39 lines
1.4 KiB
Markdown
39 lines
1.4 KiB
Markdown
# 大盘肥肠鸡手工面
|
||
|
||
## 配料
|
||
|
||
- 鸡块（鸡边腿）
|
||
- 肥肠
|
||
- 肥肠鸡酱料（火锅底料、红油豆瓣、牛油、大豆油、菜籽油、干红椒、八角、陈皮、山奈等）（老乡鸡中央厨房切配、炒制，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
|
||
- 肥肠鸡泡菜包（白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒）
|
||
- 芋艿
|
||
- 香菜
|
||
- 生姜
|
||
- 蒜子
|
||
- 京葱
|
||
- 熟猪油
|
||
- 大豆油
|
||
- 芝麻香油
|
||
- 花椒油
|
||
- 干青花椒
|
||
- 干红辣椒
|
||
- 白芝麻
|
||
- 面胚
|
||
|
||
## 步骤
|
||
|
||
- 鸡块制作：
|
||
- 1.下入350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的3200g鸡块，煸炒至表皮微黄；
|
||
- 2.下入50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味；
|
||
- 3.下入800g 肥肠鸡酱料，翻炒均匀；
|
||
- 4.下入3000g 水、40g 盐，煮制2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。
|
||
|
||
- 面片制作：
|
||
- 1. 解冻完全的每个面胚扯成30-35cm 长的面片；
|
||
- 2. 放入沸水中，煮制2 分钟，放入餐具中；
|
||
- 3. 锅里放入450g 炒好的鸡块、70g 焯水的芋艿、40g 肥肠，烧开煮3 分钟；
|
||
- 4. 再下入8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制1 分钟，关火倒入餐具中；
|
||
- 5. 20g 大豆油烧热，加入2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出香味后均匀淋到菜上；
|
||
- 6. 最后点缀5g 白芝麻、5g 香菜段出品。
|
||
|