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蒸菜/虾仁蒸鸡蛋.md

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+# 虾仁蒸鸡蛋
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+## 原料：
+- 鸡蛋
+- 鸡油
+- 清酱汁
+- 盐
+- 蚕豆酱
+- 虾仁
+- 蒸鱼豉油
+- 芝麻香油
+- 葱花
+
+## 步骤：
+- 1.调制蛋液：将鸡蛋打成蛋液，然后将 600g 鸡蛋液、30g 鸡油、10g 清酱汁、17g 盐、1700g 水、30g 蚕豆酱混合并用打蛋器搅拌均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散；
+- 2. 蛋液过滤：用过滤网滤出蚕豆酱残渣；
+- 3. 蛋液蒸制：蒸柜上汽后，蒸 5 分钟，焖 1 分钟；
+- 4. 虾仁蒸制：蒸柜上汽后，蒸 15 分钟；
+- 5. 最后在蒸制好的鸡蛋上面，加入 1 颗蒸熟的虾仁，淋上3g蒸鱼豉油、2g芝麻香油。