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烫菜/麻辣鸡块.md

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+# 麻辣鸡块
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+## 配料
+- 老鸡块（老母鸡）
+- 白糖
+- 味极鲜酱油
+- 麻辣油（辣椒、花椒、大豆油等）
+- 水
+- 红椒丁
+- 京葱丁
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+## 步骤
+- 1. 老母鸡炖制：每只老母鸡加入 2g 盐，冷藏腌制 20 分钟；每 500g 老母鸡，加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，炖煮出老母鸡汤香味，老母鸡剁块备用；
+- 2. 1 份麻辣鸡块调味汁配制：味极鲜酱油 25g、麻辣油 15g、直饮水 15g、红椒丁 10g、京葱丁 5g;
+- 3. 将老鸡块放入沸水中烫 2 分钟，捞起沥干水分，淋上70g 调味汁出品。