# 大大大块牛腩面

## 配料

- 鲜面
- 牛腩
- 青菜
- 茶叶蛋
- 底料（酱油、水、花椒油、大蒜等）（来自成都圣恩生物）
- 红油
- 熟猪油
- 骨汤调味料（水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等）（来自成都圣恩生物）
- 蒜子
- 香菜
- 清油火锅底料(大豆油、郫县豆瓣、辣椒、花椒、黑胡椒等）（来自成都圣恩生物）
- 姜片
- 菜籽油
- 白砂糖
- 藤椒油
- 老抽

## 步骤

- 1. 牛腩烧制：
  
     ①锅中下入120g 菜籽油烧至180℃，下入25g 姜片炒香；
     ②下入1000g 焯过水的牛腩、25g 大葱段充分煸炒，下入12g 老抽上色；
     ③下入150g 清油火锅底料炒香，加1300g 水烧开；
     ④下入4g 盐、3g 白砂糖后倒入高压锅小火压18 分钟焖5 分钟；
     ⑤开盖捞出姜葱，下入15g 藤椒油，搅拌均匀备用。
  
- 2. 10 份底汤调制：2400g 开水中加入120g 汤料，搅拌均匀备用；

- 3. 将130g 鲜面和25g 青菜在沸水中煮2 分钟；

- 4. 面碗中加入20g 牛肉面汤底料、20g 红油、5g 蒜蓉、5g熟猪油、250g 底汤，放入煮好的面条；

-   5. 将80g 牛腩和25g 青菜摆放在面条上，加入20g 牛腩汤汁，撒入5g 香菜、5g 葱花出品。