28 lines
774 B
Markdown
28 lines
774 B
Markdown
# 酸菜肥肠煲
|
||
|
||
## 配料
|
||
- 肥肠
|
||
- 猪杂（肥肠、猪肚、猪肺等）
|
||
- 泡小米辣
|
||
- 蒜子
|
||
- 泡椒调味料（来自成都圣恩）
|
||
- 炒制酸菜
|
||
- 鸡精
|
||
- 白砂糖
|
||
- 老抽
|
||
- 陈醋
|
||
- 藤椒油
|
||
- 蒜花
|
||
- 水
|
||
- 菜籽油
|
||
|
||
## 步骤
|
||
### 1. 酸菜肥肠半成品烧制（5 份）：
|
||
- ① 150g 菜籽油烧至 160℃；
|
||
- ② 下入 50g 拍蒜、50g 泡小米辣，炒香；
|
||
- ③ 下入 250g 泡椒调味料，炒香；
|
||
- ④ 下入 300g 焯水后的肥肠、250g 焯水后的猪杂，炒香；
|
||
- ⑤ 下入 1200g 水，烧开后，下入 5g 白糖、10g 老抽、10g陈醋、8g 藤椒油，煮 3 分钟备用。
|
||
|
||
### 2. 装配：
|
||
- 将 80g 小叶酸菜平铺在砂锅底部，放入 230g 烧制后的肥肠，烧开后煮 1 分钟，撒 10g 蒜花出品。 |