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# 香菇鸡汤面
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## 配料
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- 手工挂面
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- 鸡杂包（鸡肝、鸡心、肾肠、闷蛋、鸡肫、盐等）
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- 蛋皮
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- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
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- 老母鸡块
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- 香菇
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- 青菜
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- 青蒜花
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## 步骤
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- 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
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- 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
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- 3. 将110g 挂面在沸水中煮4 分钟；
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- 4. 取65g 老母鸡块、1 个香菇、3 颗青菜和20g 蛋皮在沸水中烫30 秒；
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- 5. 舀取500g 的老鸡汤于面碗中，放入煮好的面条和配菜。 |