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# 砂锅酸菜鱼
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## 配料
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- 小叶酸菜
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- 金针菇
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- 粉丝
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- 巴沙鱼片
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- 金汤（来自成都圣恩生物、四川民福记、广东美味源）
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- 糊辣油
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## 步骤
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- 1. 汤底调制（10 份）：3400g 开水中加入 480g 金汤，搅拌均匀备用；
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- 2. 将 50g 金针菇、50g 湿粉丝、70g 小叶酸菜平铺在砂锅中；
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- 3. 砂锅中加入 350g 调制好的汤底并烧开；
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- 4. 下入 130g 巴沙鱼片，烧开后撇去浮沫，浇上 15g 糊辣油，撒入 1g 葱花出品。 |