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砂锅菜/酸菜肥肠煲.md

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+# 酸菜肥肠煲
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+## 配料
+- 肥肠
+- 猪杂（肥肠、猪肚、猪肺等）
+- 泡小米辣
+- 蒜子
+- 泡椒调味料（来自成都圣恩）
+- 炒制酸菜
+- 鸡精
+- 白砂糖
+- 老抽
+- 陈醋
+- 藤椒油
+- 蒜花
+- 水
+- 菜籽油
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+## 步骤
+### 1. 酸菜肥肠半成品烧制（5 份）：
+- ① 150g 菜籽油烧至 160℃；
+- ② 下入 50g 拍蒜、50g 泡小米辣，炒香；
+- ③ 下入 250g 泡椒调味料，炒香；
+- ④ 下入 300g 焯水后的肥肠、250g 焯水后的猪杂，炒香；
+- ⑤ 下入 1200g 水，烧开后，下入 5g 白糖、10g 老抽、10g陈醋、8g 藤椒油，煮 3 分钟备用。
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+### 2. 装配：
+- 将 80g 小叶酸菜平铺在砂锅底部，放入 230g 烧制后的肥肠，烧开后煮 1 分钟，撒 10g 蒜花出品。