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炒菜/肥肠鸡.md

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+# 肥肠鸡
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+## 配料
+- 鸡块（鸡边腿）
+- 肥肠（猪大肠、黄酒、青花椒、大豆油、冰糖、小茴香、草果、白胡椒、十三香、二锅头等）（来自牧原肉食品）
+- 生姜
+- 蒜子
+- 京葱
+- [肥肠鸡酱料](/配料/肥肠鸡酱料.md)
+- 熟猪油
+- 大豆油
+- 肥肠鸡泡菜包（白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒）（来自四川民福记）
+- 配菜（莴笋、土豆、香菜、芋艿、线椒、鲜红小米辣等）
+- 宽粉
+- 芝麻香油
+- 花椒油
+- 干青花椒
+- 干红辣椒
+- 白芝麻
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+## 步骤
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+### 鸡块制作：
+- 1.下入 350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的 3200g 鸡块，煸炒至表皮微黄；
+- 2.下入 50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味；
+- 3.下入 800g 肥肠鸡酱料，翻炒均匀；
+- 4.下入 3000g 水、40g 盐，煮制 2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。
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+### 配菜制作：
+- 1.锅中加入适量的水和盐，烧开后倒入蔬菜；
+- 2.再次烧开后煮制 1 分钟，捞出冲凉备用。
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+### 肥肠鸡制作：
+- 1.将泡发好的 50g 宽粉和焯水后的 60g 土豆片、80g 莴笋片烫制20 秒，沥干水分放入盘中；
+- 2.锅中放入 200g 煮制鸡块、80g 肥肠、70g 芋艿、250g 汤、50g泡菜，煮制 3 分钟；
+- 3.再下入 8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制 1 分钟，关火倒入盘中；
+- 4.向 20g 热大豆油加入 2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出糊辣味后均匀淋到菜上；
+- 5.最后点缀 5g 白芝麻、5g 香菜段，即可出品。