /dev/null +++ b/配料/风干牛肉酱料.md @@ -0,0 +1,6 @@ +# 风干牛肉酱料 + +## 已知成分 +新一代辣椒、三樱椒辣椒、蚕豆辣酱、火锅底料等 + +详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整 \ No newline at end of file diff --git a/配料/鸡杂料.md b/配料/鸡杂料.md new file mode 100644 index 0000000..72a67e7 --- /dev/null +++ b/配料/鸡杂料.md @@ -0,0 +1,6 @@ +# 鸡杂料 + +## 已知成分 +- 火锅底料、熟猪油、黄酒、蚕豆辣酱、鸡油、干红椒等 + +详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整 \ No newline at end of file diff --git a/配料/鸡汁辣鱼料.md b/配料/鸡汁辣鱼料.md new file mode 100644 index 0000000..32d7821 --- /dev/null +++ b/配料/鸡汁辣鱼料.md @@ -0,0 +1,6 @@ +# 鸡汁辣鱼料 + +## 已知成分 +-鸡油、蚕豆辣酱、干红椒、生姜、火葱、鸡精等 + +详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整 \ No newline at end of file diff --git a/配料/鸡油料.md b/配料/鸡油料.md new file mode 100644 index 0000000..132774d --- /dev/null +++ b/配料/鸡油料.md @@ -0,0 +1,5 @@ +# 鸡油料 + +成分未知，老乡鸡官方未公布。 + +参考[老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)，可能以鸡油为主， \ No newline at end of file diff --git a/配料/鸡翅调料.md b/配料/鸡翅调料.md new file mode 100644 index 0000000..35e47c3 --- /dev/null +++ b/配料/鸡翅调料.md @@ -0,0 +1,6 @@ +# 鸡翅调料 + +## 已知成分 +- 小米辣、剁椒、姜、蒜、白砂糖、黄豆酱等 + +详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整 \ No newline at end of file diff --git a/配料/麻婆豆腐料.md b/配料/麻婆豆腐料.md new file mode 100644 index 0000000..dbf46a0 --- /dev/null +++ b/配料/麻婆豆腐料.md @@ -0,0 +1,6 @@ +# 麻婆豆腐料 + +## 已知成分 +- 郫县红油豆瓣、大豆油、去皮夹座肉、老干妈、菜籽油等 + +详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整 \ No newline at end of file diff --git a/饮品/README.md b/饮品/README.md new file mode 100644 index 0000000..525125d --- /dev/null +++ b/饮品/README.md @@ -0,0 +1,8 @@ +# 饮品 + + + +- [鸡笼香柠檬茶](./%E9%B8%A1%E7%AC%BC%E9%A6%99%E6%9F%A0%E6%AA%AC%E8%8C%B6.md) +- [苹果山楂红茶](./%E8%8B%B9%E6%9E%9C%E5%B1%B1%E6%A5%82%E7%BA%A2%E8%8C%B6.md) +- [热奶茶](./%E7%83%AD%E5%A5%B6%E8%8C%B6.md) +- [原味豆浆](./%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B1%86%E6%B5%86.md) diff --git a/饮品/原味豆浆.md b/饮品/原味豆浆.md new file mode 100644 index 0000000..dc9cd54 --- /dev/null +++ b/饮品/原味豆浆.md @@ -0,0 +1,19 @@ +# 原味豆浆 + +## 现磨版 + +### 配料 +- 黄豆、水 + +### 步骤 +- 1. 将 500g 干黄豆在 2000g 水中浸泡 8 小时，清洗干净备用； +- 2. 在豆浆机内加入 1250g 湿黄豆、5000g 水磨制。 + +## 冲调版 + +### 配料 +- 豆浆粉（来自北大荒、益海嘉里） +- 水 + +### 步骤 +- 40g 豆浆粉用 270g 温开水（60-90℃）冲调，搅拌均匀出品。 \ No newline at end of file diff --git a/饮品/热奶茶.md b/饮品/热奶茶.md new file mode 100644 index 0000000..3443352 --- /dev/null +++ b/饮品/热奶茶.md @@ -0,0 +1,9 @@ +# 热奶茶 + +## 配料 +- 苹果山楂风味红茶包（来自大闽食品） +- 生椰乳 + +## 步骤 +- 1. 放入 1 包茶包（3g)，倒入 150ml 开水，盖上盖子闷泡 3 分钟； +- 2. 捞出茶包 （茶包不可重复使用），倒入 150ml 生椰乳。 \ No newline at end of file diff --git a/饮品/苹果山楂红茶.md b/饮品/苹果山楂红茶.md new file mode 100644 index 0000000..d908877 --- /dev/null +++ b/饮品/苹果山楂红茶.md @@ -0,0 +1,8 @@ +# 苹果山楂红茶 + +## 配料 +- 苹果山楂红茶茶包（来自大闽食品） + +## 步骤 +- 1. 放入 1 包茶包（3g)，倒入 150ml 开水，盖上盖子闷泡 3 分钟； +- 2. 捞出茶包 （茶包不可重复使用）。 \ No newline at end of file diff --git a/饮品/鸡笼香柠檬茶.md b/饮品/鸡笼香柠檬茶.md new file mode 100644 index 0000000..ddf538e --- /dev/null +++ b/饮品/鸡笼香柠檬茶.md @@ -0,0 +1,11 @@ +# 鸡笼香柠檬茶 + +## 配料 +- 乌龙茶（鸡笼香）调味茶饮料（来自德馨浓缩饮料、浙江博多食品） +- 水 +- 冰块 + +## 步骤 +- 1. 1000ml 乌龙茶（鸡笼香）调味茶饮料加入 3000ml 直饮冰水搅均； +- 2. 放入保冷桶内保鲜 4 小时; +- 3. 出品时在杯中装入 8 颗冰块，再接取 280ml 左右鸡笼香茶饮料。 \ No newline at end of file