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蒸菜/README.md

@@ -0,0 +1,33 @@
+# 蒸菜
+
+<!-- AUTO-GENERATED: index for 蒸菜. Edit source files instead. -->
+
+- [奥尔良鸡翅](./%E5%A5%A5%E5%B0%94%E8%89%AF%E9%B8%A1%E7%BF%85.md)
+- [白切鸡](./%E7%99%BD%E5%88%87%E9%B8%A1.md)
+- [葱油鸡](./%E8%91%B1%E6%B2%B9%E9%B8%A1.md)
+- [粗粮盒](./%E7%B2%97%E7%B2%AE%E7%9B%92.md)
+- [剁椒鱼头](./%E5%89%81%E6%A4%92%E9%B1%BC%E5%A4%B4.md)
+- [粉蒸肉](./%E7%B2%89%E8%92%B8%E8%82%89.md)
+- [风干牛肉蒸白干](./%E9%A3%8E%E5%B9%B2%E7%89%9B%E8%82%89%E8%92%B8%E7%99%BD%E5%B9%B2.md)
+- [凤爪蒸豆米](./%E5%87%A4%E7%88%AA%E8%92%B8%E8%B1%86%E7%B1%B3.md)
+- [胡萝卜牛肉](./%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%89%9B%E8%82%89.md)
+- [活珠子](./%E6%B4%BB%E7%8F%A0%E5%AD%90.md)
+- [鸡汁辣鱼](./%E9%B8%A1%E6%B1%81%E8%BE%A3%E9%B1%BC.md)
+- [酱椒蒜香片片鱼](./%E9%85%B1%E6%A4%92%E8%92%9C%E9%A6%99%E7%89%87%E7%89%87%E9%B1%BC.md)
+- [酱香小河虾](./%E9%85%B1%E9%A6%99%E5%B0%8F%E6%B2%B3%E8%99%BE.md)
+- [酱蒸白干](./%E9%85%B1%E8%92%B8%E7%99%BD%E5%B9%B2.md)
+- [酱蒸豆腐](./%E9%85%B1%E8%92%B8%E8%B1%86%E8%85%90.md)
+- [梅菜扣肉](./%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89.md)
+- [秘汁卤肉饭](./%E7%A7%98%E6%B1%81%E5%8D%A4%E8%82%89%E9%A5%AD.md)
+- [蜜汁南瓜](./%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8D%97%E7%93%9C.md)
+- [农家蒸蛋](./%E5%86%9C%E5%AE%B6%E8%92%B8%E8%9B%8B.md)
+- [肉饼蒸蛋](./%E8%82%89%E9%A5%BC%E8%92%B8%E8%9B%8B.md)
+- [三色虾仁](./%E4%B8%89%E8%89%B2%E8%99%BE%E4%BB%81.md)
+- [松糕](./%E6%9D%BE%E7%B3%95.md)
+- [蒜蓉粉丝虾](./%E8%92%9C%E8%93%89%E7%B2%89%E4%B8%9D%E8%99%BE.md)
+- [蒜蓉娃娃菜](./%E8%92%9C%E8%93%89%E5%A8%83%E5%A8%83%E8%8F%9C.md)
+- [虾仁蒸鸡蛋](./%E8%99%BE%E4%BB%81%E8%92%B8%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md)
+- [香肠蒸豆米](./%E9%A6%99%E8%82%A0%E8%92%B8%E8%B1%86%E7%B1%B3.md)
+- [香辣血旺](./%E9%A6%99%E8%BE%A3%E8%A1%80%E6%97%BA.md)
+- [香芋蒸排骨](./%E9%A6%99%E8%8A%8B%E8%92%B8%E6%8E%92%E9%AA%A8.md)
+- [竹笋蒸鸡翅](./%E7%AB%B9%E7%AC%8B%E8%92%B8%E9%B8%A1%E7%BF%85.md)

蒸菜/三色虾仁.md

@@ -0,0 +1,18 @@
+# 三色虾仁
+
+## 配料
+- 三色杂菜（玉米、豌豆、胡萝卜）
+- 虾仁
+- 盐
+- 鸡精
+- 香葱
+- 生姜
+- 玉米淀粉
+- 白糖
+- 大豆油
+
+## 步骤
+- 1. 每 150g 三色杂菜中放入 6g 大豆油、1g 鸡精、1g 盐、1g 白糖，拌匀备用；
+- 2. 将调味后的三色杂菜平铺于餐具底部；
+- 3. 将去腥、上浆后的 6 颗虾仁平铺在杂菜上；
+- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 8 分钟出品。

蒸菜/农家蒸蛋.md

@@ -0,0 +1,21 @@
+# 农家蒸蛋
+
+## 原料：
+
+- 鸡蛋
+
+- 鸡油
+
+- 清酱汁
+
+- 蚕豆酱
+
+## 步骤：
+
+- 将鸡蛋打成蛋液
+
+- 将 650g 鸡蛋液、30g鸡油、10g清酱汁、20g盐、1800g水、30g蚕豆酱混合，并用打蛋器搅拌均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散；
+
+- 过滤：用过滤网滤出蚕豆酱残渣；
+
+- 蒸制：蒸柜上汽后，蒸 5 分钟，焖 1 分钟。

蒸菜/凤爪蒸豆米.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 凤爪蒸豆米
+
+## 配料
+- 鸡爪或鸭爪
+- 毛豆米
+- 鸡油
+- 鸡精
+- 盐
+- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
+
+## 步骤
+- 1. 将咸鸡爪或咸鸭爪清洗干净，咸鸡爪蒸制 50 分钟或咸鸭爪蒸制 25 分钟；
+- 2. 将 120g 豆米放入餐具，撒上 1g 盐、1g 鸡精、10g 鸡油；
+- 3. 将 40g 蒸制后的爪子平铺在豆米上，并加入 20g 老鸡汤；
+- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 12 分钟。

蒸菜/剁椒鱼头.md

@@ -0,0 +1,10 @@
+# 剁椒鱼头
+
+## 配料
+- 白鲢鱼头或草鱼头
+- [剁椒鱼头料](/配料/剁椒鱼头料.md)
+- 葱
+
+## 步骤
+- 1. 单份鱼头上均匀平铺 120g 剁椒鱼头料；
+- 2. 蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟，出品时撒 1g 葱花点缀。

蒸菜/奥尔良鸡翅.md

@@ -0,0 +1,11 @@
+# 奥尔良鸡翅
+
+## 配料
+- 翅根
+- 翅中
+- 奥尔良腌料（来自青岛日辰食品）
+
+## 步骤
+- 腌制流程老乡鸡官方未提供，请根据个人口味酌情处理。
+- 蒸制版：将解冻好的奥尔良鸡翅放入上汽后的蒸柜中，蒸制 20 分钟。
+- 炸制版：将解冻好的奥尔良鸡翅，放入 170℃油中，炸制 8 分钟出品。

蒸菜/松糕.md

@@ -0,0 +1,9 @@
+# 松糕
+
+## 配料
+
+- 松糕（小麦粉、南瓜、淀粉、白砂糖等）（佛山市顺德区屏荣）
+
+## 步骤
+
+- 1. 蒸柜上汽后，蒸制10 分钟。

蒸菜/梅菜扣肉.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+# 梅菜扣肉
+
+## 配料
+- 虎皮扣肉（五花肉）（老乡鸡称经由中央厨房清洗、漂烫、过油、卤制、速冻、分切，但未公布具体步骤
+- 梅干菜
+- 老抽
+- 蚝油
+- 大豆油
+- 白砂糖
+- 鸡精
+
+## 步骤
+- 1. 将解冻完全的 900g 虎皮扣肉与 30g 老抽、80g 蚝油、20g 鸡精抓拌均匀；
+- 2. 先在餐具中整齐码入拌匀后的扣肉片；
+- 3. 放上梅菜；
+- 4. 放入上汽后的蒸柜中蒸制 60 分钟。

蒸菜/活珠子.md

@@ -0,0 +1,7 @@
+# 活珠子/凤凰蛋
+
+## 配料
+- 凤凰蛋
+
+## 步骤
+- 蒸柜上汽后，蒸制 30 分钟。

蒸菜/白切鸡.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+# 白切鸡
+
+## 配料
+- 岭南黄（熟）（来自湖州南浔温氏佳味）
+- 生抽
+- 味极鲜酱油
+- 芝麻香油
+- 白砂糖
+- 葱花
+
+## 步骤
+- 1. 白切鸡料配制（15 份）：生抽 40g、味极鲜 200g、纯净水 200g、白砂糖 50g、葱花 20g、芝麻香油 10g；
+- 2. 将整鸡分切为宽度 1.5cm、长度 6cm 的块状;
+- 3. 每份白切鸡出品时，淋上 30g 白切鸡料。

蒸菜/秘汁卤肉饭.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+# 秘汁卤肉饭
+
+## 原料：
+
+- 卤肉（五花肉、后座肉、香菇、红葱酥等）（老乡鸡中央厨房分切、卤制，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 茶叶蛋
+- 菜苔
+- 豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等）（来自青岛日辰、成都圣恩、四川新雅轩、必斐艾）
+- 大米
+
+## 步骤：
+
+- 卤肉复热：蒸柜中蒸10 分钟，盖在饭上出品。

蒸菜/竹笋蒸鸡翅.md

@@ -0,0 +1,12 @@
+# 竹笋蒸鸡翅
+
+## 配料
+- 鸡翅（鸡中翅、鸡翅根）
+- 清水笋丝
+- [鸡翅调料](/配料/鸡翅调料.md)
+
+## 步骤
+- 1. 取 70g 清水笋丝放于餐具中；
+- 2. 在笋丝上均匀平铺 75g 鸡翅块；
+- 3. 将 70g 鸡翅调料平铺在鸡翅块上；
+- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 20 分钟出品。

蒸菜/粉蒸肉.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 粉蒸肉
+
+## 配料
+- 肉片（五花肉、夹座肉）
+- 蒸肉米粉（来自湖南鹏城远方食品）
+- 蒸肉酱（芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、南乳汁等）（来自湖南鹏城远方食品）
+- 黄心红薯块
+
+## 步骤
+- 1. 30g 米粉用 20g 纯净水搅拌均匀；
+- 2. 将 80g 肉片和 8g 蒸肉酱搅拌均匀；
+- 3. 将拌匀后的肉片和米粉混匀，使每块肉均匀沾上米粉；
+- 4. 餐具中放入 70g 红薯块；
+- 5. 在红薯块上平铺 130g 米粉肉；
+- 6. 蒸柜上汽后，蒸制 40 分钟。

蒸菜/粗粮盒.md

@@ -0,0 +1,12 @@
+# 粗粮盒
+
+## 配料
+
+- 玉米块
+- 南瓜块
+- 红薯块
+- 红枣
+
+## 步骤
+
+- 1. 将南瓜90g（两块）、红薯100g(两块）、玉米100g（两块）放入蒸柜中蒸制25 分钟

蒸菜/肉饼蒸蛋.md

@@ -0,0 +1,20 @@
+# 肉饼蒸蛋
+
+## 原料：
+- 调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）（老乡鸡官方未给出配比，请依据个人口味适量调整）
+- 淀粉
+- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
+- 生抽
+- 水
+- 鸡蛋
+- 红椒
+- 葱
+- 鸡精
+
+## 步骤：
+
+- 1.肉饼蒸蛋汁调配（9 份）：180g 老鸡汤、20g 生抽，搅拌均匀；
+- 2. 肉馅调配（9 份）：取 1000g 调理肉丝剁碎，加入 10g 鸡精和 100g 水，搅拌上劲后再加 100g 水，再次搅拌上劲，加入 20g 淀粉，搅拌均匀；
+- 3. 肉饼蒸蛋操作（1份）：在餐具中放130g肉馅，用汤勺将肉馅中心部按压出凹陷小窝，并打入一颗鸡蛋；
+- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 15 分钟，出品时撒 1g 葱花和 1g 红椒
+粒点缀。

蒸菜/胡萝卜牛肉.md

@@ -0,0 +1,11 @@
+# 胡萝卜牛肉
+
+## 配料
+- 红烧牛肉（牛霖、水、菜籽油、牛油、豆瓣酱、花椒、干红椒、京葱、盐等）（老乡鸡中央厨房分切、烧制，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 胡萝卜
+- 葱
+
+## 步骤
+- 1. 餐具中加入 110g 胡萝卜片；
+- 2. 取 55g 红烧牛肉片平铺在胡萝卜上，再加入 70g 红烧牛肉汤汁；
+- 3. 蒸柜上汽后，蒸制 25 分钟，出品时撒 1g 葱花点缀。

蒸菜/葱油鸡.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 葱油鸡
+
+## 配料
+- 小母鸡
+- 葱油
+- 味极鲜酱油
+- 水
+- 香葱
+
+## 步骤
+- 1. 葱油鸡调料配制（1 份）：40g 味极鲜酱油、10g 葱油、25g纯净水；
+- 2. 每 500g 鸡用 5g 盐、3g 鸡精、4g 葱段、2g 姜片腌制 20 分钟；
+- 3. 腌制好的小母鸡放入蒸柜中蒸制 25 分钟；
+- 4. 将蒸制后的小母鸡取出，分切为宽度 1.5 厘米、长度 6cm的块状；
+- 5. 菜品出品之前放入蒸柜蒸制 5 分钟，出品时淋上 75g 葱油鸡调料，撒上 1g 葱花点缀。

蒸菜/蒜蓉娃娃菜.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 蒜蓉娃娃菜
+
+## 原料:
+- 娃娃菜
+- 蒜蓉酱（新雅轩、聚慧食品生产，淘宝有售）
+- 盐
+- 鸡精
+- 白砂糖
+- 剁椒
+- 蒸鱼豉油
+
+## 步骤：
+- 1.调味料配制（12 份）：500g 蒜蓉酱、18g 盐、10g 鸡精、5g 白砂糖、20g 剁椒、15g 蒸鱼豉油；
+- 2. 取 150g 娃娃菜上加入 40g 调味料；
+- 3. 蒸柜上汽后，蒸制 8 分钟出品。

蒸菜/蒜蓉粉丝虾.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+# 蒜蓉粉丝虾
+
+## 配料
+- 开背虾
+- 粉丝
+- 蒜蓉酱（来自四川新雅轩、聚慧食品）
+- 葱油（大豆油、香葱、洋葱、火葱）
+- 红椒
+- 味极鲜酱油
+- 水
+- 香葱
+
+## 步骤
+- 1. 调味汁配比：400g 味极鲜酱油，250g 纯净水，100g 葱油；
+- 2. 将 7 个开背虾首尾交错摆放在 85g 泡发好的粉丝上；
+- 3. 25g 蒜蓉酱和 2g 红椒丁混匀后平铺于虾肉上，蒸柜上汽后，蒸制 5 分钟；
+- 4. 出品时淋 20g 调味汁，撒 1g 葱花点缀。

蒸菜/虾仁蒸鸡蛋.md

@@ -0,0 +1,19 @@
+# 虾仁蒸鸡蛋
+
+## 原料：
+- 鸡蛋
+- 鸡油
+- 清酱汁
+- 盐
+- 蚕豆酱
+- 虾仁
+- 蒸鱼豉油
+- 芝麻香油
+- 葱花
+
+## 步骤：
+- 1.调制蛋液：将鸡蛋打成蛋液，然后将 600g 鸡蛋液、30g 鸡油、10g 清酱汁、17g 盐、1700g 水、30g 蚕豆酱混合并用打蛋器搅拌均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散；
+- 2. 蛋液过滤：用过滤网滤出蚕豆酱残渣；
+- 3. 蛋液蒸制：蒸柜上汽后，蒸 5 分钟，焖 1 分钟；
+- 4. 虾仁蒸制：蒸柜上汽后，蒸 15 分钟；
+- 5. 最后在蒸制好的鸡蛋上面，加入 1 颗蒸熟的虾仁，淋上3g蒸鱼豉油、2g芝麻香油。

蒸菜/蜜汁南瓜.md

@@ -0,0 +1,9 @@
+# 蜜汁南瓜
+
+## 原料：
+- 南瓜
+- 白砂糖
+
+## 步骤：
+- 150g 南瓜，再加上 15g 白砂糖、20g 水；
+- 蒸柜上汽后，蒸制 20 分钟出品。

蒸菜/酱椒蒜香片片鱼.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 酱椒蒜香片片鱼
+
+## 配料
+- 黑鱼片
+- 娃娃菜
+- 玉耳
+- 酱椒蒜香调味酱（来自湖南鹏城远方食品、湖南汇湘轩生物）
+- 豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等）
+- 葱
+
+## 步骤
+- 1. 30g 娃娃菜和 30g 玉耳下入沸水中汆烫 15 秒后，冲凉备用；
+- 2. 120g 黑鱼片下入沸水中汆烫 30 秒后，冲凉备用；
+- 3. 餐具中放入烫制后的娃娃菜和玉耳，再加入烫制后的黑鱼片，沿餐具边缘浇淋 10g 豉油汁，再将 50g 酱椒蒜香调味酱平铺在黑鱼片上；
+- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 6 分钟，出品撒 1g 葱花点缀。

蒸菜/酱蒸白干.md

@@ -0,0 +1,9 @@
+# 酱蒸白干
+
+## 原料
+- 白干
+- [酱蒸白干料](/配料/酱蒸白干料.md)
+
+## 步骤
+- 1.将 1200g 白干、610g 酱蒸白干料、180g 蒜子，拌匀备用；
+- 2.分装到餐具后，在上汽的蒸柜中，蒸制 20 分钟出品。

蒸菜/酱蒸豆腐.md

@@ -0,0 +1,9 @@
+# 酱蒸豆腐
+
+## 原料
+- 豆腐
+- [酱蒸白干料](/配料/酱蒸白干料.md)
+
+## 步骤
+- 1. 取 160g 豆腐，辅以 60g 酱蒸白干料；
+- 2. 蒸柜上汽后，蒸制 20 分钟出品。

蒸菜/酱香小河虾.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+# 酱香小河虾
+
+## 配料
+
+- 河虾
+- 香干
+- 河虾酱料（干辣椒、黄酒、蚕豆辣酱、火葱、鸡油等）（老乡鸡中央厨房分切、调理，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+
+## 步骤
+
+- 1. 将50g 河虾和60g 酱料拌匀备用；
+- 2. 在餐具中放入80g 香干丁；
+- 3. 将110g 拌匀的河虾平铺在香干丁上；
+- 4. 蒸柜上汽后，蒸制12 分钟出品。

蒸菜/风干牛肉蒸白干.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+# 风干牛肉蒸白干
+
+## 配料	
+- 风干牛肉（牛胸肉）（来自北京泓睿、江苏恒古、江苏紫荆华美实业）
+- 白干
+- [风干牛肉酱料](/配料/风干牛肉酱料.md)
+- 水
+
+## 步骤
+- 1. 将 60g 风干牛肉和 50g 酱料、10g 水翻拌均匀；
+- 2. 50g 白干平铺于餐具底部；
+- 3. 120g 拌好的牛肉平铺于白干上；
+- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 25 分钟出品。

蒸菜/香肠蒸豆米.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 香肠蒸豆米
+
+## 配料
+- 香肠
+- 毛豆米
+- 鸡油
+- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
+- 鸡精
+- 盐
+
+## 步骤
+- 1. 香肠分切成片；
+- 2. 将 120g 豆米放入餐具底部，撒上 1g 盐、1g 鸡精、13g 鸡油；
+- 3. 将 30g 香肠片平铺在豆米上,并加入 20g 老鸡汤；
+- 4. 待蒸柜上汽后，蒸制 12 分钟。

蒸菜/香芋蒸排骨.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+# 香芋蒸排骨
+
+## 配料
+- 香芋块（荔浦芋头）
+- 调理排骨（猪肋排、大豆油、鸡蛋清、玉米淀粉、酱油、料酒、白胡椒等）（老乡鸡中央厨房制作，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 调味粉（来自益阳世林食品）
+- 熟猪油
+
+## 步骤
+- 1. 调味水配制（3 份）：将 300g 热水、13g 调味粉和 9g 熟猪油混合均匀；
+- 2. 取 100g 香芋块放入餐具，将 80g 调理排骨均匀平铺在香芋块上；
+- 3. 加入 80g 调味水，直至没过香芋块；
+- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 18 分钟出品。

蒸菜/香辣血旺.md

@@ -0,0 +1,9 @@
+# 香辣血旺
+
+## 原料: 
+- 鸡血
+- [血旺料](/配料/血旺料.md)
+
+## 步骤:
+- 1.取 180g 鸡血置于餐具中，在血旺上均匀倒入 50g 血旺料；
+- 2. 蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟出品。

蒸菜/鸡汁辣鱼.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+# 鸡汁辣鱼
+
+## 配料
+- 草鱼块
+- [鸡汁辣鱼料](/配料/鸡汁辣鱼料.md)
+- 红椒
+- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
+
+## 步骤
+- 1. 500g 鸡汁辣鱼料中加入 100g 热的老鸡汤，搅拌均匀；
+- 2. 在酱料中放入 1500g 鱼块，翻拌均匀；
+- 3. 将拌好的辣鱼块分装到餐具中，每份点缀 3 块红椒片；
+- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 15 分钟出品。