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# 虾仁蒸鸡蛋
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## 原料：
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- 鸡蛋
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- 鸡油
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- 清酱汁
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- 盐
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- 蚕豆酱
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- 虾仁
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- 蒸鱼豉油
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- 芝麻香油
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- 葱花
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## 步骤：
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- 1.调制蛋液：将鸡蛋打成蛋液，然后将 600g 鸡蛋液、30g 鸡油、10g 清酱汁、17g 盐、1700g 水、30g 蚕豆酱混合并用打蛋器搅拌均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散；
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- 2. 蛋液过滤：用过滤网滤出蚕豆酱残渣；
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- 3. 蛋液蒸制：蒸柜上汽后，蒸 5 分钟，焖 1 分钟；
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- 4. 虾仁蒸制：蒸柜上汽后，蒸 15 分钟；
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- 5. 最后在蒸制好的鸡蛋上面，加入 1 颗蒸熟的虾仁，淋上3g蒸鱼豉油、2g芝麻香油。 |