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# 麻辣鸡块
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## 配料
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- 老鸡块（老母鸡）
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- 白糖
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- 味极鲜酱油
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- 麻辣油（辣椒、花椒、大豆油等）
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- 水
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- 红椒丁
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- 京葱丁
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## 步骤
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- 1. 老母鸡炖制：每只老母鸡加入 2g 盐，冷藏腌制 20 分钟；每 500g 老母鸡，加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，炖煮出老母鸡汤香味，老母鸡剁块备用；
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- 2. 1 份麻辣鸡块调味汁配制：味极鲜酱油 25g、麻辣油 15g、直饮水 15g、红椒丁 10g、京葱丁 5g;
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- 3. 将老鸡块放入沸水中烫 2 分钟，捞起沥干水分，淋上70g 调味汁出品。 |