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炒菜/笋子鸡丁盖饭.md

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+# 笋子鸡丁盖饭
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+## 配料
+- 鸡丁（去骨鸡腿肉）
+- [剁椒酱](/配料/剁椒酱.md)
+- 罗汉笋块
+- 茶叶蛋
+- 菜苔
+- 豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱）
+- 盐
+- 鸡精
+- 老抽
+- 蒜花
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+## 步骤
+### 1. 剁椒鸡丁炒制：
+- ①180g 大豆油烧至 180℃、下入 700g 鸡丁炒熟；
+- ②下入 8g 老抽、5g 鸡精、2g 盐，将鸡丁炒制上色；
+- ③下入 120g 剁椒酱、300g 焯水罗汉笋块，一起炒香；
+- ④下入 36g 蒜花翻炒均匀，备用；
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+### 2. 菜苔烫制
+- 取 70g 菜苔，在沸水中烫 1 分钟，备用；
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+### 3. 装配
+- 餐盒中放入 300g 米饭，将 170g 剁椒鸡丁、70g 菜苔、半个卤蛋放在米饭上，菜苔上淋入 15g 豉油汁出品。