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# 香辣鸡丁拌面
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## 配料
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- 手擀面或鲜面
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- 鸡丁（去骨鸡腿肉）
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- 香干丁
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- 鲜红小米辣
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- 线椒
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- 蒜子
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- [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md)
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- 大豆油
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- 底料（酱油、水、花椒油、大蒜等）（来自成都圣恩生物）
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- 拌菜红油
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- 芝麻酱
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- 青菜
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## 步骤
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- 1. 香辣鸡丁炒制：
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①200g 大豆油烧至180℃，下入700g 鸡丁炒熟；
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②下入60g 拍蒜、100g 鲜红小米辣炒香；
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③下入110g 炒菜基料翻炒均匀上色；
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④下入400g 香干丁，煸炒1 分钟；
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⑤下入200g 线椒圈，炒至断生，备用；
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- 2. 将275g 手擀面或130g 鲜面、25g 青菜在沸水中煮3 分钟；
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- 3. 面碗中加入15g 牛肉面汤底料、15g 拌菜红油、5g 蒜蓉、5g 熟猪油、15g 芝麻酱料，放入煮好的面条和青菜；
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- 4. 舀取125g 香辣鸡丁放于面条上，撒上5g 葱花出品。 |