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# 老鸡扬米面
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## 配料
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- 扬米面
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- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
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- 老母鸡块
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- 青菜
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- 蛋皮
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- 葱花
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## 步骤
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- 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
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- 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
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- 3. 扬米面在温水浸泡8 小时，备用；
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- 4. 面碗中舀取400g 老鸡汤，备用；
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- 5. 将65g 鸡块、260g 扬米面、3 颗青菜、20g 蛋皮在沸水中煮15 秒，捞出，放入面碗中，撒上3g 葱花出品。 |