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# 肉饼蒸蛋
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## 原料：
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- 调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）（老乡鸡官方未给出配比，请依据个人口味适量调整）
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- 淀粉
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- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
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- 生抽
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- 水
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- 鸡蛋
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- 红椒
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- 葱
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- 鸡精
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## 步骤：
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- 1.肉饼蒸蛋汁调配（9 份）：180g 老鸡汤、20g 生抽，搅拌均匀；
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- 2. 肉馅调配（9 份）：取 1000g 调理肉丝剁碎，加入 10g 鸡精和 100g 水，搅拌上劲后再加 100g 水，再次搅拌上劲，加入 20g 淀粉，搅拌均匀；
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- 3. 肉饼蒸蛋操作（1份）：在餐具中放130g肉馅，用汤勺将肉馅中心部按压出凹陷小窝，并打入一颗鸡蛋；
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- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 15 分钟，出品时撒 1g 葱花和 1g 红椒
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粒点缀。 |