# 香菇鸡汤面

## 配料

- 手工挂面
- 鸡杂包（鸡肝、鸡心、肾肠、闷蛋、鸡肫、盐等）
- 蛋皮
- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
- 老母鸡块
- 香菇
- 青菜
- 青蒜花

## 步骤

- 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
- 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
- 3. 将110g 挂面在沸水中煮4 分钟；
- 4. 取65g 老母鸡块、1 个香菇、3 颗青菜和20g 蛋皮在沸水中烫30 秒；
- 5. 舀取500g 的老鸡汤于面碗中，放入煮好的面条和配菜。