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# 笋子鸡丁盖饭
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## 配料
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- 鸡丁（去骨鸡腿肉）
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- [剁椒酱](/配料/剁椒酱.md)
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- 罗汉笋块
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- 茶叶蛋
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- 菜苔
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- 豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱）
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- 盐
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- 鸡精
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- 老抽
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- 蒜花
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## 步骤
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### 1. 剁椒鸡丁炒制：
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- ①180g 大豆油烧至 180℃、下入 700g 鸡丁炒熟；
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- ②下入 8g 老抽、5g 鸡精、2g 盐，将鸡丁炒制上色；
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- ③下入 120g 剁椒酱、300g 焯水罗汉笋块，一起炒香；
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- ④下入 36g 蒜花翻炒均匀，备用；
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### 2. 菜苔烫制
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- 取 70g 菜苔，在沸水中烫 1 分钟，备用；
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### 3. 装配
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- 餐盒中放入 300g 米饭，将 170g 剁椒鸡丁、70g 菜苔、半个卤蛋放在米饭上，菜苔上淋入 15g 豉油汁出品。 |