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# 大大大块牛腩面
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## 配料
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- 鲜面
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- 牛腩
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- 青菜
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- 茶叶蛋
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- 底料（酱油、水、花椒油、大蒜等）（来自成都圣恩生物）
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- 红油
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- 熟猪油
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- 骨汤调味料（水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等）（来自成都圣恩生物）
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- 蒜子
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- 香菜
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- 清油火锅底料(大豆油、郫县豆瓣、辣椒、花椒、黑胡椒等）（来自成都圣恩生物）
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- 姜片
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- 菜籽油
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- 白砂糖
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- 藤椒油
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- 老抽
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## 步骤
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- 1. 牛腩烧制：
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①锅中下入120g 菜籽油烧至180℃，下入25g 姜片炒香；
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②下入1000g 焯过水的牛腩、25g 大葱段充分煸炒，下入12g 老抽上色；
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③下入150g 清油火锅底料炒香，加1300g 水烧开；
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④下入4g 盐、3g 白砂糖后倒入高压锅小火压18 分钟焖5 分钟；
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⑤开盖捞出姜葱，下入15g 藤椒油，搅拌均匀备用。
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- 2. 10 份底汤调制：2400g 开水中加入120g 汤料，搅拌均匀备用；
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- 3. 将130g 鲜面和25g 青菜在沸水中煮2 分钟；
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- 4. 面碗中加入20g 牛肉面汤底料、20g 红油、5g 蒜蓉、5g熟猪油、250g 底汤，放入煮好的面条；
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- 5. 将80g 牛腩和25g 青菜摆放在面条上，加入20g 牛腩汤汁，撒入5g 香菜、5g 葱花出品。 |