# 大盘肥肠鸡手工面

## 配料

- 鸡块（鸡边腿）
- 肥肠
- 肥肠鸡酱料（火锅底料、红油豆瓣、牛油、大豆油、菜籽油、干红椒、八角、陈皮、山奈等）（老乡鸡中央厨房切配、炒制，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
- 肥肠鸡泡菜包（白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒）
- 芋艿
- 香菜
- 生姜
- 蒜子
- 京葱
- 熟猪油
- 大豆油
- 芝麻香油
- 花椒油
- 干青花椒
- 干红辣椒
- 白芝麻
- 面胚

## 步骤

- 鸡块制作：
- 1.下入350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的3200g鸡块，煸炒至表皮微黄；
- 2.下入50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味；
- 3.下入800g 肥肠鸡酱料，翻炒均匀；
- 4.下入3000g 水、40g 盐，煮制2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。

- 面片制作：
- 1. 解冻完全的每个面胚扯成30-35cm 长的面片；
- 2. 放入沸水中，煮制2 分钟，放入餐具中；
- 3. 锅里放入450g 炒好的鸡块、70g 焯水的芋艿、40g 肥肠，烧开煮3 分钟；
- 4. 再下入8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制1 分钟，关火倒入餐具中；
- 5. 20g 大豆油烧热，加入2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出香味后均匀淋到菜上；
- 6. 最后点缀5g 白芝麻、5g 香菜段出品。

