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# 肥西老母鸡汤面
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## 配料
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- 鲜面
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- 鸡丝
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- 蛋皮
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- 青菜
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- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
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## 步骤
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- 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
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- 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
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- 3. 将130g 鲜面和25g 青菜在沸水中煮2 分钟；
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- 4. 舀取350g 的老鸡汤于面碗中，放入煮好的面条和配菜；
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- 5. 将60g 鸡丝、25g 青菜和20g 蛋皮依次摆放在面条上，撒上5g 葱花出品。 |