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主食/README.md

@@ -0,0 +1,21 @@
+# 主食
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+<!-- AUTO-GENERATED: index for 主食. Edit source files instead. -->
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+- [大大大块牛腩面](./%E5%A4%A7%E5%A4%A7%E5%A4%A7%E5%9D%97%E7%89%9B%E8%85%A9%E9%9D%A2.md)
+- [大排面](./%E5%A4%A7%E6%8E%92%E9%9D%A2.md)
+- [大盘肥肠鸡手工面](./%E5%A4%A7%E7%9B%98%E8%82%A5%E8%82%A0%E9%B8%A1%E6%89%8B%E5%B7%A5%E9%9D%A2.md)
+- [番茄鸡蛋面](./%E7%95%AA%E8%8C%84%E9%B8%A1%E8%9B%8B%E9%9D%A2.md)
+- [肥西老母鸡汤面](./%E8%82%A5%E8%A5%BF%E8%80%81%E6%AF%8D%E9%B8%A1%E6%B1%A4%E9%9D%A2.md)
+- [老鸡扬米面](./%E8%80%81%E9%B8%A1%E6%89%AC%E7%B1%B3%E9%9D%A2.md)
+- [米饭](./%E7%B1%B3%E9%A5%AD.md)
+- [浓香整块鸡汤面](./%E6%B5%93%E9%A6%99%E6%95%B4%E5%9D%97%E9%B8%A1%E6%B1%A4%E9%9D%A2.md)
+- [砂锅荠菜鲜肉馄饨](./%E7%A0%82%E9%94%85%E8%8D%A0%E8%8F%9C%E9%B2%9C%E8%82%89%E9%A6%84%E9%A5%A8.md)
+- [素面](./%E7%B4%A0%E9%9D%A2.md)
+- [特色鸡汤馄饨](./%E7%89%B9%E8%89%B2%E9%B8%A1%E6%B1%A4%E9%A6%84%E9%A5%A8.md)
+- [香菇鸡汤面](./%E9%A6%99%E8%8F%87%E9%B8%A1%E6%B1%A4%E9%9D%A2.md)
+- [香辣鸡丁拌面](./%E9%A6%99%E8%BE%A3%E9%B8%A1%E4%B8%81%E6%8B%8C%E9%9D%A2.md)
+- [香辣牛肉面](./%E9%A6%99%E8%BE%A3%E7%89%9B%E8%82%89%E9%9D%A2.md)
+- [雪菜肉丝面](./%E9%9B%AA%E8%8F%9C%E8%82%89%E4%B8%9D%E9%9D%A2.md)
+- [杂粮饭](./%E6%9D%82%E7%B2%AE%E9%A5%AD.md)
+- [炸鸡腿时蔬面](./%E7%82%B8%E9%B8%A1%E8%85%BF%E6%97%B6%E8%94%AC%E9%9D%A2.md)

主食/大大大块牛腩面.md

@@ -0,0 +1,38 @@
+# 大大大块牛腩面
+
+## 配料
+
+- 鲜面
+- 牛腩
+- 青菜
+- 茶叶蛋
+- 底料（酱油、水、花椒油、大蒜等）（来自成都圣恩生物）
+- 红油
+- 熟猪油
+- 骨汤调味料（水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等）（来自成都圣恩生物）
+- 蒜子
+- 香菜
+- 清油火锅底料(大豆油、郫县豆瓣、辣椒、花椒、黑胡椒等）（来自成都圣恩生物）
+- 姜片
+- 菜籽油
+- 白砂糖
+- 藤椒油
+- 老抽
+
+## 步骤
+
+- 1. 牛腩烧制：
+  
+     ①锅中下入120g 菜籽油烧至180℃，下入25g 姜片炒香；
+     ②下入1000g 焯过水的牛腩、25g 大葱段充分煸炒，下入12g 老抽上色；
+     ③下入150g 清油火锅底料炒香，加1300g 水烧开；
+     ④下入4g 盐、3g 白砂糖后倒入高压锅小火压18 分钟焖5 分钟；
+     ⑤开盖捞出姜葱，下入15g 藤椒油，搅拌均匀备用。
+  
+- 2. 10 份底汤调制：2400g 开水中加入120g 汤料，搅拌均匀备用；
+
+- 3. 将130g 鲜面和25g 青菜在沸水中煮2 分钟；
+
+- 4. 面碗中加入20g 牛肉面汤底料、20g 红油、5g 蒜蓉、5g熟猪油、250g 底汤，放入煮好的面条；
+
+-   5. 将80g 牛腩和25g 青菜摆放在面条上，加入20g 牛腩汤汁，撒入5g 香菜、5g 葱花出品。

主食/大排面.md

@@ -0,0 +1,24 @@
+# 大排面
+
+## 配料
+
+- 手工挂面
+- 青菜
+- 茶叶蛋
+- 油炸大排（来自江苏淮安苏食）
+- 卤料
+- 卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）
+- 熟猪油
+- 盐
+- 老抽
+- 蒜花
+
+## 步骤
+
+- 1. 大排卤制：
+	①在不锈钢桶中放入5000g 水、500g 卤料和500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣；
+	②解冻后的油炸大排放入卤汤中，大火烧开后转小火卤制10 分钟，关火焖5 分钟。
+- 2. 10 份面条汤底配制：不锈钢桶中加入3500g 水烧开，下入150g 熟猪油、30g 盐、10g 老抽烧开，保温备用；
+- 3. 将110g 手工挂面和3 颗青菜在沸水中煮3 分钟；
+- 4. 舀取350g 面条汤底放入面碗中，再放入煮好的面条；
+- 5. 将1 块大排、3 颗青菜、半个卤蛋放于面条上，加入30g卤汤，撒入5g 蒜花出品。

主食/大盘肥肠鸡手工面.md

@@ -0,0 +1,38 @@
+# 大盘肥肠鸡手工面
+
+## 配料
+
+- 鸡块（鸡边腿）
+- 肥肠
+- 肥肠鸡酱料（火锅底料、红油豆瓣、牛油、大豆油、菜籽油、干红椒、八角、陈皮、山奈等）（老乡鸡中央厨房切配、炒制，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 肥肠鸡泡菜包（白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒）
+- 芋艿
+- 香菜
+- 生姜
+- 蒜子
+- 京葱
+- 熟猪油
+- 大豆油
+- 芝麻香油
+- 花椒油
+- 干青花椒
+- 干红辣椒
+- 白芝麻
+- 面胚
+
+## 步骤
+
+- 鸡块制作：
+- 1.下入350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的3200g鸡块，煸炒至表皮微黄；
+- 2.下入50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味；
+- 3.下入800g 肥肠鸡酱料，翻炒均匀；
+- 4.下入3000g 水、40g 盐，煮制2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。
+
+- 面片制作：
+- 1. 解冻完全的每个面胚扯成30-35cm 长的面片；
+- 2. 放入沸水中，煮制2 分钟，放入餐具中；
+- 3. 锅里放入450g 炒好的鸡块、70g 焯水的芋艿、40g 肥肠，烧开煮3 分钟；
+- 4. 再下入8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制1 分钟，关火倒入餐具中；
+- 5. 20g 大豆油烧热，加入2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出香味后均匀淋到菜上；
+- 6. 最后点缀5g 白芝麻、5g 香菜段出品。
+

主食/杂粮饭.md

@@ -0,0 +1,21 @@
+# 杂粮饭
+
+## 配料
+
+- 紫薯杂粮饭：
+  * 杂粮（紫薯纤体饭）
+  * 大米
+  * 大豆油
+
+* 三黑元气饭：
+
+  * 杂粮（三黑元气饭）
+  * 大米
+
+  * 大豆油
+
+## 步骤
+
+- 1. 将500g 杂粮、2kg 大米清洗干净放入泡米桶，加水至5kg，静置浸泡3 小时；
+- 2. 将浸泡后的米（含水）倒入煮饭锅，加入30g 大豆油，蒸40 分钟，焖10 分钟。
+

主食/浓香整块鸡汤面.md

@@ -0,0 +1,23 @@
+# 浓香整块鸡汤面
+
+## 配料
+
+- 鲜面
+- 汤料（水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等）
+- 小母鸡
+- 青菜
+- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
+
+## 步骤
+
+- 1. 10 份汤底调制：1000g 开水中加入50g 汤料，搅拌均匀备用；
+- 2. 老鸡汤熬制：
+	①每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
+	②每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟，备用。
+- 3. 鸡块制作：
+	①每500g 鸡用5g 盐、3g 鸡精、4g 葱段、2g 姜片腌制20 分钟；
+	②腌制好的小母鸡放入蒸柜中蒸制25 分钟；
+	③将蒸制好的鸡分切为四份，备用。
+- 4. 将130g 鲜面、1 份鸡块、25g 青菜在沸水中煮2 分钟；
+- 5. 舀取200g 老鸡汤、100g 汤底于面碗中，放入煮好的面条和配菜，撒上5g 葱花出品。
+

主食/炸鸡腿时蔬面.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+# 炸鸡腿时蔬面
+
+## 配料
+
+- 意大利面（上海贺寿、河南厨香传奇）
+- 番茄肉酱（成都圣恩、青岛日辰、合肥昕先）
+- 手枪鸡腿（福建圣农）
+- 西兰花
+- 南瓜
+- 玉米
+- 起酥油
+
+## 步骤
+
+- 1. 110g 意面放入沸水烫制1 分钟，捞起倒入圆盘餐具中心位置；
+- 2. 将30g 蒸制后的番茄肉酱淋在意面上；
+- 3. 取餐厅炸制后的鸡腿1 个、烫制后的西兰花2 颗（30g）、熟玉米1 块（40-45g）、熟南瓜1 块（25-30g）均匀摆放在餐具上，摆盘出品。

主食/特色鸡汤馄饨.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 特色鸡汤馄饨
+
+## 配料
+
+- 馄饨（去皮前夹肉、后座肉、清酱汁、淀粉、小麦粉、盐、白砂糖等）（老乡鸡中央厨房和面、拌馅、成型、速冻，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
+- 葱花
+
+## 步骤
+
+- 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
+- 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐，60g 鸡油，2500g 水，烧开
+  后炖制60 分钟；
+-   3. 取18 个馄饨放入沸水中煮制5 分钟；
+- 4. 舀取350g 老鸡汤倒入面碗，捞起馄饨，沥水后倒入碗中，撒入1g 葱花点缀。

主食/番茄鸡蛋面.md

@@ -0,0 +1,19 @@
+# 番茄鸡蛋面
+
+## 配料
+
+- 手工挂面
+- 西红柿
+- 鸡蛋
+- 青菜
+- 葱花
+- 番茄汤膏（番茄酱、白砂糖等）（来自成都圣恩生物）
+- 大豆油
+- 盐
+
+## 步骤
+
+- 1. 番茄底汤调制（8 份）：3000g 开水中加入500g 番茄汤膏，搅拌均匀备用；
+- 2. 将110g 手工挂面在沸水中煮4 分钟，放入25g 青菜烫制30 秒；
+- 3. 面碗中舀取400g 番茄底汤，放入煮好的面条；
+- 4. 将150g 西红柿炒鸡蛋菜品和25g 青菜放在面条上，撒5g 葱花出品。

主食/砂锅荠菜鲜肉馄饨.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 砂锅荠菜鲜肉馄饨
+
+## 配料
+
+- 西红柿
+- 木耳
+- 青菜
+- 荠菜鲜肉馄饨
+- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
+
+## 步骤
+
+- 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
+- 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
+- 3. 砂锅中加入350g 老鸡汤、50g 西红柿片、25g 木耳烧开后，再下入16 只芥菜鲜肉大馄饨煮熟，下入20g 青菜煮熟出品。

主食/米饭.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+# 米饭
+
+## 配料
+
+- 大米
+- 大豆油
+
+## 步骤
+
+- 1. 将5kg 大米清洗干净后放入泡米桶，加入70g 大豆油，
+     加水至总重11kg，静置浸泡半小时。
+- 2. 将浸泡后的米（含水）倒入煮饭锅，煮40 分钟，闷10分钟。
+

主食/素面.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+# 素面
+
+## 配料
+
+- 手工挂面（合肥吴山、金寨先徽陕西金沙河）
+- 蒜花
+- 熟猪油
+- 草菇老抽
+
+## 步骤
+
+- 1. 底汤制作：不锈钢桶内加入3500g 水，将水烧开后加入150g 熟猪油、30g 盐、50g 鸡精、10g 老抽搅拌均匀，再次烧开后关火，转80℃保温备用；
+- 2. 取15g 青蒜花置于面碗中，倒入350g 底汤，将110g 挂面放入面篓中煮制4 分钟，捞起沥干倒入碗中。

主食/老鸡扬米面.md

@@ -0,0 +1,18 @@
+# 老鸡扬米面
+
+## 配料
+
+- 扬米面
+- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
+- 老母鸡块
+- 青菜
+- 蛋皮
+- 葱花
+
+## 步骤
+
+- 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
+- 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
+- 3. 扬米面在温水浸泡8 小时，备用；
+- 4. 面碗中舀取400g 老鸡汤，备用；
+- 5. 将65g 鸡块、260g 扬米面、3 颗青菜、20g 蛋皮在沸水中煮15 秒，捞出，放入面碗中，撒上3g 葱花出品。

主食/肥西老母鸡汤面.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+# 肥西老母鸡汤面
+
+## 配料
+
+- 鲜面
+- 鸡丝
+- 蛋皮
+- 青菜
+- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
+
+## 步骤
+
+- 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
+- 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
+- 3. 将130g 鲜面和25g 青菜在沸水中煮2 分钟；
+- 4. 舀取350g 的老鸡汤于面碗中，放入煮好的面条和配菜；
+- 5. 将60g 鸡丝、25g 青菜和20g 蛋皮依次摆放在面条上，撒上5g 葱花出品。

主食/雪菜肉丝面.md

@@ -0,0 +1,18 @@
+# 雪菜肉丝面
+
+## 配料
+
+- 手擀面
+- 雪菜肉丝（黄雪菜、后座肉、小米辣、红椒、盐、老抽、蚝油等）
+- 骨汤调味料
+- 西红柿
+- 千张丝
+- 大豆油
+- [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md)
+- 葱花
+
+## 步骤
+
+- 1. 将500g 杂粮、2kg 大米清洗干净放入泡米桶，加水至5kg，静置浸泡3 小时；
+- 2. 将浸泡后的米（含水）倒入煮饭锅，加入30g 大豆油，蒸40 分钟，焖10 分钟。
+

主食/香菇鸡汤面.md

@@ -0,0 +1,20 @@
+# 香菇鸡汤面
+
+## 配料
+
+- 手工挂面
+- 鸡杂包（鸡肝、鸡心、肾肠、闷蛋、鸡肫、盐等）
+- 蛋皮
+- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
+- 老母鸡块
+- 香菇
+- 青菜
+- 青蒜花
+
+## 步骤
+
+- 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
+- 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
+- 3. 将110g 挂面在沸水中煮4 分钟；
+- 4. 取65g 老母鸡块、1 个香菇、3 颗青菜和20g 蛋皮在沸水中烫30 秒；
+- 5. 舀取500g 的老鸡汤于面碗中，放入煮好的面条和配菜。

主食/香辣牛肉面.md

@@ -0,0 +1,19 @@
+# 香辣牛肉面
+
+## 配料
+
+- 手擀面
+- 香辣牛肉（牛胸肉）
+- 茶叶蛋
+- 牛肉面汤料（咖喱粉、牛油、鸡精等）（老乡鸡中央厨房自制，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 青菜
+- 青蒜花
+- 香菜
+
+## 步骤
+
+- 1. 汤底调制：将150g 牛肉面汤料、20g 姜片、10g 香葱、5000g水，烧开后煮20 分钟，捞渣备用；
+- 2. 香辣牛肉大火烧开，转小火焖煮5 分钟；
+- 3. 将220g 手擀面和3 颗青菜放入沸水中煮2 分钟；
+- 4. 舀取350g 的汤底于面碗中，放入煮好的面条；
+- 5. 将50g 牛肉、3 颗青菜、1 个卤蛋摆放于面条上，浇上150g牛肉汤，撒上10g 蒜花和5g 香菜末出品。

主食/香辣鸡丁拌面.md

@@ -0,0 +1,28 @@
+# 香辣鸡丁拌面
+
+## 配料
+
+- 手擀面或鲜面
+- 鸡丁（去骨鸡腿肉）
+- 香干丁
+- 鲜红小米辣
+- 线椒
+- 蒜子
+- [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md)
+- 大豆油
+- 底料（酱油、水、花椒油、大蒜等）（来自成都圣恩生物）
+- 拌菜红油
+- 芝麻酱
+- 青菜
+
+## 步骤
+
+- 1. 香辣鸡丁炒制：
+	①200g 大豆油烧至180℃，下入700g 鸡丁炒熟；
+	②下入60g 拍蒜、100g 鲜红小米辣炒香；
+	③下入110g 炒菜基料翻炒均匀上色；
+	④下入400g 香干丁，煸炒1 分钟；
+	⑤下入200g 线椒圈，炒至断生，备用；
+- 2. 将275g 手擀面或130g 鲜面、25g 青菜在沸水中煮3 分钟；
+- 3. 面碗中加入15g 牛肉面汤底料、15g 拌菜红油、5g 蒜蓉、5g 熟猪油、15g 芝麻酱料，放入煮好的面条和青菜；
+- 4. 舀取125g 香辣鸡丁放于面条上，撒上5g 葱花出品。